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概述. 米酵菌酸 (bongkrekic acid，BKA)是由椰毒假单胞菌产生的一种毒素．是酵米面中毒和银耳中毒的病原菌产生的毒素之一．具有很强的生物学活性，是椰毒假单胞菌引起食物中毒和死亡的主要毒性代谢产物。 此毒素为一种脂溶性酸性化合物，分子式为CHO，分子量为486.61，溶于石油醚、乙醚、氯仿等有机溶剂。 在适宜条件下产生的有毒代甜产物之一 [1] 。 中国70年代从酵米面中毒样品中分离出一种称为“酵米面黄杆菌” (Flavobacterium farinofermen—tans TID sp）的食物中毒菌，其产生的外毒素一酵米面黄杆菌毒素A (简称黄杆菌毒素A，flavotoxin A)现证明即为米酵菌酸 [2] 。 米酵菌酸分子式. 化学结构式.
2023年7月16日 · 食品安全话题下的优秀答主. 174 人赞同了该回答. 谢知乎邀. 题目中其实说的很好了，基本上列举了常见的案例。 米酵菌酸 （Bongkrekic acid）毒性很强的，它是 线粒体毒素 ，体内大量吸收后，基本上是无解的。 BA是 线粒体腺嘌呤核苷酸 (ADP/ATP) 转位酶 (ANT) 的特异性配体而不是 电子传递链 的。 BA必须通过 线粒体内膜 产生抑制 ADP/ATP 转运的作用。 J. Med. Toxicol. (2017) 13:173–179. 从部分公开的数据看，一旦有明显症状，死亡率极高 [1] ： J. Med. Toxicol. (2017) 13:173–179. 广东的李兵等人 [2] 比较详尽的研究过产毒情况，根据他们的研究成果，我们可以参考下如何预防：
2020年10月12日 · 鸡西酸汤子中毒已致 9 人死亡，系米酵菌酸引起，米酵菌酸是什么？哪些食物需要谨慎食用？ 128 个回答
米酵菌酸是一种强烈的线粒体呼吸毒素，多于谷物、椰子、食用菌等食物受 致病型唐菖蒲伯克氏菌 污染后由该菌所分泌生成；其好发于室温（22-33°C）、 酸碱值 中性、含盐量2%以下、发酵1-2天及有一定脂肪含量食物之中，15°C及以下低温、短期保存及酸性环境可有效抑制。 中国台湾卫生福利部29日晚间召开记者会说明最新检验结果，在包含死者在内的比较严重住院病患，共8人全数验出米酵菌酸，卫福部次长 王必胜 定调食物中毒事件确实是米酵菌酸引起；然而在食品检体方面，包含宝林供应商，粿条（河粉）、 香兰叶 、在来米粉等检体19件却是阴性，后续会对其它食材持续检验。 王必胜也强调，整起事件看来没有再外扩的迹象，民众不必过度恐慌。 “宝林茶室”食物中毒案已造成2死、5重伤。
2020年10月20日 · 谢邀，最早听到米酵菌酸毒素是在2018年边吃早餐边刷新闻，突然看到广东有人吃 河粉 时因米酵菌酸毒素中毒，眼前的米粉突然就不香了. 第二次是2019年看到有人把木耳泡了一晚上，第二天烹饪食用，同样也有人中毒. 综合这几起事件来看，这些食品都在温暖潮湿、没有包装的环境下存放了过长的时间，只要注意吃来源可靠、保存良好的食品，其实完全可以避免此类悲剧的发生，比如黑龙江的事件中就有3个人不习惯 酸汤子 的味道而躲过一劫，而且讲真，现在真有必要吃这种放了一年的食物吗？ 发布于 2020-10-20 03:40. 不不倒翁. 我的正义就25米射程。 3 人赞同了该回答. 不自己做吃的，只买。 企业大生产的控制比家里好的多。 发布于 2020-10-19 21:08. 风暴. 刚入门的安卓学习者.
2020年10月20日 · 引言：黑龙江家庭聚餐致8人死亡的“真凶”米酵菌酸，是致死率最高的细菌毒素之一。病死率达40%以上，潜伏期一般为30分钟至12小时。米酵菌酸中毒有哪些症状？哪些食品一旦变质可能含有米酵菌酸？如何防止食物中毒？@央视新闻 用六张图表做了较 ...
2022年3月29日 · 8 个回答. 默认排序. 灵芝虫草菌 . 四川农业大学 农业推广硕士. 主要是由于污染有毒菌，代谢产生米酵菌酸这种毒素，导致的中毒。 如何避免这种情况的发生呢？ 首先，注意食物储存条件，保持干燥，密封，确保食物不发生霉变。 浸泡2天不一定是中毒主要原因，更多的可能是在浸泡前食物已经被菌类感染，已经发生了变质，然后在水分供应充足的情况下，再大量繁殖，导致毒素更多。 其次，浸泡时注意冲洗，洗去食物表现可能存在的霉菌、细菌，不要一泡就不管了。 中间冲洗几次是有助于去除杂质和可溶性污染物。 最后，若需要长时间浸泡，注意换水，低温。 这样也可以尽可能的降低杂菌污染。 若浸泡了不能及时食用，可以放水中煮一下，待水沸腾几分钟后捞出，沥干密封冷藏，也可以延长食物的储存时间。
