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2021年2月19日 · 貴妃蚌在街市頗常見,它的外形跟蜆類相似,但就比較大,而且味道鮮甜。 曾經訪問過大廚雷啟裕,他說常見的貴妃蚌有兩種,若外殼紫色的,來自馬來西亞或蘇格蘭;啡色殼的,就來自中國。 雷師傅又向我推薦他最愛的貴妃蚌吃法,是「薰衣草雞湯浸貴妃蚌」,另外如蒜蓉粉絲蒸貴妃蚌、XO醬蒸貴妃蚌、焗貴妃蚌等都不錯。 這次用的是粉紫色殼的貴妃蚌,肉質比啡色的還要甜。 (鄧穎琪攝) 貴妃蚌先劏後煮. 那次在街市看到貴妃蚌售$65/斤,1斤約15隻,我買了大概10隻左右,嘗試按雷師傅的建議,來一道「蒜蓉粉絲蒸貴妃蚌」。 處理貴妃蚌並不需要先吐沙,但就要先把它劏開,以尖刀在兩邊殼中間的縫隙撬開。 生貴妃蚌遇到外來刺激會把外殼閉緊,你可能感到刀子被啜住,只需沿住邊緣切入,一下子它就會鬆開,因為它已經死掉。
貴妃蚌 (學名: Mactra antiquata ),是 簾蛤目 馬珂蛤科 馬珂蛤屬 的一種 [4] 。 主要分佈於 越南 、 南海 、 韓國 、 中國大陸 、 台灣 ,常棲息在潮間帶至潮下帶20米(66英尺)左右、潮間帶下區及淺海的沙灘中 [1] , 「貴妃蚌」 ,中國大陸稱為 「西施舌」 [1] ,台灣稱為 「西施馬珂蛤」 [1] [2] [3] 。 食用 [ 編輯] 街市販賣的已宰好的貴妃蚌。 貴妃蚌是重要的商業貝殼:相對其他雙殼綱物種,本物種的可食用部分很多,但日常一般會先去除其內臟,只吃剩下的肉。 參考來源 [ 編輯] 引用. ^ 1.0 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 西施馬珂蛤;中國大陸名:西施舌. 台灣貝類資料庫. [2009-08-11].
2022年3月14日 · 入廚貼士|蒸煮貴妃蚌貝類海鮮1招鮮甜肉嫩 加這種食材去腥提鮮. 撰文:尹嘉蔚. 出版: 2022-03-14 13:45 更新:2022-03-23 18:10. 清酒煮蜆、清蒸貴妃蚌、花甲蒸蛋…貝類鮮味濃郁,烹調前要讓它們徹底地吐沙子,最簡單的方法可準備油。. 然而,貝類海產煮起後可能 ...
2024年4月5日 · 貴妃蚌放入暖水浸泡,加入1/4茶匙鹽、1/3條指天椒和幾滴麻油,放陰暗處吐沙30分鐘;用牙刷清潔外殻. 粉絲清水浸軟;大頭菜浸水15分鐘,洗淨切條. 下麻油開鍋,加入白胡椒碎、薑絲和乾蔥粒炒香;灒入米酒拌炒,倒入雞湯和水煮滾;加入大頭菜,合蓋小火煮10分鐘. 放入貴妃蚌,中火煮至開口後盛起避免過熟,試味;貴妃蚌拆肉,中間切開除去內臟污垢. 加入粉絲和唐芹煮熟,鋪上貴妃蚌,灑上芫茜即可上桌. This video is private. Unknown. This video is private. Unknown. This video is private. Unknown. This video is private. Unknown.
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2021年4月26日 · 蒜蓉粉絲蒸貴妃蚌. 蒜蓉粉絲跟海鮮很夾,配鮮蝦、扇貝或貴妃蚌皆可,這次選了啖啖肉的貴妃蚌,吃起來像大蜆或北寄貝,每100克只有51卡左右。 曾經訪問過大廚,他說常見的貴妃蚌有兩種,若外殼紫色的,來自馬來西亞或蘇格蘭;啡色殼的,就來自中國。 處理貴妃蚌並不需要先吐沙,但就要先把它劏開,摘走那黑色的沙囊,把肉洗淨,亦可除掉其中一邊的外殼。 而粉絲用綠豆製成,不過熱量原來不低,若你怕肥的話,可以只用蒜蓉蒸貴妃蚌,或是減少粉絲用量。 蒜蓉粉絲蒸貴妃蚌食譜. 翠玉瓜炒雞柳. 翠玉瓜味道清甜,筆者很喜歡用它來炒餸,而且每100克只有17卡,熱量比南瓜、絲瓜都要低。 雞柳、雞胸等等,素來是減肥人士的恩物,將它們拌炒在一起,加少許醬料調味,已經十分惹味。 翠玉瓜炒雞柳食譜. 滑蛋蝦仁扒豆腐.
7 篇簡易貴妃蚌食譜,有最新的 蒜蓉粉絲蒸貴妃蚌、蒜蓉豆豉粉絲蒸貴妃蚌、蒸貴妃蚌、蒜蓉粉絲蒸貴妃蚌、貴妃蚌蒸滑蛋、咸排骨貴妃蚌冬瓜粒湯、蒜蓉粉絲蒸貴妃蚌.
其他人也問了
三枚貴妃蚌的半邊殼是什麼?
什麼是貴妃鐲?
煮好的貴妃蚌或大蜆有腥味嗎?