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- 當木耳經過長時間浸泡,可能會滋生名為「毒伯克霍爾德氏菌」的細菌。 此細菌會產生「米酵菌酸」,只需進食1至1.5毫克就有致命風險。 米酵菌酸毒素耐高溫,即使用高溫烹飪也無法去除。
www.stheadline.com/food-safety/3235219/木耳中毒女子食涼拌木耳休克險死-專家揭木耳浸超過1時間惹禍-附食用貼士
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木耳銀耳類食物,在加工之前,用水浸泡至發軟,更便於烹飪,口感也更好。 因此有些市民將它們泡上一夜,甚至更久,殊不知,浸泡太久產生的細菌或微生物就會越多。
2023年5月24日 · 浸泡和烹調木耳等食用菇菌前,要先徹底清洗表面,再放在乾淨容器內用水浸泡,每次不應浸太多或太久;如果在室溫下浸泡,時間不應超過2小時,否則應放入雪櫃進行浸泡