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准备材料：300克糯米粉、适量艾草（新…. 阅读全文 . 青团是一种常见的汉族节日食品，用草头汁做成的绿色糕团，吃青团主要是流行于江南一带的清明节。. 其做法是先将嫩艾、小棘姆草等（做青团用的野菜一般有三种，泥胡菜、艾蒿、鼠曲草。. 泥胡菜氽后色 ...
- 简介
- 来历
- 制作
- 文化
青团是江南地区一带的传统特色小吃，青色，用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气。现在店里做青团，有的采用浆麦草，有的采用青艾汁，也有用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成。青团作为祭祀的功能日益淡化，而更多被人用来当作春游小吃。
传说有一年清明节，太平天国将领李秀成被清兵追捕，附近耕田的一位农民上前帮忙，将李秀成化装成农民模样，与自己一起耕地。没有抓到李秀成，清兵并未善罢甘休，于是在村里添兵设岗，每一个出村人都要接受检查，防止他们给李秀成带吃的东西。 回家后，那位农民在思索带什么东西给李秀成吃时，一脚踩在一丛艾草上，滑了一跤，爬起来时只见手上、膝盖上都染上了绿莹莹的颜色。他顿时心生一计，连忙采了些艾草回家洗净煮烂挤汁，揉进糯米粉内，做成一只只米团子。然后把青溜溜的团子放在青草里，混过村口的哨兵。李秀成吃了青团，觉得又香又糯而且不粘牙。天黑后，他绕过清兵哨卡安全返回大本营。后来，李秀成下令太平军都要学会做青团以御敌自保。吃青团的习俗就此流传开来。
用料
艾草粉 20g 澄粉 90g 粘米粉 100g 糯米粉 300g 糖粉 60g 咸蛋黄 若干 肉松 适量 红豆沙 适量 料酒 适量 色拉油 适量 沙拉酱 适量 蜂蜜 适量 盐渍樱花 适量 白芝麻 适量 食用色素粉 适量
做法步骤
1、温水将艾草粉调成糊状。 2、开水倒入澄面中，搅拌成很厚重的浆糊状态。 3、糯米粉混合粘米粉、糖粉，加少许色拉油和蜂蜜，再把浆糊状的澄面和艾草糊也加入进来。 4、手和面成面团状态。 5、湿布包住面团待用。 5、湿布包住面团待用。 7、平底锅内倒入少许油，倒入咸蛋黄炒出泡泡后加入一小勺蜂蜜。 8、关火，根据自己的喜好加入肉松拌匀后出锅。 9、再加入少许沙拉酱（粘合作用），拌匀待用。 10、将面团搓成长条状，切下一个个剂子。 11、用手压扁，抓取适量的馅料放在饼皮上。 12、以虎口慢慢收拢的方式将面团包好。 13、不同颜色的青团加以造型，用白糯米粉压成花型贴在青团表面，放上一朵盐渍樱花，纯绿色的可以在表面撒上一些白芝麻等等造型。 14、蒸锅内水开后放入青团，中火蒸15分钟左右出锅。 15、出锅后在青团表皮刷上一层油（为了美观也防止表皮发硬）
“寒食青团店，春低杨柳枝。酒香留客在，莺语和人诗。”这是中国唐代大诗人白居易路过青团店，留下的脍炙人口的诗篇。 “相传百五禁烟厨，红藕青团各祭先。”这首《吴门竹枝词》说的就是人们在清明节吃冷食青团，并用红藕、青团祭祀祖先。
艾草青团 - 知乎. 简介. 青团是一种常见的汉族节日食品，用草头汁做成的绿色糕团，吃青团主要是流行于江南一带的清明节。 其做法是先将嫩艾、小棘姆草等（做青团用的野菜一般有三种，泥胡菜、艾蒿、鼠曲草。 泥胡菜氽后色做碧绿，以前常用，放入大锅，加入石灰蒸烂，漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成呈碧绿色的团子。 更多信息. 中文名. 艾草青团. 类别. 常见的汉族节日食品. 属于. 草头汁做成的绿色糕团. 流行于. 江南一带的清明节. 数据由 搜狗百科 提供. 查看百科全文 . 青团是一种常见的汉族节日食品，用草头汁做成的绿色糕团，吃青团主要是流行于江南一带的清明节。 其做法是先将嫩艾、小棘姆草等（做青团用的野菜一般有三种，泥胡菜、艾蒿、鼠曲草。
首先，青团的食材，艾叶或者是马兰头，各地不一，是主要生长在南方地区的，其次，南方地区夏季湿热，易生蚊虫，五毒，尤其是清明节前后，吃艾叶粑粑，青团会有祛风驱邪的作用。 因此北方没有吃青团的习俗，因为没必要，不过现在可以当做特色小吃尝一下。
2017年3月22日 · 1 | 王家沙. 表皮可以看到明显的艾草，艾草的香味很浓。 内料也很充足，加热后艾草香气更加浓郁！ 大约排队6分钟左右就买能到。 最重要的是：不限购！ 2 | 杏花楼. 杏花楼的青团据说经过了改良，没有以前那么油了。 杏花楼的青团冷吃味道相当不错，而且非常粘糯。 3 | 光明邨. 光明邨的青团即便放了一晚，外皮还是一样的软糯。 艾草 的味道不是很浓。 想多买点放在家里吃的，是不错的选择！ 4 | 沈大成. 沈大成青团的内馅料用得很足，肉松的量很多，可以吃到淡淡的咸蛋黄的味道。 沈大成 最大的优势，就是可以散卖！ 相比别的品牌一买就是6个，沈大成这样的销售方式可谓是很贴心了！ 5 | 真老大房. 真老大房是一家从光绪初年延续至今，有143年历史的老店。
关注者. 6. 被浏览. 9,695. 6 个回答. 默认排序. 老吴和蕲艾. 蕲春县鼎阳蕲艾制品零售店 经营者. 用4月初啊艾叶嫩尖，过了四月草艾草精油蓄聚的比较多，口感比较苦！ 第2个就是叶子不要放太多。 艾叶子捣成汁。 加一点点它就会变色，有艾草的清香味道。 有的人是把整个艾叶子渣放里面。 所以口感比较苦。 我是老吴和蕲艾专注情蕲艾植加工，致力于艾灸文化的公益传播。 发布于 2019-06-09 18:45. 局外人. 晨跑完揪了一袋子艾草头，洗切剁，和糯米粉，配馅料，捣腾两小时，过程中都没顾上肤浅拍照。 最后，满怀期待地上锅蒸了人生的第二次艾叶青团，生熟对比如图一和图二。 这次从策划做青团，到具体实施，历时一周，比两年前第一次蒸时多策划准备了三天。 因为艾草没长起来。
自己在家制作艾草青团一般是采摘新鲜艾草的嫩茎叶来做，一些大作坊或者工厂会把艾草磨成粉末再制作，相比买的青团，自己制作的艾草青团在口感上肯定更好吃一些。
