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林口長庚醫院腎臟科主治醫師顏宗海也說,米酵菌酸毒素會直接攻擊人體細胞線粒體,粒線體是人體細胞能量的直接來源,粒線體急性損傷會造成猛爆性多器官衰竭,只要1毫克就會致命。 若吃進遭米酵菌酸污染的食物,患者會出現噁心、嘔吐、腹瀉等類似急性腸胃炎症狀,嚴重者可能1天內昏迷、休克、肝腎等多重器官衰竭,死亡率達4成以上。 由於目前尚無解毒劑,只能給予中毒患者支援療法,如呼吸衰竭就插管、休克就打強心劑。
根據美國國家毒物中心(National Capital Poison Center)資訊,米酵菌酸是一種罕見的毒素,在食品發酵過程中,為唐蒼蒲伯克氏菌(Burkholderia gladioli)大量增殖後的產物。 因為其無臭無味的特性,因此很難在受污染的食品中檢測到。 一旦食用含有米酵菌酸毒素的食品,可能會引起包括精神不振、頭暈、嗜睡、腹痛、嘔吐等症狀。 嚴重時,可能會導致肝衰竭、腎損傷和昏迷,死亡率為40%至100%。 米酵菌酸中毒事件曾出現在中國華南地區、印尼及非洲。 《中央社》報導,最早可以追溯至1895年的印尼,有民眾在食用傳統椰子發酵餅後就因米酵菌酸中毒死亡,1977年中毒死亡人數高達近1萬人,使印尼當局禁止生產這項食品。
1. 米酵菌酸是什麼? 米酵菌酸(Bongkrekic Acid)為唐菖蒲伯克氏菌(Burkholderia gladioli)或稱椰毒伯克氏菌,是一種較罕見的粒線體毒素,主要由玉米或椰子類食物發酵而產生,存在於土壤與各種植物中。 當溫度介於 22°C 到 30°C 時,為有利於毒素生長的環境。 2. 米酵菌酸中毒症狀? 人類中毒的症狀與其他粒線體毒素的臨床表現相似,但嚴重程度和時間進程有所不同,包括精神不振、頭暈、嗜睡、心悸、腹痛、嘔吐等症狀,患者在檢查期間的發現包括低血壓、心律不整、體溫過高、黃疸和四肢僵硬、潮式呼吸(Cheyne-Stokes respiration,CSR)、休克、昏迷和死亡。 3. 對人體健康影響?
米酵菌酸(Bongkrek acid)是一種呼吸毒素,主要由微生物產生,米酵菌酸的毒性即使只有1.5毫克也可以造成人體死亡,不只它的毒性強,還無色無味,即使是在高溫底下也不影響其存活率,也因此即使經過烹煮米酵菌酸也不會受到破壞。
北市信義遠百 A13 寶林茶室爆發大規模食物中毒案件,目前已有 10 起案例,其中 2 人死亡、3 人病危,疑似中毒個案均吃了炒粿條。. 據媒體報導,有不具名醫師推測,恐與米酵菌酸(Bongkrekic Acid)毒素有關。. 到底什麼是米酵菌酸,中毒時可能出現那些症狀 ...
台灣首見罕見毒素 米酵菌酸到底是什麼? 姜至剛教授表示,米酵菌酸(Bongkrekic acid,簡稱BA)它是來自於一個特殊的菌「唐菖蒲伯克氏菌(Burkholderia gladioli)」,也就是過去提到的「椰毒偽單孢菌」,它是跟水、植物、真菌之間共生的細菌,會在一些植物環境中 ...
《EBC東森新聞》整理5大QA一次看。 Q1、什麼是米酵菌酸. 米酵菌酸是一種罕見毒素,容易在富含脂肪酸的食物中繁殖,尤其是椰子、玉米。 該菌在22°C-33°C和中性pH值環境,會迅速繁殖。 Q2、米酵菌酸中毒症狀. 米酵菌酸主要危害肝臟、腦部和腎臟,在吃下肚後1-20小時內毒發,嚴重可能導致肝衰竭、腎損傷、昏迷甚至死亡。 常見中毒症狀有: 胃部不適. 噁心、嘔吐. 腹脹、腹痛. 全身無力. 頭暈. 嗜睡. 器官充血 水腫. 急性肝腎功能損傷. 少尿 血尿. 死亡(致死率從40%至100%) 米酵菌酸的中毒症狀,初期並不容易發現,因此民眾應保持警覺心。 (圖/衛福部食藥署) 米酵菌酸的中毒症狀,初期並不容易發現,因此民眾應保持警覺心。 (圖/衛福部食藥署)