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日本还有很多地方有食“纳豆年糕”（納豆餅）的传统，但各地纳豆年糕的做法差异很大。 山形县的纳豆年糕是煮好的年糕与纳豆搅拌在一起，加酱油和葱碎食用，黏糊糊的年糕加上黏糊糊的纳豆，看起来有点温暖暧昧的样子。
17 个回答. 碗丸 . 日本料理等 2 个话题下的优秀答主. 说到纳豆，很多人的第一印象是：此乃霓虹国之特有食物。 然而，随手查查中文资料，发现很多文章都提到，“根据日本文献《和汉三才图会》，纳豆自中国秦汉时代开始制作”，“纳豆源自中国的豆豉，在唐代传入日本”。 作者于是查了下《和汉三才图会》日文原文，在“纳豆”词条下并未找到“纳豆自中国秦汉时代开始制作”之类的内容…… ”纳豆老深奥了，容老衲想想……” via： shinkawa-h.sapporo-c.ed.jp. 在日本，现在提到纳豆一般是指 拉丝纳豆 （糸引き納豆），拉丝纳豆通常是大豆经纳豆菌（枯草芽孢杆菌的亚种）发酵制成的。 日本关于拉丝纳豆的最早书面记载出自室町时代文明年间（1469-1487）之前完成的《精进鱼类物语》。
25 个回答. paiyuen. Malaysian Beijinger. 日式传统早餐最基本的几个元素有：米饭，dashiだし汤汁（用鲣鱼干、木鱼花、香菇干、昆布等煮的汤汁），さ糖satohし盐shioす醋suせ酱油shoyuそ味增miso。. 不管是家庭版或是日式旅馆里的早餐，都有这些：. 1.味增汤. 2.蛋白质：鱼 ...
- 简介
- 制作过程
- 主要营养
- 主要功效
纳豆始于中国的豆豉，日本也曾称纳豆为“豉”，平城京出土的木简中也有“豉”字。由于豆豉在僧家寺院的纳所制造后放入瓮桶贮藏，后由禅僧从秦汉传播到日本寺庙，所以纳豆首先在寺庙得到发展，是以亦称“唐纳豆”或“咸纳豆”。随后依当地环境发展出纳豆，如日本不用豆豉而用大酱，或用酱油不用豉汁。在日本更基于各地区特色，传承出诸如大龙寺纳豆、大德寺纳豆、一休纳豆、大福寺的滨名纳豆、悟真寺的八桥纳豆等等地方特产。
传统制法将蒸熟的黄豆用稻草包裹起来，稻草浸泡在100度的沸水中以杀菌消毒，并保持在摄氏40度放置一日，稻草上常见的枯草杆菌（纳豆菌）因可产生芽孢而耐热度高，杀菌过程不受破坏，高温培养速度快也能抑制其他菌种，并使黄豆发酵后产生黏稠的丝状物，这种黏稠外观主要来自成分中的谷氨酸，被认为是纳豆美味的来源。 二十世纪后期高品质稻草取得不易，多已改用保丽龙或纸制容器盛装贩售。因此现代的制作方式，是利用蒸过的黄豆加上人工培养出的纳豆菌混合后，直接放在容器中使之发酵。 纳豆菌属于弱酸性，会阻碍乳酸菌制造的乳酸。在技术上已经开发出气味较弱的纳豆，但由于使用了活发性较低的纳豆菌种，容易造成其他细菌的增殖空间。此外，纳豆菌的天敌是会寄生在细菌上的噬菌体病毒，在噬菌体开始作用后会降低纳豆菌的活动力，并可能造成其他细...
大豆的蛋白质具有不溶解性，而做成纳豆后，变得可溶并产生氨基酸，而且原料中不存在的各种酵素会由于纳豆菌及关联细菌产生，帮助肠胃消化吸收。纳豆的成分是：水分61.8%、粗蛋白19.26%、粗脂肪8.17%、碳水化合物6.09%、粗纤维2.2%、灰分1.86%，作为植物性食品，它的粗蛋白、脂肪最丰富。纳豆系高蛋白滋养食品，纳豆中含有的酶，食用后可排除体内部分胆固醇、分解体内酸化型脂质，使异常血压恢复正常。 含有黄豆全部营养和发酵后增加的特殊养份，含有皂素，异黄酮，不饱和脂肪酸，卵磷脂，叶酸，食用纤维，钙，铁，钾，维生素及多种氨基酸、矿物质，适合长期食用维护健康。
溶血栓 纳豆含有纳豆激酶，提取出的纳豆激酶应用于狗的血栓作用，证明是一种有纤溶活性的酶制剂，所以定名为纳豆激酶。 抗肿瘤 纳豆中含有染料木素和染料木甙,类似枯草溶血素的脂肽,还含有丰富的植物雌激素和一种叫infrabin的类黄酮色素形成成分,这些物质有强烈的裂解功能,抑制肿瘤细胞的增殖。 降血压 纳豆周围的黏性物质中有血管紧张肽转化酶抑制剂。 抗氧化性 纳豆中含有大量的抗氧化物质,如卵磷脂、异黄酮、α-生育酚（即VE）、超氧化物歧化酶（SOD）,其中卵磷脂经常食用可有效降低血脂、胆固醇及清除脑组织细胞中过氧化脂质色素。 防止骨质疏松和促凝血 纳豆含有丰富的维生素,包括维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素E以及维生素K。在纳豆中维生素K分为维生素K1和维生素K2两种,其中维生素K1包含...
17 个回答. 纪局. 首先需要说明的是，纳豆是不是一个骗局要一分为二的来看待。 在日本，纳豆还是其本来的面貌，而在中国，因被拿来当成了组局的工具而被国人“另眼”看待了！ 起源自中国豆豉的纳豆在日本具有近千年的食历史。 起初，国人也只视其为日本饮食文化的一个缩影，并有意无意间与长寿之国构建起了某种或浅或弱的联系，但也仅限于此。 只不过，随着纳豆激酶溶栓功效的发现以及该类产品在日本的上市一切都悄然变了！ 1980年，日本须见洋行博士率先于纳豆粘丝中发现了纳豆激酶及其较为特殊的溶栓功能；1987年，纳豆激酶溶栓功能得到进一步论证。 几乎是同年，日本生物科学研究所开始了纳豆激酶产品的研发与生产并于1998年推出第一代产品。
2021年12月9日 · 纳豆是什么？. 纳豆是一种有着 “特殊”气味 和 “特别”功效 的食物。. 它可以说是日本的“臭豆腐”，喜欢吃它的人对它极度沉迷，每天吃饭都要配点；不喜欢它的的人则极度厌恶，并且嫌弃的评价它的气味是“老奶奶的臭袜子味”。. 纳豆，作为一 ...
纳豆的传统做法是利用稻草上的枯草芽孢杆菌发酵，也有少量杂菌，所以传统纳豆比较臭，但相对细菌种类比较少。 1918年， 北海道 帝国大学的半澤洵博士成功从稻草上提取到纯粹的纳豆菌，随后开始推广全新的纳豆制造方法，开启了现代纳豆工业化的序幕。 在近100年，纳豆的商业化发展飞速，全自动化的纳豆制造工厂技术已经非常完善，几乎完全取代了手工的纳豆制造业。 传统用稻草包裹的纳豆作为一种地方特产还有保留，但价格是工业化纳豆的10倍以上，成了非常小众的商品。 用稻草包裹的传统纳豆加工方法，把有机稻草用高温消毒后，也要使用纳豆菌种发酵，稻草包只是装纳豆的容器，只取稻草的味道了。 因为农药和化肥的使用，能用来制作纳豆的有机稻草也不易获得，日本的传统纳豆也面临着没落的现状。
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