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2023年7月16日 · 食品安全话题下的优秀答主. 176 人赞同了该回答. 谢知乎邀. 题目中其实说的很好了，基本上列举了常见的案例。 米酵菌酸 （Bongkrekic acid）毒性很强的，它是 线粒体毒素 ，体内大量吸收后，基本上是无解的。 BA是 线粒体腺嘌呤核苷酸 (ADP/ATP) 转位酶 (ANT) 的 特异性配体 而不是电子传递链的。 BA必须通过 线粒体内膜 产生抑制 ADP/ATP 转运的作用。 J. Med. Toxicol. (2017) 13:173–179. 从部分公开的数据看，一旦有明显症状，死亡率极高 [1] ： J. Med. Toxicol. (2017) 13:173–179. 广东的李兵等人 [2] 比较详尽的研究过产毒情况，根据他们的研究成果，我们可以参考下如何预防：
- 概述
- 理化性质
- 中毒机制
- 克隆抗体细胞
- 小鼠实验
米酵菌酸(bongkrekic acid，BKA)是由椰毒假单胞菌产生的一种毒素．是酵米面中毒和银耳中毒的病原菌产生的毒素之一．具有很强的生物学活性，是椰毒假单胞菌引起食物中毒和死亡的主要毒性代谢产物。此毒素为一种脂溶性酸性化合物，分子式为CHO，分子量为486.61，溶于石油醚、乙醚、氯仿等有机溶剂。在适宜条件下产生的有毒代甜产物之一。 中国70年代从酵米面中毒样品中分离出一种称为“酵米面黄杆菌”(Flavobacterium farinofermen—tans TID sp）的食物中毒菌，其产生的外毒素一酵米面黄杆菌毒素A(简称黄杆菌毒素A，flavotoxin A)现证明即为米酵菌酸。
以脱脂椰肉为基质，接种椰毒假单胞菌，30℃下培养4d产生的米酵菌酸，可溶于石油醚中，用pH8的水萃取后调pH至2～3，可再用石油醚或乙醚萃取，如此反复可得到较纯净的米酵菌酸。 研究表明,BA为一种脂溶性酸性化合物,分子式C28H38O7,分子量486.61,化学名为3一羧甲基一17一甲氧基一6,8,21一三甲基二十二碳一2,4,8,12,14,18,20一七烯二酸。
BA的毒性最早认为是干扰糖代谢，以后人们一直研究其机制。1959年Welling等通过动物试验发现BA可抑制丙酮酸、a一酮戊二酸和苹果酸的氧化，对磷酸化过程的抑制更为明显。 酵米面食物中毒在中国东北地区已有较长的历史变质银耳及多种自制淀粉类发酵食品中毒在我国山东、河南、河北等地也时有发生，且流行区域呈扩大趋势网，病死率高达30％～50％。研究证明酵米面食物中毒和变质银耳中毒都是由椰毒假单胞菌所致。椰毒假单胞菌为专性需氧菌，可从土壤和粮食中分离获得。
从1934年，印度尼西亚报道Tempe Bongkred中毒以来，当地已有近千人因食用被BA污染的该类脱脂发酵豆制品而引起中毒。据不完全统计，自50年代至今，中国的东北、广西、山东、河南等16省有3352人因食用被BA污染的酵米面、变质银耳等10多种食品而发生中毒，死亡1401人，平均病死率高达41.8%。 米酵苗酸是一种对人类健康威胁极太的细菌性毒素。目前，国内外学者检测BA的方法主要是TLC和HPLC法，我们在获得了抗BA多克隆抗体的基础上，利用淋巴细胞杂交瘤技术，筛选并建立了分泌抗BA单克隆抗体的杂交瘤细胞株1F7和2H9。 免疫原的制备 本研究重新制备了米酵菌酸牛血清白蛋白结合物，BSA结合半抗原BA的摩尔比率为1：4(较1991年制备的结合比率1：8降低50%，即1个BSA分子结合...
小鼠肝细胞的形态学改变 实验动物 健康小鼠12只，体重18～20g，雌雄不拘，由本院实验动物中心提供。 方法 将小鼠随机分为对照组和3个实验组，每组3只。实验组分别用4．5mg/kg，3mg／kg，1.5mg／kgBKA腹腔注射，对照组注射同等体积的生理盐水，2h后颈部脱臼处死，迅速切取部分肝组织，修成1inn1×lmm×1inn1大小组织块，3％戊二醛固定，1％锇酸后固定，常规透射电镜样品脱水、Epon 812包埋，Ultracut E型超薄切片机70anl切片，醋酸双氧铀一枸橼酸铅染色，H一7500型透射电镜观察拍照。同时切取部分肝组织，行福尔马林固定，常规石蜡切片，HE染色，进行光镜观察。 结果 光镜下肝细胞的形态学变化正常对照组：肝细胞大小均匀，核大小基本一致，胞浆丰富、红染、均质状...
2020年10月12日 · 生物学. 米酵菌酸. 「米酵菌酸」毒素引起的食物中毒有多可怕？ 它是如何产生的，日常饮食怎么预防？ 本问题将作为 「知识库」栏目 的一部分，你的创作将有机会被收录在相关话题的百科简介中，同时你也可以将其他符合百科规范的词条内容整理成回答或者文章来投稿… 显示全部 . 关注者. 5. 被浏览. 1,062. 1 个回答. 默认排序. 琪琪. 谢邀 @李翛然. 1 人赞同了该回答. 谢邀，具体怎么产生的不太清楚，吃日常的食物应该不会有问题，自制 发酵食品 容易产生这种有毒物质。 发布于 2020-10-12 04:27. 本问题将作为「知识库」栏目的一部分，你的创作将有机会被收录在相关话题的百科简介中，同时你也可以将其…
2022年3月29日 · 米酵菌酸是一种可以引起食物中毒的毒素，主要产生于发酵的玉米面制品、变质的鲜银耳、木耳等食物中。 另外，比较常见的食物如 糯米面汤圆 、马铃薯粉条、甘薯淀粉等都含有此菌，因此，在日常生活中吃此类食物时，尤其要注意是否变质。 通常，米酵菌酸在进食后2~24小时，会出现上腹不适、恶心呕吐、腹痛腹胀等症状，严重者还会出现黄疸、腹水、 皮下出血 、 惊厥 、抽搐等。 体温一般正常，不会因此而升高，但致死率高达40%以上。 那么，黑木耳还能吃吗？ 吃黑木耳时应注意些什么？ 一般来说，木耳用冷水泡1~2小时即可，最长别超过4个小时，以免引起中毒。
米酵菌酸是一种强烈的线粒体呼吸毒素，多于谷物、椰子、食用菌等食物受 致病型唐菖蒲伯克氏菌 污染后由该菌所分泌生成；其好发于室温（22-33°C）、 酸碱值 中性、含盐量2%以下、发酵1-2天及有一定脂肪含量食物之中，15°C及以下低温、短期保存及酸性环境可有效抑制。 中国台湾卫生福利部29日晚间召开记者会说明最新检验结果，在包含死者在内的比较严重住院病患，共8人全数验出米酵菌酸，卫福部次长 王必胜 定调食物中毒事件确实是米酵菌酸引起；然而在食品检体方面，包含宝林供应商，粿条（河粉）、 香兰叶 、在来米粉等检体19件却是阴性，后续会对其它食材持续检验。 王必胜也强调，整起事件看来没有再外扩的迹象，民众不必过度恐慌。 “宝林茶室”食物中毒案已造成2死、5重伤。
2020年10月20日 · 7,376. 9 个回答. 默认排序. 知乎用户. 谢邀 @知乎用户rIPmly. 1 人赞同了该回答. 谢邀，最早听到米酵菌酸毒素是在2018年边吃早餐边刷新闻，突然看到广东有人吃 河粉 时因米酵菌酸毒素中毒，眼前的米粉突然就不香了. 第二次是2019年看到有人把木耳泡了一晚上，第二天烹饪食用，同样也有人中毒. 综合这几起事件来看，这些食品都在温暖潮湿、没有包装的环境下存放了过长的时间，只要注意吃来源可靠、保存良好的食品，其实完全可以避免此类悲剧的发生，比如黑龙江的事件中就有3个人不习惯 酸汤子 的味道而躲过一劫，而且讲真，现在真有必要吃这种放了一年的食物吗？ 发布于 2020-10-20 03:40. 不不倒翁. 我的正义就25米射程。 3 人赞同了该回答. 不自己做吃的，只买。
2020年10月20日 · 引言：黑龙江家庭聚餐致8人死亡的“真凶”米酵菌酸，是致死率最高的细菌毒素之一。病死率达40%以上，潜伏期一般为30分钟至12小时。米酵菌酸中毒有哪些症状？哪些食品一旦变质可能含有米酵菌酸？如何防止食物中毒？@央视新闻 用六张图表做了较 ...
