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木瓜蛋白酶 （英語： papain ），或簡稱 木瓜酶 、 木瓜酵素 ，又稱 嫩精 或 木瓜粉 ，是存在於 番木瓜 果實中的一種 半胱氨酸蛋白酶 。 木瓜蛋白酶對於嫩化肉類起著重要作用，市面上更多稱為 鬆肉粉 或 嫩肉粉 。 結構 [ 編輯] 木瓜蛋白酶由212個 胺基酸 殘基組成，並含有3對二硫鍵。 它的三維結構是由兩個不同的 結構域 所組成，兩個結構域之間形成一個縫隙；縫隙內含有 酶 的 活性位點 ，包括一個與 胰凝乳蛋白酶 中所含的相似的 催化三聯體 。 木瓜蛋白酶中的催化三聯體由25位的 半胱氨酸 （Cys-25）、159位的 組氨酸 （His-159）和158位的 天冬醯胺 （Asn-158）這三個胺基酸所組成。 [1] 催化機制 [ 編輯]
序言. 药用. 營養價值. 参考文献. 參考資料. 延伸阅读. 外部連結. 木鱉果. 木虌果 （ 学名 ： Momordica cochinchinensis ），又名 木虌子 、 木鳖子 、 藤桐子 、 刺苦瓜 ，是一種 葫蘆科 苦瓜屬 的 草本植物 。 木虌果为多年生草质 藤本 ，卷须与叶子对生，不分枝；圆形至阔卵形的叶片，通常三深裂，背面密生小乳头状突起；夏季开浅黄色花，花单性、雌雄異株，花柄上具有苞叶；长椭圆形果实，表面生多数软刺，成熟時呈紅色。 种子扁形有 甲魚 （鱉）的模樣，又像用木頭製成，所以又被稱為木鳖果。 多野生，也有栽培；产于中国广东、广西、 越南 、台湾以及週邊國家。 台灣小農：曾亮誠 研發耕種. 嫩葉和果實可食，種子有微量毒性，食用需移除。
營養. 果實含有豐富木瓜酶，維生素C、B及鈣、磷及礦物質，營養豐富，果實含大量豐富的胡蘿卜素、蛋白質、鈣鹽、蛋白酶、檸檬酶等。 用途. 成熟果實可以作為水果食用或做成果乾、蜜餞等，在原產地墨西哥常做為水果沙拉在早餐食用。 在台灣以其果汁做成木瓜牛奶。 在泰國和寮國，以未熟果做成 青木瓜沙拉 。 果實中含有 木瓜蛋白酶 ，可做成鬆肉粉用來軟化肉類，亦有做成保健食品。 木瓜種子有辛辣味，可作為胡椒之代用品。 木瓜葉在 印尼料理 中作為一種蔬菜食用。 中醫 認為，木瓜果消食，驅蟲，消腫解毒，通乳，降壓。 治消化不良，蟯蟲病，癰癤腫毒，跌打損傷，濕疹，蜈蚣咬傷，潰瘍病，產婦乳少，痢疾，高血壓症，二便不暢；根、葉、花治骨折，搗敷潰瘍。 主要病害.
- 型態
- 種類
- 用途
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木瓜一般高2－3米的大型灌木，因為其不堅實所以亦有人認為是草本植物。其樹幹直立，底層分枝較少，主要在頂部生長。樹葉大，葉柄也長；花乳白色，有雌花、雄花和兩性花。雄花的花型小，花瓣基部筒狀；兩性花按雌蕊、雄蕊發育的情況又分爲雌型兩性花、雄型兩性花和長圓形兩性花等3種，以長圓形兩型花發育的果實最好。因花性的不同，植株可分單性株和兩性株，雌株只開雌花，花性穩定，如有兩性株的花粉授粉，結果力強，亦有天然單性結實現象。兩性株開各種類型的花，往往受外界條件影響，花性不穩定，結出不同的果實，稱異型果現象。 果實長圓形、卵形或洋梨形，單果重1－2.5千克，成熟時果皮由綠變黃，肉厚、肉質軟滑，為橙黃色或紅色。種子未成熟時白色，成熟時黑色，外種皮有皺紋，種皮外有一層透明膠質的假種皮包圍。
番木瓜有40多個品種。較重要的有： 1. 莖花番木瓜（Carica cauliflora Jacq.=Vasconcellea cauliflora） 2. 秘魯番木瓜（Carica monoica Desf.=Vasconcellea monoica） 3. 山番木瓜（Carica candamarcensis Hook.f.=Vasconcellea pubescens） 4. 槲叶番木瓜（Carica quercifolia Benth.et Hood.=Vasconcellea quercifolia） 5. 五棱番木瓜（Carica pentagona Heilb.=Vasconcellea × heilbornii） 6. 台農五號番木瓜（Tai-Non No.V）是中華民國的農...
成熟果實可以作為水果食用或做成果乾、蜜餞等，在原產地墨西哥常做為水果沙拉在早餐食用。在台灣以其果汁做成木瓜牛奶。在泰國和寮國，以未熟果做成青木瓜沙拉。果實中含有木瓜蛋白酶，可做成鬆肉粉用來軟化肉類，亦有做成保健食品。木瓜種子有辛辣味，可作為胡椒之代用品。 木瓜葉在印尼料理中作為一種蔬菜食用。 中醫認為，木瓜果消食，驅蟲，消腫解毒，通乳，降壓。治消化不良，蟯蟲病，癰癤腫毒，跌打損傷，濕疹，蜈蚣咬傷，潰瘍病，產婦乳少，痢疾，高血壓症，二便不暢；根、葉、花治骨折，搗敷潰瘍。
（繁體中文）木瓜品種介紹 （页面存档备份，存于互联网档案馆） 台灣行政院農業委員會（繁體中文）番木瓜, Fanmugua （页面存档备份，存于互联网档案馆） 藥用植物圖像數據庫（香港浸會大學中醫藥學院）胃炎是指胃壁內部的發炎反應，有可能短促而劇烈，也可能是長期持續的過程。. 最常見的症狀是上腹痛，其他可能症狀包含 噁心 、 嘔吐 、腹脹、食慾不振，以及 心灼熱 [1] [2] ；甚至有患者是沒有症狀的。. 胃炎的併發症可能有出血、 胃潰瘍 、 胃癌 等。. [1 ...
涼拌青木瓜（泰語： ส มตำ, S mtả；寮語： ຕຳໝາກຫ ງ ），音譯為「宋丹」 [1]，是流行於泰國 伊善地區和寮國的一道菜式。味道酸酸辣辣，是一道開胃小菜。主要的食材：青木瓜、辣椒、青檸檬、花生粒、香菜、紅蘿蔔。
來源：（英文） 美國農業部營養資料庫. 關於相似植物，請見「 木瓜 (薔薇科) 」、「 木瓜海棠 」和「 貼梗海棠 」。. 番木瓜 [2] [3] （ 學名 ： Carica papaya ）通稱 木瓜 ，也叫「萬壽果」 [4] ，熱帶和亞熱帶小喬木，葉大掌狀，大多為雌雄異株 [5] ，花黃色，果實 ...
