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赤蟹是我国十大名蟹之一，而其产地即为 潮汕，所以又名 潮汕膏蟹，学名叫 锯缘青蟹。养殖好的 膏蟹，腿粗肉满，膏满脂丰，清蒸之后，鲜美异常，营养价值甚高。膏蟹体大，最普通的也在1市斤左右。煮熟后具有肉细、膏实等特点。 [1]
蟹膏是雄蟹 精囊 的精液与器官的集合，也是雄蟹强壮与成熟的标志。蟹膏 自然状态 为青白色 半透明 果冻 状液体；蒸熟后，为半透明、粘粘的、还会有点腻的胶质。蟹膏有 河蟹 膏和 海蟹 膏两种，河蟹膏微甜，海蟹膏则咸鲜，它含有水、蛋白质、脂肪酸、维生素
鸳鸯膏蟹，是一道 广东 汕头 的传统名菜，属于 粤菜系 。 此菜味极鲜美，造型美观，一只呈清红色，一只呈精青色，相对成对，故名“鸳鸯膏蟹”，为席上佳肴。 中文名. 鸳鸯膏蟹. 分 类. 特色菜， 粤菜. 口 味. 鲜香. 主要食材. 膏， 肉蟹 ， 鲜虾 肉， 鸡蛋. 配 料. 姜、葱、胡椒粉、 青豆 、 川椒 等. 拼 音. Yuān yāng gāo xiè. 目录. 1 主料. 2 配料. 3 做法. 4 菜品特点. 主料. 播报. 编辑. 膏、 肉蟹 各1只、 鲜虾 肉200克、鸡蛋2只、瘦肉100克、湿香菇10克、白肉75克、熟猪油50克。 配料. 播报. 编辑. 姜、葱、胡椒粉、 青豆 、 川椒 、精盐、味精各少许。 做法. 播报. 编辑.
生炊膏蟹. 主要原料. 蟹. 是否含防腐剂. 否. 适宜人群. 老少皆宜. 目录. 1 简介. 2 烹饪过程. 3 青屿膏蟹产地. 4 功效. 5 名店. 简介. 播报. 编辑. 潮菜中的蟹味菜最为流行的做法是生炊，特别是做 肉蟹 和膏蟹。 生炊膏蟹是著名的传统蟹味菜肴之一。 选用潮汕所产的膏蟹，制作时斩出蟹螯放在盘底两边，将蟹肉切块放在蟹螯之上，蟹壳放在蟹肉上面，然后将白肉丁、姜片和葱头放在蟹上，再将盐水、绍酒、 川椒 拌匀淋上。 然后，放进蒸笼蒸10分钟取出，去掉姜片和葱头，食用时配上浙醋和姜米佐食。 它造型美观，色泽鲜艳，蟹肉鲜嫩，为时令佳肴。 烹饪过程. 播报. 编辑. “亨通”清蒸青屿膏蟹的烹饪过程如下：一、选料。 通过看、掂、按、提四方法，挑选肥美的青屿膏蟹；二、配料。
基本简介. 以南水、淇澳两岛和斗门五山出产的膏蟹味道特别鲜美。 其蟹肉厚膏多，膏充满蟹盖，人称之为“顶角膏蟹”。 产品种类. 蟹肉甚鲜美，营养丰富，确非凡品所翼及，用以制作“蟹黄扒瓜甫”、“蟹肉炒鱼肚”、“蒸膏蟹”及“蟹肉银针桂花翅”、“稣炸蟹盒”等菜式，堪称佳馔。 吃螃蟹最好在冬前春后，这时的膏蟹正是“蟹封嫩玉双双满，壳近红脂块块香”。 珠海膏蟹肉肥膏厚，味腻香而无腥臭。 尤其是南水、淇澳螃蟹闻名遐迩。
中文名. 三门青蟹. 外文名. Sanmen green crab. 产地名称. 浙江省 台州市 三门县. 品质特点. 肉质细嫩，香味浓郁. 地理标志. 国家质检总局地理标志产品. 批准文号. 国家质检总局2006年第138号. 批准时间. 2006年9月18日. 目录. 1 产品特点. 2 生产情况. 3 产品荣誉. 4 历史渊源. 5 产地环境. 6 地理标志. 地域保护范围. 质量技术要求. 专用标志使用. 产品特点. 播报. 编辑. 三门青蟹.
红膏蟹主要产地为 福建 省 石狮 市 蚶江镇 石湖村，位于 晋江 和洛阳交汇入海处，淡水与咸水交融，很适合蟹的生长。 石湖蟹健壮肥美，营养丰富，浑身膏红，故名“红膏蟹”。 食用时，既可整只放在锅里清炖；也可切成段，用 葱油 ，掺些豆油、酱醋煎煮；也可选其肉、取其膏配料煎炒。 不论何种煮法，都是良好补品。 中文名. 红膏蟹. 产 地. 福建省石狮市蚶江镇石湖村. 菜品做法. 红膏蟹(2张) 1、将螃蟹洗净。 [1] 2、锅中倒油见热。 3、将螃蟹反窝在锅里，加半碗水，中火盖上锅盖使之闷熟。 4、锅盖打开倒入半碗 加饭酒 ，中大火，至酒干即可。 红膏蟹主要产地为福建省石狮市蚶江镇石湖村，位于晋江和洛阳交汇入海处，淡水与咸水交融，很适合蟹的生长。
