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米酵菌酸是唐菖蒲伯克氏菌（椰毒假單胞菌酵米麵亞種）在「特定條件」下產生的毒素，是一種粒線體毒素。 而變質的銀耳、毒菌污染的發酵玉米粉及其製品、米粉製品及長時間浸泡的黑木耳，易產生米酵菌酸毒素。 「米酵菌酸是一個怪胎！ 為什麼這麼說？ 因為米酵菌酸加熱後毒性不變！ 它在120 ℃的高溫下處理1小時毒性仍不會被破壞，因此普通的家庭烹飪方式和食品加工處理過程難以去除或破壞因污染而產生的米酵菌酸。 「中毒的潛伏期」 中毒的潛伏期約為20分鐘~12小時，少數病人為1天~2天。 「中毒的臨床表現」 中毒嚴重程度取決於食物所含米酵菌酸的量以及病人的進食量。 一般中毒者普遍會先出現腸胃道症狀，例如噁心、嘔吐、上腹部不適、腹瀉等，還常伴有頭暈、全身無力等症狀。
30. 11 comments. 6.4K Plays. udn.com 聯合新聞網. · 36m ·. Follow. 【致命「米酵菌酸」 如何保護自己？. 米酵菌酸是一種罕見毒素，對人體容易影響肝臟和腎臟，食用被米酵菌酸污染的食品可能會危及生命，米酵菌酸不會因洗滌或烹飪而被破壞，因此預防是關鍵。. #米酵菌 ...
王介立醫師. 23m ·. 米酵菌酸 (Bongkrekic acid)是粒腺體毒素，這是什麼意思呢？ 如果把地球比喻成人體，把國家比喻成細胞，那粒腺體就是國家的發電廠。 米酵菌酸的作用，就是對全地球的所有發電廠發起無差別攻擊，等於就是讓全球直接陷入停電狀態。 換到人體，就是細胞無法進行呼吸作用，無法產生能量，因此就是全面性的細胞死亡。 （對了，大家最耳熟能詳的粒腺體毒素，就是氰化物） （我們平常在講有氧運動，就是與粒腺體相關） 目前已知這種毒素只由一種細菌產生，細菌名稱叫Burkholderia gladioli pathovar cocovenenans (B. cocovenenans)，這不是一個常見的人類致病菌（意思是，這隻細菌不會入侵人體造成疾病），但細菌是廣泛存在於環境之中。
2024/3/29更新. 米酵菌酸 (Bongkrek acid)是什麼？ 米酵菌酸 (Bongkrek acid)引起的食物中毒病例導致高死亡率。 小至 1–1.5 毫克的劑量就可能對人類致命，報告的症狀包括胃腸道和神經系統症狀，重症患者會出現肝臟和腎臟等多個器官衰竭。 米酵菌酸可能出現在哪些食物中？ 腸粉. 河粉. 米線. 粿條. 濕米粉. 濕冬粉. 久泡木耳. 久泡銀耳. 涼皮. 發酵玉米麵. 易受米酵菌酸污染的食品主要有4大類： 1.變質澱粉類產品（糯米、小米、高粱米、馬鈴薯粉等） 2.變質的新鮮銀耳 (Tremella fuciformis Berk) 3.完全或不完全發酵的玉米. 4.椰子製品. 米酵菌酸加熱可以去除嗎？ 沒辦法，120度c加熱一小時毒性一樣在。
米酵菌酸危害、預防懶人包！ 近期寶林茶室食物中毒案鬧很大，甚至涉及死亡案例，目前已於遺體內確認有米酵菌酸，到底米酵菌酸是什麼？症狀有哪些？又該如何預防？就讓好食課Anna 李宜樺 營養師解析給你聽 米酵菌酸小檔案 ...
邦克列酸(米酵菌酸)食安事件引發民眾恐慌，究竟它是什麼致命毒素？ 又從哪來？ 「無毒教母」譚敦慈老師分享出門買菜、食材處理方式和順序撇步。 #邦克列酸#米酵菌酸#食安#無毒教母#譚敦慈#買菜#看新聞. Like. Comment. Share. 12. 3K Plays. udn.com 聯合新聞網. · 17h · . Follow. 【看！ 新聞】自己買自己煮比較安心？ 譚敦慈教買菜、處理食材小撇步！ 邦克列酸(米酵菌酸)食安事件引發民眾恐慌，究竟它是什麼致命毒素？ 又從哪來？ 「無毒教母」譚敦慈老師分享出門買菜、食材處理方式和順序撇步。 #邦克列酸#米酵菌酸#食安#無毒教母#譚敦慈#買菜#看新聞. See less. Comments.
寶林案解剖驗出「米酵菌酸」是什麼？哪些食物會出現？專家5大QA教外食族如何避免與自保！｜CaVa
