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「過去流傳着一種說法，隔夜菜反覆加熱會致癌。 」許育禎表示，其實蔬菜或根莖澱粉類食物在栽種過程中，因為施肥的緣故會殘留較多的硝酸鹽，保存不當便會轉變成亞硝酸鹽，若搭配含胺的食物（大多是海鮮類或魚類）一起吃下肚，就會產生可怕的致癌物 ...
而蔬菜中之所以含有亞硝酸鹽，是因為蔬菜生長過程中要施氮肥，硝酸鹽就是從氮肥中來的。 總之，無論是剩菜還是剩肉，都不要長時間存放在冰箱，因為這其中的亞硝酸鹽成人攝入0.2至0.5克即可引起中毒，如果長期食用還可引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等 ...
2024年2月17日 · 生吃或未經煮熟的蛋及蛋類製品如意大利芝士蛋糕；未經煮熟肉類及家禽；燒味、臘肉、鵝腸. 特性：烹煮至中心溫度達75℃，保持至少30秒，能殺死大部分致病細菌. ˙副溶血性弧菌. 最佳生長溫度：37℃. 容易受污染食物：. 生吃或未經煮熟海產、介貝類水產動物 ...
2024年5月6日 · 胃癌並沒有一個單一的成因，以下因素能增加患上胃癌的機會：(一)患有胃癌的家族病史：(二)多吃高鹽份、醃製或燒烤的食物，日本、韓國和台灣人喜歡吃的蕨菜也與胃癌扯上關係；(三)少吃水果和蔬菜；(四)抽煙；(五) 經常接觸致癌物質和(六) 慢性胃炎 ...
有研究顯示，進食鹹魚或其他用鹽醃製的食物時最好搭配新鮮蔬菜和水果，尤其富含具抗氧化功能的維他命C，可抑制會致癌的亞硝胺的形成。 相關文章
2024年5月6日 · 有研究顯示，經常進食「傘形科蔬菜」(apiaceous vegetables)能減低黃麴毒素的致癌程度，傘形科植物包括：紅蘿蔔、芹菜、歐防風(又稱歐洲蘿蔔parsnips)、香芹(parsley)等；著名的美國約翰霍普金斯大學(The Johns Hopkins University)在中國做的一項研究發現
曾有研究指出，進食隔夜蔬菜會增加致癌風險，但其實如果不是經常進食，而食物有盡快冷藏，並且不要放置在雪櫃太久（最好第二天便進食），對健康不會構成影響，大家可以放心。
