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- 蘿蔔糕食譜 - 雅虎香港
2021年1月30日 · 中華廚藝學院高級教導員陳世輝教路，做 蘿蔔糕 要留意粉的分量，粉量不夠蘿蔔糕會容易散開。 他逐一分享蘿蔔糕選料、蒸糕、儲存，以及煎蘿蔔糕的秘訣。 1. 選料及製糕： 材料方面，蘿蔔要重身、體形大較鮮甜，太輕的通常空心；選日本大根價錢略貴但味道更鮮甜。 臘味也重要，臘腸不能太瘦，半肥瘦或六成肥、四成瘦最佳，切開後用油炒過，將蘿蔔和粉漿撈在一起蒸出來會更香，入口又肥又滑。 有些家庭煎出來的蘿蔔糕會散開，原因是粉的分量不夠，或因清水比例控制得不好。 2. 蒸糕： 家庭蒸蘿蔔糕與酒樓不同，酒樓鑊溫達攝氏200度，家庭鑊溫僅100多度。 家庭蒸糕講究糕的高矮度，2吋高的蘿蔔糕蒸約1小時15分鐘，1吋高的蘿蔔糕蒸約45分鐘。 家庭鑊通常半小時左右開始乾水，要在中途不斷加入滾水蒸。
2022年1月28日 · 新年煎糕吃，想切年糕不黐刀、煎年糕不黐鑊，煎蘿蔔糕香口但不燶，有沒有方法？本文綜合曾任廚師的「蕭博士文化工作室」創辦人蕭欣浩的數個貼士連結及短片，供讀者參考選用。
2022年1月14日 · 一. 蘿蔔糕 ──廚藝學院導師教路，做 蘿蔔糕 要留意粉的分量，倘若粉量不足，蘿蔔糕容易散開。 [ 貼士：蘿蔔糕不夠粉易散開 廚藝學院導師教揀蘿蔔、蒸糕秘訣 ][ 白蘿蔔食材配搭 ]. 食譜：瑤柱臘味蘿蔔糕. 食譜（素蘿蔔糕）：台式素蘿蔔糕+老人頭菇素蘿蔔糕. 食譜（素蘿蔔糕）：彩蔬炒台灣蘿蔔糕. 二. 芋頭糕 ──專家教路，揀芋頭首先可將芋頭放在手上秤，感覺輕身，即代表質地粉甜和乾身。 其次是看顏色，芋肉粉甜的話，顏色會較白，肉內的紫紋分佈也較平均。 亦要注意表面有沒有蟲孔和損壞（若看見一些圓形微凹部分不用過分擔心，那是收割子芋後的痕迹）。 [ 靚芋輕乾粉甜 製年菜加分 ]. Son級廚房食譜︰祖傳芋頭糕（有片示範） Son級廚房食譜︰反沙芋（有片示範） 三.
2024年2月25日 · 大鑊蘿蔔糕。食譜 【材料】（4斤裝兩個） •白蘿蔔……8斤（約4.8公斤） •粘米粉……1斤600克 •臘腸……4條（約260克） •臘肉……1條（約220克） •蝦米……60克 •葱……2棵 【調味料】 •鹽……5茶匙 •糖……6茶匙 •胡椒粉……2茶匙 【做法 ...
2023年1月11日 · 農曆新年將至，不少人會自製應節賀年食品，包括寓意步步「糕」升的蘿蔔糕。食安中心在facebook提醒，蒸好新鮮的蘿蔔糕後，放涼「攤凍」最多2小時便要放入雪櫃，以免蘿蔔糕在室溫存放太長時間而滋生細菌。
2022年1月21日 · 圖1之1 - 蘿蔔糕隔水蒸1小時，若要加芝麻，趁熱在濕潤的蘿蔔糕面灑白芝麻 . . . . . . （黃志東攝）. 【明報專訊】繼去年示範過臘味芋頭糕，今年繼續步步「糕」升，加碼示範兩款賀歲糕點，一鹹一甜，等大家過年吃得更滋味！. 鹹糕首選臘味蘿蔔糕，這 ...
2021年2月7日 · 賀年食譜／整糕貼士： 自製蘿蔔糕｜蘿蔔糕不夠粉易散開 廚藝學院導師教揀蘿蔔、蒸糕、煎糕秘訣 蘿蔔糕食譜：瑤柱臘味蘿蔔糕 自製馬蹄糕｜馬蹄糕蒸太耐會皺皮 廚藝學院導師教揀馬蹄、蒸糕、儲存貼士 馬蹄糕食譜：桂花馬蹄糕 蔗糖味濃蹄肉爽 Son姐祖傳芋頭
