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1. • • 當木耳經過長時間浸泡，可能會滋生名為「毒伯克霍爾德氏菌」的細菌。 此細菌會產生「米酵菌酸」，只需進食1至1.5毫克就有致命風險。 米酵菌酸毒素耐高溫，即使用高溫烹飪也無法去除。
     www.stheadline.com/food-safety/3235219/木耳中毒女子食涼拌木耳休克險死-專家揭木耳浸超過1時間惹禍-附食用貼士

     木耳中毒｜女子食涼拌木耳休克險死 專家揭：木耳浸超過1時間惹禍 附食用貼士

2. 其他人也問了

   銀耳為什麼不能浸太久?

   • 銀耳、木耳不應浸太久 香港急症科醫學院臨床毒理專科委員會主席謝萬里醫生接受《Yahoo 健康》訪問時表示，霍爾德氏菌多在泥土中生長，通常有兩大類別的食品源頭可能會受這種細菌感染，第一類是澱粉質又經磨碎後製成的酵米麵類食品，例如河粉、米粉、馬鈴薯、粟米食品等；第二類是木耳及銀耳等的食品。 另外，印尼發酵食品「天貝」，由於是黃豆磨碎製成，也可能有米酵菌酸。 不過，米酵菌酸毒素需要釋出毒素，才會對人體有害，例如在攝氏 26 度和磨碎的成份遇上水份或空氣等合適環境，始會產生毒素，而能夠出現這個情況的機會是相對罕有，故此至今其他地方見到的個案並不多，本港亦未有發生同類個案，但毗鄰香港的深圳曾出現一宗。

   台灣疑爆「米酵菌酸」中毒 專家：河粉米粉變味勿吃 銀耳木耳勿浸太久 …

   hk.news.yahoo.com/台灣疑爆「米酵酸菌」中毒-專家：河粉米粉變味勿吃-銀耳木耳勿浸太久-112102317.html

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   銀耳何時出耳?

   • 當地銀耳接種期多在3月中旬至4月上旬，出耳盛期趕在6月上中旬，南陽風到來之前。 若出耳期推遲，趕上南陽風，應停止噴水，待南陽風過後再繼續管理，催耳育耳。 耳農經驗，每穴可出耳2~3潮，出耳到伏後9~10月。

   銀耳（銀耳科銀耳屬真菌）_百度百科

   baike.baidu.hk/item/銀耳/418220

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   銀耳(白木耳)有什麼保健功效?

   • 15.目前有非常多的科學文獻證明銀耳 (白木耳)的保健功效，據報導指出，不肖業者還以此製作方法，仿造燕窩出售，賺取暴利，而且銀耳 (白木耳)沒有真假的顧慮，更沒有環保或宗教上的問題，或許我們應該多花點時間認識銀耳 (白木耳)，了解一下這個高貴不貴的「平民燕窩」。 銀耳 (白木耳)取代燕窩更養生→吃燕窩是東方人特殊的養身方式，但現在的科學文獻對燕窩的研究實在太少，由燕窩的營養成分來看，也實在看不出它優於其他的蛋白質食物；再由環保觀念來看，把燕子的巢拿來吃，似乎對燕子們不是很友善；尤其有些燕窩的商家為了要讓它賣相好看，常會加一些漂白的化學藥物來處理，因此，在這些漂白、煮沸的處理過程中，就算原來燕窩裡真的有什麼特殊的保健成分，可能也已經被破壞了。

   冰糖銀耳【白木耳】蓮子湯做法：‏怎麼做銀耳蓮子湯才好吃？低熱量又 …

   www.vegtrends.com/component/k2/item/1441-白木耳蓮子湯食譜做法.html

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   銀耳怎麼泡?

   • [15] 銀耳最好是用冷水泡。 用熱水泡木耳和銀耳，不僅不易充分發開，口感還會綿軟發黏，其中不少營養成分都被溶解而損失掉了。 [16] 銀耳一定要根部向上泡發，這樣才能泡透。

   銀耳（銀耳科銀耳屬真菌）_百度百科

   baike.baidu.hk/item/銀耳/418220

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3. www.stheadline.com › food-safety › 3330159米酵菌酸毒性｜木耳浸超過這時間可致命 煮熟仍有毒 4類食物風險高

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   • 網頁紀錄

   2024年3月28日 · 浸泡和烹調木耳等食用菇菌前，要先徹底清洗表面，再放在乾淨容器內用水浸泡，每次不應浸太多或太久；如果在室溫下浸泡，時間不應超過2小時，否則應放入雪櫃進行浸泡

4. hk.news.yahoo.com › 台灣疑爆「米酵酸菌」中毒台灣疑爆「米酵菌酸」中毒 專家：河粉米粉變味勿吃 銀耳木耳勿浸 ...

   hk.news.yahoo.com › 台灣疑爆「米酵酸菌」中毒

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   2024年3月28日 · 台灣疑爆「米酵菌酸」中毒 專家：河粉米粉變味勿吃 銀耳木耳勿浸太久. 台灣發生懷疑米酵菌酸導致中毒死亡事件，令人關注本港澱粉質食物是否同樣有風險。. 本港有毒理學專家指出，米酵菌酸是由椰毒伯克霍爾德氏菌（簡稱霍爾德氏菌）所產生的 ...

   • 作者: Yahoo 新聞

5. std.stheadline.com › supplement › article米酵菌酸毒性｜木耳浸超過1時間可致命 煮熟仍有毒 4類食物風險高 ...

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   2024年3月28日 · 浸泡和烹調木耳等食用菇菌前，要先徹底清洗表面，再放在乾淨容器內用水浸泡，每次不應浸太多或太久；如果在室溫下浸泡，時間不應超過2小時，否則應放入雪櫃進行浸泡

6. health.ettoday.net › news › 1727931吃泡發黑木耳竟中毒亡！5招避免「乾貨變毒物」...浸泡逾4小時要 ...

   health.ettoday.net › news › 1727931

   2020年6月2日 · 長時間浸泡乾貨變毒物 5招能避免. 新聞當事人將木耳放在水中泡發，但當天沒吃，而是泡到隔天才下鍋烹煮，結果出現嘔吐、腹痛、排黑便等症狀，雖然緊急送醫，但最後還是因為食物中毒導致全身器官衰竭而去世。. 經過檢驗，發現他的血液和尿液裡都驗出米 ...

7. food.ltn.com.tw › article › 12443食物中毒高峰期來了！林杰樑團隊10點提醒：木耳泡發勿超過4小時 ...

   food.ltn.com.tw › article › 12443

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   2024年3月29日 · 泡發乾貨如黑木耳、銀耳等，要留意時間並冷藏泡發。 （圖／本報資料照） 7:發酵食物雖美味可口，但是無法控制溫度、濕度環境下，建議還是不要自製，以購買大廠牌有檢驗過後較有保障。

8. kknews.cc › zh-hk › health木耳銀耳泡久了 真的有毒嗎？ - 每日頭條

   kknews.cc › zh-hk › health

   木耳銀耳類食物，在加工之前，用水浸泡至發軟，更便於烹飪，口感也更好。 因此有些市民將它們泡上一夜，甚至更久，殊不知，浸泡太久產生的細菌或微生物就會越多。

9. www.stheadline.com › food-safety › 3235219木耳中毒｜女子食涼拌木耳休克險死 專家揭：木耳浸超過1時間惹禍 ...

   www.stheadline.com › food-safety › 3235219

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   2023年5月24日 · 浸泡和烹調木耳等食用菇菌前，要先徹底清洗表面，再放在乾淨容器內用水浸泡，每次不應浸太多或太久；如果在室溫下浸泡，時間不應超過2小時，否則應放入雪櫃進行浸泡

10. 圖片

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