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《西式烹饪工艺》是 北京联合大学 于2019年9月16日首次在 中国大学MOOC 开设的慕课课程，授课老师是郭晓赓、伊晨。 截至2021年3月，该课程已开课四次。 该课程主要讲授西餐烹调理论知识和操作技能及不同类型菜肴的工艺流程。 基础理论知识主要包括：西餐原料知识、各类菜品的制作工艺、制作要点和制作原理以及菜肴的质量标准等。 实践主要为菜品制作：原料加工、烹调制作、点缀盛装等。 [1] 中文名. 西式烹饪工艺. 提供院校. 北京联合大学. 类 别. 慕课. 授课老师. 郭晓赓、伊晨. 开课时间. 2019年9月16日（首次） 授课平台. 中国大学MOOC. 目录. 1 课程性质. 课程定位. 课程背景. 适应专业. 2 开课信息. 3 课程简介. 4 课程大纲.
运用俄、法式等西式传统或现代的加工切配技巧和烹调方法，对食品原辅料进行加工，烹制成具有西式风味菜肴的人员。 中文名. 西式烹调师. 职业等级. 本职业共设五个等级. 职业环境. 室内常温。 职业能力特征. 手指、手臂灵活，感官灵敏. 目录. 1 职业概况. 2 基本要求. 3 工作要求. 4 比重表. 5 常用设备. 职业概况. 播报. 编辑. 1.1 职业名称. 西式烹调师. 1.2 职业定义. 1.3 职业等级. 本职业共设五个等级，分别为： 西式烹调师. 初级（ 国家职业资格 五级）中级（国家职业资格四级） 高级（国家职业资格三级） 技师（国家职业资格二级） 高级技师（ 国家 职业资格一级） 1.4 职业环境. 室内常温。 1.5 职业能力特征.
ISBN. 9787503248054. 目录. 1 内容简介. 2 图书目录. 内容简介. 播报. 编辑. 本书针对行业需要，以能力为本位、以就业为导向、以学生为中心，着重培养学生的综合职业能力和创新精神。 全书共分十个模块，分别介绍了西餐基础知识、烹调基本原理、汤与少司制作工艺、蔬菜与淀粉制作工艺、畜肉制作工艺、禽肉制作工艺、水产品制作工艺、蛋与早餐食品制作工艺、冷菜制作工艺、餐前开胃品制作工艺等内容。 每个模块下设若干任务，每项任务以“活动”的方式进行。 教材采用了学王目标、模块描述、任务分解、导入案例、主体内容、拓屐知识、模块小结、思考与训练的结构模式，突出技能的训练、知识的运用，使学生真正做到“做中学，学中做”。
ISBN. 9787040140798. 纸 张. 胶版纸. 字 数. 380000. 目录. 1 内容简介. 2 目录. 内容简介. 播报. 编辑. 本书是 中等职业教育 烹饪专业国家规划教材配套用书。 本书共分13章，比较全面地介绍了西餐基础知识、西餐烹调理论和烹调技能，主要内容包括：西餐慨述、西餐基础知识、西餐 原料 知识、西餐原料加工技术、两餐常用烹调方法、基础汤与少司、配某制作、开胃菜和 沙拉 、 汤菜 的制作、 热菜 菜肴的制作、 甜食 、 早餐 与 快餐 、 西式面点 制作等。 同时还包括两餐烹调常用外文词汇、烹调度量表、模拟试题等3个附录。 本书适用于 中等职业学校 烹饪专业学生，也可供岗位培训人员参考。 目录. 播报. 编辑. 第一章 西餐概述.
内容简介. 播报. 编辑. 《西餐烹调技术（第二版）》共分12个单元，介绍了西餐基础知识、西餐烹调理论和烹调技能，主要内容包括：西餐概述、西餐基础知识、西餐原料知识、西餐原料加工技术、西餐常用烹调方法、基础汤与少司制作、配菜基础知识与配菜制作、开胃菜和沙拉制作、汤菜的制作、热菜菜肴的制作、甜食制作、早餐与快餐制作等，并附西餐烹调常用词汇和烹调度量表。 [1] 成书过程. 播报. 编辑. 《西餐烹调技术（第二版）》是中等职业教育烹饪专业国家规划教材配套教学用书，是在2004年版的基础上修订而成的。 在编写过程中考虑到烹饪职业教育及其专业课程本身的发展变化，该次修订保持了第一版的体系结构，对原有内容进行整合，补充了新内容；在体例上增加了小贴士和知识拓展等，增加了大量的练习题。 [1] 教材目录.
《 西餐烹饪基础 》作者是高海薇，2008年 中国纺织出版社 出版图书。 该书主要介绍了西餐的基础知识、基本技能以及一些西餐菜品的具体制作，包括西餐厨房组织和人员构成、常用设备及器具、常用原料及品质鉴别、西餐刀工、调味技术、西餐 基础汤 制作、烹调方法、少司制作、 冷菜 和热菜制作、菜单设计等。 中文名. 西餐烹饪技术. 作 者. 高海薇. 出版社. 中国纺织出版社. 出版时间. 2008年1月1日. 页 数. 184 页. 开 本. 16开胶版纸. 装 帧. 平装. ISBN. 9787506446761. 字 数. 236000. 目录. 1 内容简介. 2 作者简介. 3 目录. 内容简介. 播报. 编辑. 从世界看中国。
中文名. 西式烹饪工艺. 类 别. 旅游大类 >餐饮类. 专业代码. 540204. 修业年限. 三年. 目录. 1 专业定义. 2 课程体系. 3 发展前景. 专业定义. 播报. 编辑. 西餐工艺主要研究西餐生产、经营管理等方面的基本知识和技能，进行西厨房西餐热菜、西餐冷菜、西点制作等。 例如：西式热菜、凉菜、西式面点制作，控制和预防食品污染，菜单与宴会设计等。 课程体系. 播报. 编辑. 《西餐工艺》、《酒吧运行》、《烹饪营养学》、《西点工艺》、《烹饪原理及应用》、《餐饮服务》、《厨房食品卫生安全》、《色拉与开胃菜制作》、《汤与沙司》、《畜肉制作》。 发展前景. 播报. 编辑. 就业方向. 餐饮类企事业单位：西餐制作，西餐产品研发、工艺改进，西餐经营管理，厨卫安全管理。 [1]
