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1. 寧剩葷菜,不剩蔬菜. 放在冰箱裡的葷菜,只要再吃之前徹底加熱,可以保存1至2天,雖然損失一些B族維他命,但蛋白質可以完全保留,也不至於產生有害物質。 而蔬菜儲藏中容易產生亞硝酸鹽,其中的抗氧化成分和維他命C、葉酸等在儲藏和反復加熱之後損失極其嚴重。 另一方面,葷菜再次加熱時味道仍然不錯,而蔬菜再熱之後幾乎失去其美食價值。 故而一餐中應儘量集中精力號召大家把蔬菜吃完,而葷菜可以留到下一餐再吃。 在葷菜當中,最應先吃完的是水產品,而肉類可以保存較長時間。 這是因為水產品蛋白質特別容易被微生物所分解,而且水產品也更容易滋生有害微生物。 2. 預備小型保鮮盒冷藏.
[2020-09-17] 明醫網 > 健康醫事. 營養師許育禎表示,吃剩菜剩飯致癌的機率相當低,只要保存適當,食物被微生物汙染的風險不高,更貼心教導大家6 招保存法。 「過去流傳着一種說法,隔夜菜反覆加熱會致癌。 」許育禎表示,其實蔬菜或根莖澱粉類食物在栽種過程中,因為施肥的緣故會殘留較多的硝酸鹽,保存不當便會轉變成亞硝酸鹽,若搭配含胺的食物(大多是海鮮類或魚類)一起吃下肚,就會產生可怕的致癌物——亞硝胺,將可能產生腸胃道的癌症。 許育禎指出,吃剩菜剩飯致癌的機率很低,大家無需恐慌,但是吃多了不新鮮的食物,不僅營養會流失,還可能招來病菌感染、引發食物中毒現象,所以建議少食為妙。 許育禎進一步列出以下6 點,教民眾如何保存隔夜飯: 1. 生、熟食請分開存放,以免交叉汙染。 2.
在營養學界一直有種說法:隔夜菜,特別是隔夜蔬菜不能吃。 因為隔夜菜亞硝酸鹽含量很高,而用加熱的方式只能消滅微生物和細菌,而亞硝酸鹽卻是加熱去不掉的。 存放隔夜菜. 亞硝酸鹽劇增. 曾經有一個試驗發現,出鍋後24小時的菜肴中,4個菜肴亞硝酸鹽含量大幅增加,且全部超過了食品污染的限量標準,其中炒青菜超標34%,韭菜炒蛋超標41%,紅燒肉超標84%,紅燒鯽魚超標141%。 葷菜亞硝酸鹽含量超標厲害,是因為紅燒的菜肴,所用的調料中本身就含有硝酸鹽,而且葷菜蛋白質含量高,24小時後,微生物分解了大量蛋白質化合物,促使硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。 而蔬菜中之所以含有亞硝酸鹽,是因為蔬菜生長過程中要施氮肥,硝酸鹽就是從氮肥中來的。
曾有研究指出,進食隔夜蔬菜會增加致癌風險,但其實如果不是經常進食,而食物有盡快冷藏,並且不要放置在雪櫃太久(最好第二天便進食),對健康不會構成影響,大家可以放心。
有研究顯示,進食鹹魚或其他用鹽醃製的食物時最好搭配新鮮蔬菜和水果,尤其富含具抗氧化功能的維他命C,可抑制會致癌的亞硝胺的形成。 第1類致癌物 (證實導致人類癌症的物質):鹹魚<br>
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