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2018年4月16日 · 出版： 2018-04-16 17:00 更新：2019-12-04 16:53. 蘿蔔泡菜煎餅的滋味豐富，你可能訝異這是吃素嗎？. 不是吃素的，加入肉片及海鮮，使味道的層次更豪華。. 攝錄︰張芷澄、馮嘉雯. 剪接：馮嘉雯. 泡菜蘿蔔煎餅食譜. 韓式泡菜是朝鮮族的傳統發酵食品，醃製的 ...
2021年12月18日 · 至於，白蘿蔔的上部，即葉子下方，帶淺綠的部位，味道較不辛辣，適合生食，磨成蘿蔔蓉配天婦羅或烤魚。尾端部分最近泥土，味道最辛，適合醃漬、泡菜或炒菜。如果已經將白蘿蔔切開，未烹調的剩餘部分，要在切口處用保鮮紙包封，放入雪櫃儲存，並盡快食用。
- 周代中國已有製作泡菜的歷史
- 韓國泡菜起源
- 日本漬物起源
中國製作泡菜的歷史非常悠久，不過古代將其稱為 「菹」（音居，為泡菜古稱）。《詩經．小雅．信南山》：「中田有廬、疆場有瓜。是剝是菹、獻之皇祖。曾孫壽考、受天之祜」，這首描述周王室祭祖的樂歌，可以看到泡菜（菹）成為獻給祖先的供品。《周禮．天官．醢人（周代掌醬制食物的官。醢音海，為肉醬）》還記載7種主要的醃菜－「七菹」：韭菹、茆（音毛，蓴菜）菹、葵（冬葵）菹、箈（音台，嫩筍）菹、筍菹、菁菹、芹菹。 北魏時，知名農學家賈思勰所著的《齊民要術》，載有製作菹的方法：「作鹽水，令極鹹，於鹽水中洗菜，即內甕中。……其洗菜鹽水，澄取清者，瀉着甕中，令沒菜把即止，不復調和。……粉黍米作粥清，搗麥作末，絹篩。……重重如此，以滿甕為限。其佈菜法：每行必莖葉顛倒安之。舊鹽汁還瀉甕中。菹色黃而味美。作淡菹，用黍米粥清，...
關於韓國泡菜（김치，Kimchi。漢字為沈菜，取菜沈於水中之貌而為名）的歷史，礙於史料不足，目前發現最早的歷史文獻為韓國《三國史記》的記載：「（新羅神文王，681－692年在位）三年（683），春二月，以願知為中侍，納一吉湌金欽運少女為夫人。先差湌文穎波珍湌三光定期，以大阿湌智常納采，幣帛十五舉，米、酒、油、蜜、醬、豉、脯、醢一百三十五舉」。 這一年神文王娶妃，其聘禮清單包含醬、醋、豉類食品，韓國學者認為足以證明當時人已「使用」醃漬物。不過由於中韓學者對於韓國製作醃漬物的歷史，有兩種不同的說法（一為韓國泡菜受中國影響，另一為韓國有自己製作泡菜的歷史），至今仍各持己見。 今日韓國主要食用的泡菜種類約於李氏朝鮮時期（1392－1897年）定型，而為大眾所熟悉的韓國泡菜（Kimchi），則與16世...
日本也有豐富的醃漬飲食文化，稱為漬物（つけもの）。相對韓國，日本保存不少關於醃漬物、泡菜等史料，因此相關研究上比韓國清晰許多，目前學界多持日本食用醃漬物晚於韓國的看法。成書於日本奈良時代（710－794年）的《正倉院古文書》，其《雜物納帳》篇章就有醃漬物的相關記載：有鹽漬類12種、菹1種，須須保利漬（須々保利漬）1種、醬漬2種等。 在上述種類裏，須須保利漬儘管今日已不存，但通過日本「漬物協同組合連合會」的介紹，可知須須保利漬是用磨成粉的大豆等穀物為基底，將要醃製的蔬果放進醃漬。據載，須須保利為一名百濟人，除了醃製蔬果的方法外，他也把釀酒的技術帶到日本。不過現在日本較為常見的用酒粕、米糠醃製的漬物，為日本改良的醃製方式。 隨着時間發展，中日韓三國今日各自擁有相似又獨特的醃漬飲食文化。而飲食文化...
2023年2月4日 · 入廚貼士｜煮白蘿蔔快速入味法 燜燉口感柔軟甜度躍升醃漬更輕鬆. 撰文：尹嘉蔚. 出版： 2023-02-04 09:02 更新：2023-02-04 09:02. 一大條白蘿蔔、一大棵大白菜，可能一次過未能吃完，放在雪櫃裡太久會變壞，但放在急凍格，不只可延長保鮮期，還會因冷凍後 ...
2020年6月1日 · 生活. 教煮. 【韓國菜食譜精選】泡菜冷麵+泡菜麵卷+辣炒年糕+蘿蔔泡菜煎餅. 撰文：尹嘉蔚. 出版： 2020-06-01 14:40 更新：2022-08-02 17:10. 《愛的迫降》、《永遠的君主》、《機智醫生生活》…Netflix香港觀賞排行榜10大總有3、4套韓國劇榜上有名，當然也少不了話題性十足的《夫妻的生活》，在新冠肺炎抗疫期間，相信大家宅在家中「煲劇」遠超於煲湯。 韓流不息，煲劇同時總掀有點點想吃韓國菜的小慾望，尤其天時暑熱，簡單幾味輕料理，泡菜、冷麵、Kimbap（紫菜卷）、炒年糕與煎餅，醒胃惹味。 韓國餐廳不比茶記那樣總在附近，學幾道馳名韓菜，自己動手做滿足感好大，刻下填肚，預備帶飯，煲劇送飯均可，以下4大韓國菜食譜精選，葷素皆宜。 剪接︰潘諾兒. 韓式泡菜冷麵.
2021年1月2日 · 白蘿蔔最常用於燜煮菜式，以蘿蔔燜排骨為例，當中的蘿蔔更是「搶手貨」，因燜煮後白蘿蔔盡吸肉汁精華，軟腍入味。不過，當白蘿蔔處理不當，便會令整鍋燜菜變得苦澀。要避免白蘿蔔變得苦澀，可以參考以下2招！
2024年2月1日 · 1. 提供益生菌. 泡菜是經過發酵製作的，其中含有豐富的益生菌，如乳酸菌。 這些益生菌有助於維持腸道健康，並促進消化系統的正常功能。 它們可以幫助平衡腸道菌群，增加有益菌的數量，抑制有害菌的生長，並提高免疫系統的功能。 2. 營養豐富. 泡菜通常是由蔬菜製成的，例如大白菜、蘿蔔和辣椒等。 這些蔬菜富含維生素（如維生素C和維生素K）、礦物質（如鉀、鈣和鐵）以及纖維等營養素。 透過發酵過程，泡菜中的這些營養素更易於消化和吸收。 3. 抗氧化作用. 泡菜中的蔬菜含有許多天然的抗氧化劑，如維生素C和β-胡蘿蔔素。
