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它會產生一種叫做「米酵菌酸」的毒素，其毒性非常兇猛。 一旦中毒，輕則噁心嘔吐、腹痛腹脹等，吃得量少還能恢復健康，如果攝入量多一些，則可能出現黃疸、腹水、皮下出血，乃至驚厥、抽搐、血尿、血便等情況，可能導致人體多器官衰竭，還沒有特效藥，中毒病例的死亡率竟高達50％以上！ 最可怕的一點是，這種毒素非常耐熱。 就泡過的木耳認真清洗過，又在沸水中焯燙過，毒素還是沒法完全去掉。 高溫季節 安全泡發木耳的正確方法. 幸好，這種毒素並不是經常出現在泡木耳的碗裡。 浙江省疾控中心的專家經過實驗發現，危險可能在於泡木耳時不夠乾淨。 如果木耳泡的時間短，容器清潔，還經常換水，保持浸泡水清澈、木耳沒有黏性也沒有味道的狀態，是不至於產生這種危險的。
2024年3月28日 · 有醫生懷疑禍首可能是食材含有「米酵菌酸」毒素；另有毒物專家指出，米酵菌酸並無有效解毒劑，且致死率達到40％至100％之間，中毒者1天內就有可能多重器官衰竭。
[2023-12-27] 明醫網 > 郭詠觀醫生. 第1類致癌物 (證實導致人類癌症的物質)： 黃麴霉毒素. 多種農作物都容易被會產生「黴菌毒素」 (mycotoxins)的黴菌 (fungus、又稱真菌)感染，在多種黴菌毒素中，「黃麴毒素」 (又稱「黃麴霉素」aflatoxins)最受關注，因為會損害人畜的健康、甚至性命，黃麴毒素引起的問題首先在1960年出現，當年，在英國爆發了有超過十萬隻火雞幼雛突然死亡的事件，稱為「火雞X病」 (Turkey X Disease)，調查發現牠們進食的花生飼料含有被「黃麴霉」 (Aspergillus flavus)污染而產生的毒素，所以毒素被稱為黃麴毒素。
2024年4月6日 · 今次為何有大量用家腎功能受損？小林製藥上周五表示，在部分批次驗出軟毛青黴酸(puberulic acid)，據厚生勞動省資料，軟毛青黴酸是青黴菌(penicillium)的代謝產物，毒性甚強。陳志鵬指暫未有太多研究指出它對人體的影響。
[2017-05-29] 明醫網 > 郭詠觀醫生. 米是全球超過一半人口的主要糧食，尤其是居住在東亞及南亞地區的居民，米的主要成份是碳水化合物，只含小量蛋白質和實質上不含脂肪： 碳水化合物是米的主要成份，米內的碳水化合物主要是澱粉，佔米淨重的百分之九十、及總熱量含量的百分之八十七。 澱粉是食物內碳水化合物最常見的一種，由長鏈葡萄糖「直鏈澱粉」和「支鏈澱粉」組成，直鏈澱粉和支鏈澱粉有不同的特性，影響米的質地及消化率，直鏈澱粉含量高的米，例如印度香米在煮熟後不會粘著的，直鏈澱粉屬抗性澱粉 ( 又稱抗酶解澱粉)，減慢澱粉的吸收。 相反，直鏈澱粉含量低、但支鏈澱粉含量高的米煮熟後會粘著。
為此有重慶晨報記者諮詢了重慶市腫瘤醫院營養科副主任馮長艷。 馮長艷解釋這是一個謠言，菌類和茄子是可以一起食用的，如果出現食物中毒的現象，很可能是食材本身沒有處理好造成的，有可能是蘑菇是毒蘑菇或茄子本身沒有煮熟造成的。 茄子裏面有一種叫茄鹼的物質，對胃腸道有較強的刺激作用，對呼吸中樞也有抑制作用，特別是在未成熟的茄子和秋後的老茄子中含量較多，「所以不要吃未煮熟的茄子，茄鹼不溶於水，在烹調時加點醋有助於破壞分解。 新鮮茄子的茄鹼含量一般在安全範圍，可適當食用。 馮長艷提醒，如果菌類本身是可食用菌，茄子也煮熟了，一起食用是沒有問題的。 另根據康健網站，台灣衛生福利部食品藥物管制署也闢謠，指出迄今沒有類似中毒通報，且訊息中所述沒有學理根據，純屬謠言。
就西方醫藥的研究，能降低血液黏稠度，預防或溶解血栓，緩和冠狀動脈粥狀硬化等，其酸性多醣對小白鼠肉瘤 (S-180)有42.6%的抑制效果。 所以，在臨床和養生實務中，深具養生防病價值。 大陸國家心臟血管疾病科研小組召集人洪紹光教授的一篇演講稿，指著膳食「紅黃綠白黑」五類食物。 洪教授說：「黑是什麼？ 黑就是「黑木耳」，這個東西特別好，它可以降血液黏稠度。 」洪紹光教授列舉八項功效供讀者參考： 1. 活血、防止血管硬化，促進血液循環。 2. 治外傷引起的疼痛，血脈不通，神經麻木、手足抽搐。 3. 促進排便，改善痔漏、便血，痔瘡及靜脈曲張。 4. 治寒濕性腰腿疼痛。 5. 子宮出血及閉經等婦科疾病。 6. 改善貧血，骨質疏鬆。 7. 降血脂，對心腦血管疾患有很大助益。 8. 減重減肥。
