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2021年7月9日 · 最常見的就是清蒸的方式，一名台灣網友分享有位漁民友人教他用鹽、米酒、蒜頭蒸螃蟹的特殊料理方式，不過他疑惑這樣的料理「食譜也找不到」，便詢問網友是什麼原理，有饕客則解釋這方法「可以吃到很鮮甜的原味」，引起熱烈討論。 點擊下圖看清漁民煮螃蟹秘技、網友們回應、分享其他料理方式！ 👇👇👇. + 16. 台灣網友在Facebook社團《廚藝公社》PO文，貼出四張料理螃蟹的照片，從圖中可以看到鍋內先加一些鹽巴，放上鐵架後，再把螃蟹放在鐵架上，接著加入米酒、拍碎的大蒜提味，然後開火慢慢煮熟，原PO表示這是從事捕魚工作的友人曾經教他的，讓他覺得很特別，不過他卻發現在食譜上找不到這種作法，「為什麼是這樣的煮法？ 有人知道嗎？
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基於花蟹的肉質較為鮮鹹味，因此花蟹最常的烹調方式就是清 ...
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2020年11月19日 · 蒸和焖的时间要把握好，根据螃蟹大小，选择不同的烹饪时间，时间短了，螃蟹蒸不熟，时间过久，蟹肉水分流失会收紧，口感吃起来会变差，时间刚刚好才会鲜味十足。 窍门1：蒸螃蟹要冷水下锅. 冷水下锅开始蒸螃蟹，螃蟹慢慢受热，螃蟹会在不知不觉中被蒸熟，一般很少掉腿，减少螃蟹挣扎，蟹黄蟹膏也不会外漏。 蒸锅中的水中加入的去腥增香的料，如料酒、小葱、生姜等也能发挥更大的作用。 窍门2：蒸螃蟹一定要肚子朝上. 蒸螃蟹时候要把螃蟹翻过来，防止蟹黄蟹膏从蟹脚处流出来，也可以避免螃蟹断脚。 关于蒸螃蟹您还有什么实用的小技巧，欢迎在评论区一起分享。 发布于 2020-11-19 22:06. 大闸蟹. 蟹. 螃蟹. 农历九月、十月，是吃螃蟹最好的季节。
- 三點蟹
- 毛蟹
- 奄仔蟹
- 膏蟹
- 石蟳
三點蟹因為蟹殼上有明顯的三個紅點，而被取名三點蟹，尤其容易辨識。比起高貴帝王蟹等級，三點蟹的肉質細緻，尤其9月入秋時品嚐剛好遇上三點蟹最肥美的季節。品嚐這時候的三點蟹，每一口除了肉質飽滿，還可以品嚐到滿滿的蟹黃。此外，三點蟹因為蟹殼較薄和軟，因此肥美的身體幾乎都是鮮味的肉質和蟹黃，吃起來也十分方便。
因外殼帶有毛而被稱作毛蟹，和大閘蟹一樣公的有膏、母的有黃。由於毛蟹肉質、風味媲美大閘蟹，市場上常出現供不應求。選優質毛蟹很簡單，毛蟹愈大愈重，蟹味愈濃，價錢愈高，產季為11月〜1月。 相關文章：蟹營養｜蟹肉強壯骨骼牙齒、含Omega-3助抗氧化 必知2大健康好處
奄仔蟹（台灣又稱處女蟳）其顧名思義就是未經過交配的蟹。奄仔蟹的蟹膏鮮美飽滿，蟹肉多汁甘甜，因為奄仔蟹生長期不長，所以肉質幼嫩，蟹膏呈半凝固狀，口感濕潤濃稠，夏季膏黃最飽滿，不少人覺得吃大閘蟹不過癮，會改吃奄仔蟹的蟹膏來解解饞。
膏蟹其實就是交配過的母蟳，肉質富有彈性，不過牠的膏黃比奄仔蟹來得硬。蟹黃帶有嚼勁，愈嚼愈香，滿滿的赤橙色蟹黃配上微苦的蟹膽更顯甘美，有些人還會滴1、2滴酒來增添美味。如果想要辨別奄仔蟹或是膏蟹，可從蟹的重量來判別，奄仔蟹通常體積比較小，以6至8兩最常見，最大的奄仔蟹也很少超過12兩。第二，可觀察腹部與背部等位置，交配過會在殼上留下刮痕。因此，腹部、背部光滑潔白者，才是奄仔蟹。
石蟳最有名的是它的兩個大螯，肉量超豐腴，本身肉質帶有濃濃的鮮香味，厚實富彈性，咬勁十足，最適合隔水清蒸，而且要煮好再放涼，吃起來尤其鮮甜過癮。主要在秋末冬初盛產。 相關文章：【梅子蒸花蟹食譜】酸甜惹味下飯一流 2大貼士克服劏蟹心理關口 【本文獲「世界高級品」授權轉載，原文：不用行家指點 三點蟹、花蟹、大閘蟹這時候吃最好】
2021年9月30日 · 第一步：擺盤蒸螃蟹時，螃蟹一定要「肚皮朝上」，不僅可以使蟹肉受熱更均勻，蟹殼裡的蟹黃也不容易流失，螃蟹的腥味也不容易留在蟹黃中，蟹肉吃起來更鮮美。 第二步：上鍋蒸螃蟹時，一定是使用冷水，若用熱水蒸螃蟹容易使螃蟹不完整，蟹腳容易脫落，因為水沸騰時螃蟹會劇烈掙扎，冷水蒸螃蟹則有漸進過程，可以避免這些情況產生，蒸出來的螃蟹完整又鮮嫩。...
蒸肉蟹. 材料： 肉蟹 – 二隻. 蔥 – 一條. 薑 – 20克. 蒜頭 – 五隻. 辣椒 – 二隻. 生油 – 15克. 生抽 – 20克. 做法： 將肉蟹洗淨。 薑去皮切片，蒜頭切粒， 辣椒切圈。 將肉蟹上碟，蔥放在蟹上面。 放入蒸烤爐，選擇純蒸115℃模式蒸二十五分鐘。 Steamed Crab. Ingredients： Crabs – 2 pcs. Spring onion – 1 pc. Ginger – 20 g.
2012年10月30日 · 321 說讚 2 一起做. 秋天的螃蟹，蟹肉最是飽滿肥厚。. 新鮮的活蟹，使用清蒸的方式也最能吃出螃蟹的原汁原味。. 不用沾醬，也無須繁複的烹調手法，只要將螃蟹清洗乾淨，放上蒸架，30分鐘以後就是一道極品料理。. 更多食譜： http://cat0903.pixnet.net/blog ...
2019年6月23日 · 清蒸最能保持肉质的鲜甜和原汁原味，是做螃蟹的最佳烹调方式！ 想在保持健康的前提下多吃一点，可以适当运用姜丝、蒜蓉等具有一定驱寒消滞药用功效的辛辣食材，搭配一起清蒸；或在煮蟹时加入黄酒，既保持了蟹肉的原汁原味，又不至于太寒。 别忘了，调一碟辣椒醋当蘸料，味道鲜得不要不要的。 吃蟹后如果感觉肠胃不太舒服，可以喝上一碗姜汁饮料暖胃，很快就可恢复。 蒸螃蟹的3个小窍门. 蒸出美味螃蟹有3个小窍门，喜欢吃螃蟹的你赶快学习学习吧！ 1、首先，给螃蟹来个盐浴，用盐水把螃蟹泡半小时，这样，可以吐出螃蟹体内的一些脏物，而且这样蒸出来的螃蟹肉质更嫩，味道更鲜。 2、泡完之后还得搓个澡，用一只废旧的小牙刷把螃蟹盖，螃蟹腿周围都刷干净，这样吃起来更卫生一些。 3、上锅了还得让螃蟹来个舒服的姿势，躺着蒸。
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