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5 天前 · 記者李佳蓉／綜合報導. 被認為「最接近完美食物」的雞蛋是優質蛋白質的重要來源，不少家庭常常買回家備用，不過對於「雞蛋要不要洗」卻存有疑問。 對此，毒物專家招名威指出，不需要，此舉恐讓水分滲入蛋殼「雞蛋就會被細菌感染」。...
2024年5月6日 · 毒物理學專家招名威指出，基本上雞蛋不需用水清洗，如果用水清洗雞蛋，可能會令水分從蛋殼滲入，而雞蛋表面有多達 8 千個肉眼看不見的小孔，當蛋殼接觸到水，母雞在蛋殼上留下的保護膜就會被除淨，雞蛋就會被細菌感染。 看更多： 「吃蛋」容易得攝護腺癌？ 專家揭露有7症狀代表攝護腺肥大 及早治療是王道. 3招挑選新鮮雞蛋. 但是，摸過雞蛋一定要洗手，而且烹煮雞蛋之前，蛋也一定要清洗，這樣才可以避免沙門氏桿菌污染。 至於該如何分辨雞蛋新鮮程度及品質？ 不妨參考3大祕訣。 1. 雞蛋放入冷水容器. 將雞蛋放入裝滿冷水的容器中，如果直接沉入水底就是新鮮雞蛋；如果一開始往下沉，之後再浮上水面，就是過期雞蛋。
2024年5月6日 · 生活中心／施郁韻報導. 雞蛋是常見的食材，有3種情況應盡快丟掉不要食用。 （示意圖／翻攝自pexels） 雞蛋含有鐵、磷和鈣等礦物質，脂肪、蛋白質和碳水化合物，相當營養，不少人詢問：「買回來的雞蛋用水清洗能否保存更久？ 」對此，毒理專家招名威指出，清洗雞蛋會讓水分從蛋殼滲入，反而易造成細菌感染，是「不必要的」，他也提醒要留意雞蛋的保存期限，若雞蛋有3種情況應盡快丟掉不要食用。...
2024年4月23日 · 最近審查：23.04.2024. 對雞蛋過敏很常見，幾乎可以在任何年齡發生。 雞蛋中含有的過敏原會引起不同程度的過敏反應。 其中最具侵略性的是卵類粘蛋白和卵清蛋白，較少過敏原 - 溶菌酶和伴清蛋白。 更常見和更強烈的是，過敏反映在生雞蛋的蛋白質中，儘管使用熟雞蛋也可以是相當強烈的。 應該注意的是，雞蛋過敏可能與對雞肉過敏，這是由於蛋白質的存在。 可能出現雞蛋過敏的使用不僅是雞蛋，也火雞，鵝，鴨等，作為一項規則，例如發生過敏，無並發症，在極個別情況下，可能會導致過敏性休克的發展。 患有這種過敏形式的人不得吃雞蛋，以及含有其衍生物的產品。 [ 1 ], [ 2 ], [ 3] 對雞蛋過敏. 過敏雞蛋最常卵清蛋白和卵類黏蛋白造成的，至少 - 伴清蛋白和溶菌酶。
2024年4月18日 · 蛋殼（EggShell）主要成分為碳酸鈣（95％），可防止細菌和灰塵入侵。新鮮雞蛋的蛋瑴外有角質層，表面較粗糙，甚至有像小小顆粒就的東西，比較不光滑。放很久的蛋，角質層會脫離，蛋殼會變光滑。
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水煮蛋的蛋殼不好剝怎麼辦?
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為什麼蛋殼薄薄的?
2024年4月23日 · A： 食藥署提醒，購買時須注意蛋殼的清潔度及完整度，因為蛋殼上有很多肉眼看不到的毛細孔，表面上若有裂縫或殘留雞屎，細菌容易進入蛋液中，形成風險。 營養師楊斯涵曾受訪指出，建議選蛋殼光滑、無裂痕、有認證的蛋，年輕母雞產的蛋偏中小型尺寸，老母雞蛋較大顆，以同重量營養密度來看，年輕蛋比較足夠。 另外要注意，高度越挺的蛋越新鮮，越塌或有異味的雞蛋建議不要吃。...
2024年5月7日 · 大. 生活中心／陳致帆報導. 雞蛋是一種營養豐富的食物，含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和礦物質。 它們常常被用作許多菜餚的主要成分，然而，許多人對於「買回來的雞蛋是否需要清洗存在疑問，以及清洗後是否能延長保存期限」，毒理專家招名威也提供了答案，並分享了分辨雞蛋新鮮程度及品質的3方法，他表示，若雞蛋有3情況就一定要丟掉，讓民眾都能吃到健康且安心的蛋。 招名威指出，雞蛋殼觸水，雞蛋會被細菌感染。 （示意圖／取自Pexels）
