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2017年10月5日 · 正確吃牛排的餐桌禮儀（美國地區）是右手持刀，左手持叉，先將牛排切出一小塊後，將右手拿的刀放在盤子上，不能夠擺在桌上或是碰到桌子。 然後右手接過左手的叉，用右手叉起那切好的小塊牛排來吃；每一口牛排都是重覆上述的動作。 但在其他地區如歐洲，是在切好一小塊牛排後，用刀子固定好它，再用叉子叉好就可以入口了，相對美國吃法方便一些。 但其實切一塊吃一塊的原因不單單是因為禮儀，更是為了讓保持牛排的美味。 因為全部切成小塊後，原本飽含溼潤肉汁的牛排和空氣接觸面積變大，肉汁很快就乾了，牛排變乾，自然風味不佳。 逆紋理切，讓牛排軟嫰超好咬. 根據美食網站 Cooks Illustrated 的實證研究，在吃牛排時想要肉質軟嫰，就一定要逆著牛排的肌肉紋理來切。
2017年3月22日 · 因為經驗再老到的廚師，極限就是「良庖」，並沒有辦法成為庖丁——這世界上最可怕的故步自封，往往不是那種一眼就可以看穿的無知，而是看起來一點也不笨拙，對每個細節極其熟練的自滿。 （責任編輯：林芮緹） 來談談庖丁解牛。 開始教學生之後，我讀這則故事開始有了一些新的感觸。 過去許多人會這麼讀：「庖丁」這位傳說中的廚師，不依賴感官知覺，靠著某種神秘的力量，遊走牛的肌肉骨骼之間，十九年來未曾換過一次刀。 游刃有餘，達到「令人嘆為觀止的藝術境界」。 關於庖丁的書寫固然神妙，但如果只把這則故事當成一個誇張渲染的寓言故事，很多細節都會被忽略，這是很可惜的。 故事中庖丁說： 「良庖歲更刀，割也；族庖月更刀，折也。 今臣之刀十九年矣，所解數千牛矣，而刀刃若新發於硎。 「良庖」是厲害的廚師，「族庖」則是一般的廚師。
2017年9月30日 · 原來臥虎藏龍裡的兵器都是真的！ 國寶級打鐵師述說《臥虎藏龍》青冥劍背後的故事. CO 肥皂箱 2017-09-30. （本文經原作者 生命力新聞 授權轉載，並同意 BuzzOrange 編寫導讀與修訂標題，原文標題為〈 菜刀、農具到名劍 ，最潮老鐵匠打造鐵器博物館 〉。 【為什麼挑選這篇文章】 說到「打鐵」在你的心中會浮現什麼樣的印象？ 粗工、傳統、夕陽產業？ 但這位打鐵師傅可不這麼想。 他不僅是在 1970 年代，就創業成為台灣第一位專製食品專用刀片的師傅，更是一手打造李安《臥虎藏龍》裡青冥劍等大小兵器——在他眼裡只有跟上時代不斷創新才是唯一的活路。 而他打造兵器的名氣也傳到了海外， 連外國人都慕名而來拜師學藝 。 但與此同時，他也為了守護這項產業的傳統文化，而開設了一座鐵器博物館。
- 財團醫院代開刀的真正問題是什麼？
- 另一個更嚴重的問題：醫院也在拚業績
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長庚或許多財團醫院現在的問題究竟是甚麼？ 是有醫師代開刀嗎？ 下面先回答：代開刀這件事的真正問題點在哪裡？ 這位教授這種行徑真的明目張膽， 無論是他個人樂善好施還是只有自己， 有留下這些紀錄就有被爆的一天， 多的是人要搶該科醫師名單上面第一個的位置。 不過分析代開刀這一點， 小夫們你們想得太簡單了。 在我的原生家庭（住院醫師訓練的醫院）， 別說fellow了，連年輕主治醫師上table幫忙， 大老們也會盯得很緊，隨時發出嘖嘖聲， 一個不滿意就把你擠下去。 這就是外科系小醫師們很擔心的「放刀慢」或”delay mature”。 畢竟在三四十年前的醫療上古時代， 多的是前前前前主任完全不知道在哪， 下面的小弟們只好從R3以上就甚麼都會開了。 但是現在醫糾橫行，老闆們愛惜羽毛，越來越多人拿這個做為...
至於在這一波事件中，真正嚴重的問題是甚麼？ 我反倒覺得是一開始的子宮鏡事件。 子宮鏡不是胃鏡，胃鏡和大腸鏡的風險有一定的差距， 其次，如果你執行檢查前的準備工作越鬆散， 例如連有用抗凝血劑都不問，那麼甚麼鏡的風險都會提高。但是你把術前的問診簡化，簡化到連有五個月胎兒都不曉得的情況，好處就是「可以生產線化」，可以「最大化翻桌率」。 這個和目前中國壓榨基層醫師的作法也有87分像， 本薪非常低，你一定要生出大量業績才能吃飽。 但是業績怎麼生，不關高層的事。 這時你要嘛安貧樂道，或是等著被踢去鄉下分院， 或是執行一些不合理的臨床流程。 問題的關鍵就在這裡： 同樣的環境，會繼續產出同樣的危險醫療。 而且醫院也是第一時間切割你，似乎只有你貪財墮落，但是整家醫院還是很神聖的。 這和產科教授出國這件事情的差...
林口長庚急診爆 23 張離職單──院方說是「連年虧損」造成離職，這邏輯和慣老闆 87 %像 【虧錢只是個幌子】這才是林口長庚急診室爆發離職潮的真相：組織內的政治鬥爭 這是賣身契？醫勞盟爆長庚用「事前沒說」的合約綁架新醫生，沒在土城待滿四年就要吐薪水 （本文關於長庚代開刀事件分析的引述部分，經《批踢踢實業坊》作者 Imladris 授權轉載，並同意 BuzzOrange 編寫導讀與修訂標題。）
2017年4月20日 · 全美最大居家修繕通路家得寶、最大工具機集團史丹利百得，這些受惠於川普基礎建設，股價頻創新高的美國企業，他們熱銷的中高階產品，多數made in Taiwan！ 你知道嗎？ 這個產業出口值已經超過工具機，更是自行車的兩倍！ 哪個產業這麼威？ 答案就是每家員工平均不過20人，卻為台灣賺進高達新台幣1100億元出口值的手工具產業。 這些隱身在一間間鐵皮屋下的手工具廠，不是明星產業，也不是鎂光燈焦點，生產的不過是鐵皮剪、扳手、鉗子等不起眼的五金，卻是替台灣賺進大筆外匯的功臣。 手工具代工稱冠. 千元有找扳手 MIT貴20倍. 所謂手工具，可不是一台台放在工廠，和人一樣高的加工設備「工具機」，而是平時用來修理腳踏車、剪電線、修水龍頭等日常必備工具。
2018年1月29日 · 問： 為什麼「絕交」要叫「切八段」？. 你覺得答案是下列哪一個選項：. （1）因為「分」這個字難說出口，就將它拆解為「八刀」，因而有了此說法。. （2）出自佛教。. 八段為「貪嗔癡愛恨惡憎念」。. 切斷了，代表此生與此人再無牽連。. （3）取自成語 ...
2019年9月17日 · 計程車問題向來是齋主愛談的話題，聊過計程車與UBER之間的問題，聊過計程車各種經營副業的方式，聊過計程車司機普遍性的道德問題，也聊過計程車司機其實都是隱性的失業人口，但就是沒聊過計程車司機的退場機制。 新聞 敘述了一組外國客人，遇上了刻意繞路的計程車司機，價格近乎跳了兩倍，即便事後報警，即便警察願意介入，但我們依舊無法解決這類問題。 很多人更好奇的是，如果這些司機怎樣規勸或懲罰都不會改正，那為什麼不乾脆取消他們的計程車牌照? 計程車司機的惡性循環. 很簡單，因為當前台灣社會的計程車司機， 若不是服務態度良好的高道德司機，就是無法適應社會而失業，最後不得不開起計程車。 但說實在的，這些人即便開計程車，也競爭不過前面那種態度良好的司機，因為那些司機會與固定客源合作，也較有能力接些外快。
