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米酵菌酸(bongkrekic acid，BKA)是由椰毒假单胞菌产生的一种毒素．是酵米面中毒和银耳中毒的病原菌产生的毒素之一．具有很强的生物学活性，是椰毒假单胞菌引起食物中毒和死亡的主要毒性代谢产物。此毒素为一种脂溶性酸性化合物，分子式为CHO，分子量为486.61，溶于石油醚、乙醚、氯仿等有机溶剂。
2020年10月20日 · 引言：黑龙江家庭聚餐致8人死亡的“真凶”米酵菌酸，是致死率最高的细菌毒素之一。病死率达40%以上，潜伏期一般为30分钟至12小时。米酵菌酸中毒有哪些症状？哪些食品一旦变质可能含有米酵菌酸？如何防止食物中毒？
米酵菌酸是一种强烈的线粒体呼吸毒素，多于谷物、椰子、食用菌等食物受致病型唐菖蒲伯克氏菌污染后由该菌所分泌生成；其好发于室温（22-33 C）、酸碱值中性、含盐量2%以下、发酵1-2天及有一定脂肪含量食物之中，15 C及以下低温、短期保存及酸性环境可有效抑制。
2023年7月16日 · 在遥远的我国东北地区，酵米面食物中毒已经有了很长的历史，原因却一直不明。直至1978年，我国学者发现，这是由一种细菌所致。1984年，又有了重大发现，该种细菌就是椰酵假单胞菌，米酵菌酸是其致病的主要毒素。
2016年1月31日 · 而空气环境不佳氧气含量过多就会干扰酵母菌的工作，葡萄糖无法被成功转化为乙醇和水，而变成二氧化碳和水，已经分解的乙醇则被氧化成醋酸，这也就是米酒发酸的关键原因。. 这种原因的发酸，我把它称之为前发酸。. 再一个是后发酸。. 米酒在酒化后 ...
2022年3月29日 · 主要是由于污染有毒菌，代谢产生米酵菌酸这种毒素，导致的中毒。如何避免这种情况的发生呢？首先，注意食物储存条件，保持干燥，密封，确保食物不发生霉变。浸泡2天不一定是中毒主要原因，更多的可能是在浸泡前食物已经被菌类感染，已经发生了变质，然后在水分供应充足的情况下，再 ...
米酵菌酸是唐菖蒲伯克氏菌（也叫椰毒假单胞菌，因为以前分类到了假单胞菌属）发酵时产生的一种呼吸毒素。这个菌本身不怎么耐热，一般的巴氏杀菌就足以灭杀，但是其大量繁殖时产生的米酵菌酸是相当耐热的，至少一般的煮沸无法去除。至于200摄氏度能否
