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概要. 生薬の原料や材料として用いられる海松子、金針菜、枸杞、紅花、山査子、銀耳、大棗、蜂花粉、百合、竜眼肉等を用いた料理のみならず自然界にあるもの全てを食物ととらえ、日本語の造語である 医食同源 のような考えの下に、個々人ごとに異なる体質や臓器に適した食物をどのように摂ることが効果的かを重視し、 中医薬学 における 帰経 （きけい）や、 予防 医学の見地から作られる料理。 起源. 食・薬・医の数千年の歴史から見ると、まず食からの「食薬同源」「医食同源」の思想が生じ、次に 中医薬学 が発展した。 『 黄帝内経 』「素問」臓気法時論篇第二十二において“五穀為養、五果為助、五畜為益、五菜為充、気味合而服之、以補益精気”という文があり、食の医療作用を明確に解説している。
スギナ（杉菜[4]、接続草、学名: Equisetum arvense）は、シダ植物門トクサ綱トクサ目トクサ科トクサ属の植物の1種。日本に生育するトクサ類では最も小柄である。一般的には栄養茎をスギナ、胞子茎をツクシ（土筆[4]、筆頭菜）と呼び分けることがある[5]。
特徴. 栽培. 利用. しゃくし菜漬けの特徴. しゃくし菜漬けの利用. 栄養価. 脚注. 出典. 参考文献. しゃくし菜 [1] （しゃくしな、杓子菜 [2] ）は、 アブラナ科 の 野菜 [3] 。 主要な 葉菜 のひとつとされる [3] 。 中国野菜のパクチョイや チンゲンサイ の仲間 [3] 。 明治初期に中国より伝来した長梗白菜や 体菜 の品種のひとつ [4] 。 別名、 雪白体菜 （せっぱくたいさい）。 名称. 「葉身と葉柄の形が 杓子 状になる」ことから「シャクシナ」となった [3] 。 そのため、この名称がよく知られている [5] 。
特色. 粤菜 - 焼味 併盤 は 冷盤 ，あるのは 海蜇 、 叉焼 、 焼鵝 、 焼雞 、 燻蹄 など。 素材の多様性. 「広東人は飛ぶものは飛行機以外、泳ぐものは船や潜水艦以外、四つ足は机と椅子以外、二本足は人間以外なんでも食べる」などと言われるほどさまざまな物を食材に使用している [1] 。 嶺南地方 の 温暖冬季少雨気候 （ 熱帯モンスーン気候 ・ サバナ気候 ～ 温暖湿潤気候 移行部型）で育つさまざまな 野菜 や海に近いために多用される 海産物 を中心として、 燕の巣 、 ふかひれ 、 イヌ 、 蛇 、果ては センザンコウ から ゲンゴロウ といった他では珍しいものまでが広東料理の食材として市場で売られている。
フキ（蕗[2]、苳、款冬、菜蕗、学名: Petasites japonicus）は、キク科フキ属の多年草、雌雄異株。早春の花茎をフキノトウ（蕗の薹）という。山野に生える春の山菜としてよく知られ、地下茎から多くの葉柄を立てて、一部が切れた円い大型の葉をつける。
アスパラガス（石刁柏[1][4]、竜鬚菜[4]、英: asparagus、学名 : Asparagus officinalis）は、キジカクシ科（クサスギカズラ科）クサスギカズラ属（キジカクシ属）に属する多年生草本の単子葉植物で、野菜として食用にされる。和名はオランダキジカクシ[1][2]。クサ ...
順徳からは、他の中華料理に見られない調理方法や味付けを考案して、俗に「食在広州、厨出鳳城」(食は広州に在り、料理人は鳳城より出る」と言われるように 広州や香港で活躍する名コックも多く輩出しており、2004年には中国烹飪協会より順徳に「中国厨師之郷」と[1]
