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2024年3月28日 · 變質的新鮮銀耳：浸太久的木耳及銀耳 完全或不完全發酵的栗米：發酵栗米麵 椰子製品 木耳超過這時間易中毒 6招防米酵菌酸中毒 根據本港食安中心資料，處理木耳等食用菇菌時，應特別留意浸泡不應超過1時間。選購及浸泡木耳建議如下：
2024年3月28日 · 銀耳、木耳不應浸太久. 香港急症科醫學院臨床毒理專科委員會主席謝萬里醫生接受《Yahoo 健康》訪問時表示，霍爾德氏菌多在泥土中生長，通常有兩大類別的食品源頭可能會受這種細菌感染，第一類是澱粉質又經磨碎後製成的酵米麵類食品，例如河粉、米粉、馬鈴薯、粟米食品等；第二類是木耳及銀耳等的食品。...
2020年6月2日 · 需要浸泡的乾貨一般都是沒有鮮甜味的食材，例如木耳、銀耳、筍乾等等，香菇泡過的水可以用來烹調。 有鮮甜味的如干貝、紅棗、枸杞等等，大都是使用前用滾水沖洗一下就好，不用特別浸泡以免味道跑到水裡。 「夏天泡乾貨真的要注意，如果需要泡過夜的如某些筍乾，每小時都要換水，或放在冰箱裡面浸泡，」美食達人曾心怡說。...
2024年3月29日 · 林杰樑團隊10點提醒：木耳泡發勿超過4小時. 記者／李曄 2024/03/29 09:57. 濕式米粉、河粉、粿條買回家建議盡速料理，冷藏勿超過3天。. （圖／本報資料照）. 寶林茶室釀成集體食物中毒，目前已有18例個案，其中2人死亡，衛福部證實，其中檢體血液驗出 ...
2023年1月6日 · 在冬天，氣溫較低，人體的新陳代謝會減緩，消化吸收功能也會變差，而白木耳的膠質可以增強腸道蠕動，促進消化吸收，有助於緩解消化不良等問題。 同時，白木耳中還含有一定的維生素和礦物質，可以增強調節生理機能，增強體力。 因此，在冬天食用適量的白木耳可以滋補身體，營養補給，但也需要注意適量，切勿過量食用。 知識四 、什麼族群非常適合喝銀耳 (白木耳)呢? 吞嚥不易的長輩：隨著年齡增長，咀嚼功能老化較不易咬斷及吞嚥粗纖維較多的蔬菜，長期缺少纖維，不僅會助長壞菌，同時也會增加便祕，而銀耳口感滑順，也能促進腸道蠕動，是十足的長輩友善款。 滑順口感也方便牙口不便銀髮長輩飲用，O卡桑零顆粒木耳露好吞嚥、不用特別咀嚼、不怕噎到，木耳的膠質也幫助吞嚥時不容易嗆到。
2020年3月23日 · 木耳含高膳食纖維，可促進腸道蠕動，中醫則認為木耳有滋陰潤肺的功效，但浸發木耳的時間如果太長，隨時有中毒危險，因為長期浸泡木耳，容易滋生細菌。 但浸發木耳的時間如果太長，隨時有益食物變 毒藥 。 內地早年有兒童食用木耳後致命，木耳本身沒有毒素，但若浸太久不換水，便會滋生細菌，進食後產生不適，嚴重者會 中毒 （米酵菌酸），肝腎衰竭或致命。 浸大應用科學部的鄧銘澤博士曾在電視節目中受訪時建議，浸泡木耳的時間為30分鐘至1小時，避免因外在環境令細菌滋生，浸泡較厚較大的木耳若需要長時間，其間應換水及不能浸過夜。 其實，一個快捷實用的懶人貼士，浸發木耳（雲耳）只需要5分鐘！ （左）由乾身的木耳（雲耳）到（右）浸發好的木耳，只需5分鐘便可以。 5分鐘其實已經預多了時間，目的只為所浸的木耳更柔軟。
2022年8月15日 · 木耳對身體的6大好處： 1. 黑木耳的膳食纖維中有水溶性纖維，能降低膽固醇以及飽和脂肪酸，減少產生血栓的機會，並調節控制血糖的濃度。 2. 黑木耳中含有多醣體屬複合性碳水化合物，使身體免疫力提升。 3. 黑木耳含有的維他命B2幫助進食後將食物轉化成熱量，對細胞有保護性的作用。 4. 鈣質豐富，每100克已用水發好的黑木耳含有34毫克的鈣質，有助維持骨骼和牙齒健康，亦有協助心臟和肌肉收縮等功效。 5. 含豐富鐵質，每100克已用水發好的黑木耳含有5.5毫克的鐵質，有助預防缺鐵性貧血。 6. 木耳含有植物性膠質，有助排便暢通防便秘，加上膠質會黏附胃壁絨毛，可以減少吸收油脂和膽固醇以防止肥胖。 木耳係腸臟十分有益。 （photo-ac） 木耳浸泡愈久愈多毒素？ 浸多久最好？
