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2023年5月30日 · 梁振輝 香港資深出版人. 「及第粥」（口語時，「及」讀「急1-6」、「第」讀「底」）是一類廣式粥品，主材料包括： 粉腸、豬潤、豬腰、豬肚、肉丸. 「豬腰」貨源相對較少，所以不一定會包括在內，一般會以肉片代之。 在某些高檔的粥店裏，餐牌上的「及第粥」會寫成「狀元及第粥」或「三及第粥」（近年已少見）。 就讓筆者在今期與大家談談「及第粥」的一干資料。 先來說材料，「肉丸」是豬肉丸的簡稱（「丸」文讀「元」、白讀「院」）。 「粉腸」指豬粉腸，是豬的十二指腸；因內含脂肪，吃時口感像粉狀食物而得名。 「 豬腰」其實是「豬腎」，而「腎」是動物的「腰」的俗稱。 「豬肚」其實是「豬胃」，而「肚」是動物的「胃」的俗稱。 「豬潤」其實是「豬肝」，至於為何以「潤」作「肝」，且看某權威網上字典的解釋：
2023年6月7日 · 2023-06-07 04:04:23 副刊. 梁振輝 香港資深出版人. 只用大米煮粥，成品呈白色，所以有「白粥」的叫法。. 舊時煮「白粥」時會加進少許黃豆粉，成品顏色帶黃，所以「白粥」又叫「米黃」。. 後來粥店煮「白粥」時不再添加黃豆粉，但仍保留「米黃」這叫法 ...
2022-08-28 04:32:23 副刊. 兩款全新推出的即食湯藥粥. 文︰雨文. 自疫情開始，都市人愈來愈關注身體的健康，如在食主餐上也可以輕便養生則更方便，由香港註冊中醫師成立的全新都市輕盈中醫食療品牌EC SAYS，以食物作為切入點，由註冊中醫師處方中藥材入饌，製作成即食湯藥粥。 從中醫學知識角度出發，以食療開始，由內到外，一餐餐儲起健康，打好健康基礎、固本扶正。 針對繁忙都市人經常遇到的症狀，以註冊中醫師處方為基礎，選取台灣中藥材，配以不同性味及功效的食材，炮製出創新的美味粥品。
2023年12月8日 · 分析結果顯示，所有有配料粥品樣本的平均鈉含量為每100克270毫克，平均鈉含量最高的幾款粥品為豬膶粥、雞粥、及第粥和皮蛋瘦肉粥。 以蔬菜為主要配料的粥品有粟米粥和南瓜粥兩款，平均鈉含量較低。 研究又發現，不同食肆出售的同款粥品鈉含量差別頗大，反映業界可改良製作方法及轉變配料，以降低粥品的鈉含量。 責任編輯： 之袁. 顯示更多. 相關推薦. 食安中心調查顯示，市面174個中式粥品樣本，全部並非「高鈉」水平，但由於粥品的份量通常頗大，食用某幾款粥品的鈉攝取量，可能已接近世衞建議的每日攝取量上限。
2021年11月21日 · 寒邪處理方法. 當我們認識了寒邪的特質，對我們如何處理冬天常見病有更大的幫助，現介紹如下： 風寒感冒. 症狀：以發冷為主，可能少少怕熱，多數無汗，頭痛，全身肌肉痠痛，鼻塞流清涕，喉嚨痕，咳嗽，痰稀薄色白。 治法：辛溫解表，宣肺散寒。 食療：薑茶. 做法： 1. 生薑去皮切成大片，紅糖按個人口味準備少許，不用紅糖療效更好； 2. 按個人接受程度將薑片及水加入煲中，大火煮滾， 3. 如加入紅糖，可轉小火，待紅糖完全溶掉後便可飲用。 風寒咳嗽. 症狀：以寒咳為主，咳聲較重，喉癢，痰稀薄色白，可伴鼻塞流清涕，怕冷。 治法：疏風散寒，宣肺止咳。 食療：陳皮茶. 做法： 1. 把一片陳皮放於茶壺的茶葉隔，把滾水倒於茶壺中； 2. 一分鐘後將茶壺的水倒出不作飲用，只作洗掉陳皮上的雜質； 3.
2021年5月4日 · 2021-05-04 04:30:00 副刊. 梁振輝 香港資深出版人. 古時「鍋」這種煮食器具也叫「鑊」，廣東人則專指大圓底的「鍋」做「鑊」。. 廣東話中有很多用詞是與「鑊」字有關的，如：. 大鑊；打鑊；打鑊甘；鑊鑊新鮮鑊鑊甘；呢鑊傑. 就上述的例子，無一與「鑊 ...
2024年1月9日 · 2024-01-09 04:04:28 文公子手記. 文公子. 源自廣州的老字號「蓮香」，最後一間在香港的酒樓「蓮香居」，最近更名為「六安居」，標誌着「蓮香」品牌的酒樓暫別香港了。. 文公子曾經光顧過中上環的「蓮香」老店，早茶用茶盅而非常見的茶壺，果然有一盅 ...
