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炒翠玉瓜釋出最多致癌物 22種蔬菜炒過後，致癌物含量最高的5種是翠玉瓜、蒜頭、洋葱、燈籠椒、通菜，平均含量為每公斤101至360微克丙烯酰胺。根據「總膳食研究」結果，含量最高的是翠玉瓜，平均每公斤為360微克。蒜頭位列第2，平均含量為每公斤200微
2023年4月15日 · 炒菜致癌｜高溫炒菜炒翠玉瓜易有致癌物 9種食物風險高 3招減危機. 食用安全. 更新時間：13:56 2023-04-15. 高溫炒菜容易致癌，風險甚至不比炸薯條低？ 本港食物安全中心指出，高溫烹煮食物會釋出一種可致癌物質「丙烯酰胺」，若攝取過多可損害神經系統。 食安中心早前進行檢測後發現，有9種食物風險較高，尤其蔬菜、澱粉質食物，炒蔬菜則最易攝入丙烯酰胺，例如翠玉瓜。 高溫炒菜易有致癌物 丙烯酰胺可損神經系統. 高溫炒菜與炸薯條一樣，容易釋出致癌物丙烯酰胺。 食安中心引述瑞典研究指，當含有澱粉質的食物經過煎、炸、烘或焗等高溫烹煮後，就會產生大量丙烯酰胺。 烹煮溫度愈高、時間愈長，所產生的丙烯酰胺就愈多。 已知受丙烯酰胺污染的食物如下： +4.
2023年4月26日 · 高溫炒翠玉瓜易產生「致癌物」！ 9類食物風險最高3招減危機. 2023年04月26日 17:00 最後更新：13:35. 高溫炒菜有致癌風險. 高溫炒菜容易致癌，風險甚至不比炸薯條低？ 本港食物安全中心指出，高溫烹煮食物會釋出一種可致癌物質「丙烯酰胺」，若攝取過多可損害神經系統。 食安中心早前進行檢測後發現，有9種食物風險較高，尤其蔬菜、澱粉質食物，炒蔬菜則最易攝入丙烯酰胺，例如翠玉瓜。 點擊看圖輯. 高溫炒菜有致癌風險. 高溫炒菜易有致癌物 丙烯酰胺可損神經系統. 烹煮溫度愈高、時間愈長，所產生的丙烯酰胺就愈多。 已知受丙烯酰胺污染的食物如下： 丙烯酰胺被國際癌症研究機構評估為「可能令人類致癌」，而且有動物研究結果顯示，丙烯酰胺的毒性會損害其基因，以及令牠們出現繁殖及生長問題和致癌。
預防癌症. 根據 研究 顯示，翠玉瓜的提萃物有效抑制癌細胞的生長，可以對抗腫瘤細胞的增殖和促進其凋亡。. 這是因為翠玉瓜富含抗氧化劑，可以對抗自由基。. 自由基一種在身體內因新陳代謝或長時間接觸化學物質而增的不穩定份子，會引起DNA變異，導致 ...
2013年7月30日 · 何玉賢表示，翠玉瓜、洋葱等含一種名為「天門冬酰胺」的胺基酸，被攝氏120度高溫烹調後，經化學過程會產生丙烯酰胺。 此化學物為人類神經毒素，研究證實可致老鼠患癌，國際 癌症 研究機構（IARC）列為人類的可致癌物。 惟醫學界未有流行病學研究證實從食物攝取丙烯酰胺，可提高癌症病發率。 他指，日本及內地均做過炒菜研究，但因各地蔬菜品種、種植季節、烹調方法不同，故未有定論。 索引目錄. 輕微攝取不會中毒. 各類炒菜的丙烯酰胺含量. 薯片最毒 餅乾高危. 食快餐增攝入量. 灼菜少油鹽也好味. 縮短「落鑊」時間. 輕微攝取不會中毒. 食物安全主任肖穎表示，目前雖然未有丙烯酰胺的攝取量準則，但攝入越少越好。 建議市民先將蔬菜灼一分鐘再炒，可減少釋出丙烯酰胺，最好以水煮或蒸等方法烹調。
2013年7月30日 · 食物安全中心昨日公布的研究結果指，研究的蔬菜中，以炒翠玉瓜的丙烯㩦胺含量最高，每公斤含360微克，其次的是炒蒜頭、洋蔥及通菜等。 中心建議，市民應避免長時間以高溫烹煮食物，另亦可考慮在炒菜前先灼菜1分鐘，或以白灼或蒸的方法烹煮，部分蔬菜亦可在清洗後生吃。 薯片丙烯㩦胺每公斤680微克. 食物安全中心昨公布香港首個總膳食研究的第六份報告，分析被抽樣研究的133種食物、逾千個樣本的致癌物「丙烯㩦胺」的含量。 結果發現，薯片的丙烯㩦胺含量最高，平均每公斤含680微克，其次是炸薯條，每公斤390微克。 但是最值得關注的是，被視為健康食材的「蔬菜及蔬菜製品」，卻是人體從膳食中攝入丙烯㩦胺的主要來源，當中高達44.9%更源自炒菜。
2018年9月5日 · 食物安全中心指炒菜會令致癌物「丙烯酰胺」釋出，其中以翠玉瓜、通菜風險最高，哪些菜的食用風險相對較低？ 食安中心曾進行研究，就22種蔬菜經炒煮後，檢驗其釋出的丙烯酰胺含量。 結果發現，苦瓜、唐生菜、莧菜、菠菜、西洋菜屬最低風險，每公斤的丙烯酰胺平均含量少於10微克；其次為西蘭花、紹菜、菜心、椰菜、芽菜、白菜、番茄，每公斤的丙烯酰胺平均含量為11至50微克。 相比之下，高風險的翠玉瓜、通菜等，每公斤的丙烯酰胺平均含量高達101至360微克。 還有哪些蔬菜屬高風險？ 即睇： 【高風險蔬菜清單】5種蔬菜翠玉瓜風險最高. 食安中心指，丙烯酰胺的產生受多個因素影響，例如蔬菜是否含天門冬酰胺（一種氨基酸）和還原糖，以及烹煮的溫度和時間。 丙烯酰胺經口攝入後，迅速在胃腸道吸收，在體內代謝。
【翠玉瓜致癌】食炒菜易致癌？ 營養師話你知5大致癌蔬菜 - YouTube. 《東張西望》食菜都可能致癌？ TVB USA Official. 59K views 5 years ago. 73%糖尿病患者有脂肪肝 粥粉麵飯麵包餅乾是元兇 傳統低脂飲食少鹽少油少糖不及「地中海飲食」健康 建議反式脂肪攝取量是零 - 鄭丹瑞《健康旦》內分泌及糖尿科專科醫生 #胡依諾 Part...
2018年9月5日 · 【食物安全】炒菜太高溫會釋出致癌物，洋蔥翠玉瓜為高風險蔬菜。 編輯 ： Kelvin @ Medical Inspire. Sep 5, 2018. 9,239. 蔬菜的健康相信不會有人懷疑，但同時也要處理得宜，才可以食得健康。 食物安全中心早前分析了炒菜對丙烯酰胺含量的影響，並比較22種炒菜的丙烯酰胺含量。 丙烯酰胺是基因致癌物質，對實驗動物可能會產生神經系統毒性作用，並且會損害生殖能力和影響發育 。 食物經過油炸或烘焗都會產生大量丙烯酰胺，多個國家的研究結果都指出丙烯酰胺主 要是含豐富碳水化合物的食物經高溫處理或烹煮而產生的。
2013年7月30日 · 丙烯酰胺為可能致癌物，港人的攝取量45%來自炒菜，食物安全中心檢測發現，22款蔬菜炒煮後含丙烯酰胺，當中以翠玉瓜每公斤含360微克丙烯酰胺最高，含量與炸薯條相若。 專家指長者及小孩攝取丙烯酰胺後，較難
