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《西式烹饪工艺》是 北京联合大学 于2019年9月16日首次在 中国大学MOOC 开设的慕课课程，授课老师是郭晓赓、伊晨。 截至2021年3月，该课程已开课四次。 该课程主要讲授西餐烹调理论知识和操作技能及不同类型菜肴的工艺流程。 基础理论知识主要包括：西餐原料知识、各类菜品的制作工艺、制作要点和制作原理以及菜肴的质量标准等。 实践主要为菜品制作：原料加工、烹调制作、点缀盛装等。 [1] 中文名. 西式烹饪工艺. 提供院校. 北京联合大学. 类 别. 慕课. 授课老师. 郭晓赓、伊晨. 开课时间. 2019年9月16日（首次） 授课平台. 中国大学MOOC. 目录. 1 课程性质. 课程定位. 课程背景. 适应专业. 2 开课信息. 3 课程简介. 4 课程大纲.
《 西餐烹饪基础 》作者是高海薇，2008年 中国纺织出版社 出版图书。 该书主要介绍了西餐的基础知识、基本技能以及一些西餐菜品的具体制作，包括西餐厨房组织和人员构成、常用设备及器具、常用原料及品质鉴别、西餐刀工、调味技术、西餐 基础汤 制作、烹调方法、少司制作、 冷菜 和热菜制作、菜单设计等。 中文名. 西餐烹饪技术. 作 者. 高海薇. 出版社. 中国纺织出版社. 出版时间. 2008年1月1日. 页 数. 184 页. 开 本. 16开胶版纸. 装 帧. 平装. ISBN. 9787506446761. 字 数. 236000. 目录. 1 内容简介. 2 作者简介. 3 目录. 内容简介. 播报. 编辑. 从世界看中国。
ISBN. 9787040140798. 纸 张. 胶版纸. 字 数. 380000. 目录. 1 内容简介. 2 目录. 内容简介. 播报. 编辑. 本书是 中等职业教育 烹饪专业国家规划教材配套用书。 本书共分13章，比较全面地介绍了西餐基础知识、西餐烹调理论和烹调技能，主要内容包括：西餐慨述、西餐基础知识、西餐 原料 知识、西餐原料加工技术、两餐常用烹调方法、基础汤与少司、配某制作、开胃菜和 沙拉 、 汤菜 的制作、 热菜 菜肴的制作、 甜食 、 早餐 与 快餐 、 西式面点 制作等。 同时还包括两餐烹调常用外文词汇、烹调度量表、模拟试题等3个附录。 本书适用于 中等职业学校 烹饪专业学生，也可供岗位培训人员参考。 目录. 播报. 编辑. 第一章 西餐概述.
《西餐烹调技术（第二版）》共分12个单元，介绍了西餐基础知识、西餐烹调理论和烹调技能，主要内容包括：西餐概述、西餐基础知识、西餐原料知识、西餐原料加工技术、西餐常用烹调方法、基础汤与少司制作、配菜基础知识与配菜制作、开胃菜和沙拉制作
《西餐烹饪基础》主要介绍了西餐的的基础知识、基本技能以及尸些西餐莱晶的具体制作，包括西餐厨房组织和人员构成、常用设备及器具、常用原料、西餐刀工、调味技术、烹调方法、少司制作、冷菜和热菜制作、菜单设计等。 《西餐烹饪基础》可作为西餐烹饪专业师生的参考用书，也可供企业培训和西餐爱好者参考使用。 [1] 图书目录. 播报. 编辑. 第一篇 西餐基础篇. 第一章 西餐概述.
540204. 修业年限. 三年. 目录. 1 专业定义. 2 课程体系. 3 发展前景. 专业定义. 播报. 编辑. 西餐工艺主要研究西餐生产、经营管理等方面的基本知识和技能，进行西厨房西餐热菜、西餐冷菜、西点制作等。 例如：西式热菜、凉菜、西式面点制作，控制和预防食品污染，菜单与宴会设计等。 课程体系. 播报. 编辑. 《西餐工艺》、《酒吧运行》、《烹饪营养学》、《西点工艺》、《烹饪原理及应用》、《餐饮服务》、《厨房食品卫生安全》、《色拉与开胃菜制作》、《汤与沙司》、《畜肉制作》。 发展前景. 播报. 编辑. 就业方向. 餐饮类企事业单位：西餐制作，西餐产品研发、工艺改进，西餐经营管理，厨卫安全管理。 [1] 西式烹饪工艺是中国普通高等学校专科专业，属餐饮类专业，修业年限三年。
李晓. 出版社. 科学出版社. ISBN. 9787030655462. 目录. 1 内容简介. 2 图书目录. 内容简介. 播报. 编辑. 本书注重理论和实践相结合，全面、系统地介绍了西式菜肴设计与创新的方法和思路，西式开胃菜、西式汤菜、西式海鲜主菜、西式畜肉类主菜、西式禽类主菜、西式配菜、西式早餐蛋类、西式甜品等西式菜肴制作的知识和技能。 本书既可作为职业教育餐饮类专业的教材，也可作为西餐专业人员和西餐爱好者的参考书。 [1] 图书目录. 播报. 编辑. 项目一 西式菜肴设计与创新. 一、概述. 二、西式菜肴的设计理念. 三、西式菜肴的创新. 四、西式菜肴的创新菜例. 项目二 西式开胃菜制作与实训. 任务一 沙拉类制作. 一、恺撒沙拉（Caesar salad）
