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2021年5月11日 · Share. 散裝五柳——冠和酒莊主理人何法武說，來買五柳的大多是50、60歲的客人，賣散裝五柳的醬料雜貨舖也愈來愈少。. （黃志東攝）. 【明報專訊】踏入夏季，天氣變得悶熱，總想吃些清爽酸甜的開胃菜式。. 久違了的五柳菜式讓人懷念，由五種醃漬物組合而 ...
2023年2月26日 · 【明報專訊】要數家中老是常出現的菜式，鯪魚肉定必佔一席位——釀入茄子或青椒，煎香後燜煮，沾滿醬汁的蔬菜夾着彈牙的魚肉，惹味下飯；釀入豆腐蒸煮，或是搗成「老少平安」，健康又可口；煎成魚餅，切片煮白蘿蔔或津菜，是鮮甜加上清甜的配搭；混入蛋漿煎成蛋角，是最得孩子歡心的香口物；還可以做成鯪魚球滾湯或煮粥……一味鯪魚滑，看似平凡，卻可做出款式多樣的菜餚。 家人常用鯪魚滑做菜，從不買現成，只愛自己調味自己打，仔細釀，慢慢煮，可說是家常菜中的心機菜。 小幫手負責釀魚肉.
2022年2月11日 · 八成菜式為昔日權發的菜單，招牌菜如黃金蝦、豉椒炒蜆及豉椒味菜鵝腸，不定期限定供應，吸引到昔日熟客專程來碰碰運氣。 Andrew指出在權發小廚之前，大家從沒想過兩餸飯可以吃到鵝腸、炒蜆這些小菜館的餸菜 ，的確為兩餸飯殺出一條新路。 炒菜心加韭黃爽口 必食掛汁黑醋骨. 現時權發人氣極盛，每日賣逾千個兩餸飯。 記者走進權發的廚房，看見單是備料已經十分驚人，如茄子用100斤以上、金沙骨逾300磅等。 雖然賣兩餸飯，但小菜精神不變，煮法按傳統小菜為主，味道亦較一般兩餸飯店更勝一籌。 如菜心炒牛肉以舊式做法加入韭黃，炒香的菜心無草青味，翠綠爽口。 魚香茄子的茄子切好走油，保持色澤和不易煮爛，與新鮮絞豬肉、鹹鮫魚粒等材料兜炒，帶出魚香。
2023年6月4日 · 大家可能都會叫腸粉粥點心做香港嘢食，但其實佢哋屬於中菜粵菜呢啲現行嘅大類，所以我就唔計嘅。我講嘅香港菜，除咗係喺香港出世同被命名外，出處都比較草根，用較平兼且從外地入口嘅食材，並且混合咗唔同嘅煮食同營運方法。
2023年10月25日 · 雙餸飯並非劣食，就連韓國廚神白種元來港體會地道飲食文化，第一站就是雙餸飯。他更在YouTube上載過程，買後在公園長椅開餐，並讚不絕口。他買了5盒飯，與團隊分享，當中有15味餸，包括鹹蛋肉餅、臘腸炒芥蘭、椒鹽豬扒、咕嚕肉、四季豆炒肉碎等。
2021年12月12日 · 多數位於深山的露營營地沒有洗手間或水源供應，要自備食水，為了減輕行山的負擔，她會煮用水量較少的菜，例如炒麵取代湯麵，「還要避免多汁、吃完要馬上清洗的菜式，例如咖喱」。
2023年10月1日 · 一般只要加入蔬菜重量的2%鹽（即每100克蔬菜，加入2克鹽），然後等待發酵至理想的酸度便可食用，在10至15℃發酵約30天風味最佳。 也可減鹽至1%至1.5%，放於冰箱（4℃），發酵時間拉長至6至8個月，低溫低鹽有利於腸膜明串珠菌（Leuconostoc mesenteroides）繁殖，是異質乳酸發酵（heterofermentative），除酸類外，也生產酒精和芳香化合物等其他物質，所以低溫的長時間發酵能產生複雜而層次豐富的味道。
