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2023年1月24日 · +1. 4天內要吃掉隔夜菜？ 隔夜菜保存期不長，美國食藥局（FDA）建議，最好在4天內吃掉剩菜，若多過4天就要丟棄。 不過，美國哈佛大學公共衛生學院教授Guy Crosby則指，4天期限不適用於所有熟食，因為有些餸菜不足4日就會變壞，有些剩菜則可保存1星期以上。 不同食物的保存期. 保存期限取決於食物的酸鹼值、水量、保存時間和溫度等條件。 不同食物的保存期如下： +4. 海鮮比肉類快10倍變壞.
2023年1月30日 · 保存不當可能引發食物中毒 隔夜菜會致癌？放雪櫃可保存多少天？食物可放室溫多久？海鮮易變壞？隔夜菜保存不當，產生有害細菌，易致食物中毒。專家以酸鹼度、溫度和食物種類分析剩菜變壞的可能性，並教大家保存剩菜、隔夜菜6大貼士。
2023年1月24日 · 專家以酸鹼度、溫度和食物種類分析剩菜變壞的可能性，並教大家保存剩菜、隔夜菜6大貼士。 隔夜菜放雪櫃易致癌？ 若隔夜菜保存不當，可產生以下4種有害細菌，有機會引發食物中毒： 壞掉的食物所滋生的細菌種類. 坊間有說法指，餸菜/熟菜放在雪櫃保存後，蔬菜內的硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽含量迅速增加，吃後有機會致癌。 本港食安中心曾進行一項研究，發現熟菜在雪櫃隔夜（24小時）貯存，其亞硝酸鹽含量不會上升。 這與貯存溫度有關，低溫會減慢細菌滋生，令細菌把硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽的能力降低，延緩亞硝酸鹽的形成。 在冷凍溫度（0-4°C）下，硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽的速度很低。 在冷藏溫度（-18°C）下，硝酸鹽停止轉化為亞硝酸鹽。 亞硝酸鹽會致癌？
2024年4月17日 · 雖然未有研究直接表明哪些蔬菜可以在隔夜後仍適合食用，但在食物安全中心的研究中，共測試了5款常吃的蔬菜：莧菜、白菜、菜心、唐生菜及翠玉瓜，情況亦與上述結果吻合。 不過隔夜菜的壞處不局限於亞硝酸鹽，還有營養流失及食物中毒等隱憂，情況許可下應減少食用隔夜菜。 春天湯水推介｜8款湯水食譜助去濕滋補潤肺｜提高免疫力兼養生. 不用整理的髮型10款｜女生短髮造型範本｜減齡蘋果頭、清爽超短髮、bob頭打理簡易. ADVERTISEMENT SCROLL TO CONTINUE. 1. 隔夜菜的危害及壞處：營養損失. 隔夜菜在長時間放置後，食物的營養價值可能會因氧化、光照和溫度變化而降低。 蔬菜和水果中的維他命C和其他營養亦容易流失，導致食物的營養價值下降。 2. 隔夜菜的危害及壞處：滋生細菌.
2022年6月25日 · 隔夜菜放雪櫃一晚不會增加亞硝酸鹽含量. 因應以往曾流傳指熟菜存放在雪櫃一夜後，亞硝酸鹽含量會迅速增加，食物安全中心遂由本港零售點收集5種常吃的蔬菜進行實測，包括莧菜、白菜、菜心、唐生菜和翠玉瓜。 每種蔬菜在烹煮後，將分成兩組，分別放於室溫和攝氏零至4度的冷凍溫度，並在存放滿6、12、24、36、48、72小時後，分別6次檢測其亞硝酸鹽含量。 結果發現，5種熟菜在雪櫃裏存放一夜後，其亞硝酸鹽含量未有增加；而存放72小時後，其亞硝酸鹽含量仍然很低。 至於放置於室溫下的熟菜，則於12小時後開始檢測出亞硝酸鹽。 研究反映存放溫度是影響熟菜中亞硝酸鹽含量上升的主要因素，冷凍溫度會令細菌不活躍，延遲亞硝酸鹽的形成。 （photoAC圖片） 亞硝酸鹽或產生動物致癌物 暫未有數據證與人類患癌有關.
2020年8月27日 · 台灣營養師許育禎近日分享正確保存隔夜飯菜方法、善用剩菜剩飯的小貼士，以減低中毒風險並減少浪費。 常吃隔夜菜營養流失 食物中毒風險增加. 營養師許育禎在其 facebook「Ivy營養師的健康教室」 表示，蔬菜或根莖澱粉類食物在栽種過程中，因為施肥的緣故會殘留較多硝酸鹽，若保存不當被微生物污染，就會轉變成亞硝酸鹽。 若配搭含胺的食物（大多是海鮮類或魚類）一起進食，就會產生致癌物亞硝胺，有可能產生腸胃道的癌症。 不過，吃剩菜飯致癌的機率很低，大家不必恐慌。 但常吃不新鮮的食物，不僅令營養流失，而且可能會感染病菌、引發食物中毒。 剩菜剩飯保存方法. 1. 剩菜請「趁熱」放入雪櫃，因低於60℃就可能被細菌污染（30-50℃是非常適合細菌生長的溫度）。 2.
2024年4月10日 · 隔夜餸保存｜剩菜放雪櫃正確6招 最長可放1個月！ 什麼盛載都有關. 撰文：Heho健康. 出版： 2024-04-10 15:02 更新：2024-04-10 15:02. 每個家庭都會遇到吃不完的剩菜問題，不當的保存或加熱可能會使細菌滋生而導致食物中毒。 那麼，該如何處理和保存吃不完的剩菜、隔夜菜呢？ 冷藏溫度應保持在7°C以下，而冷凍溫度則應維持在-18°C以下，這樣能有效延緩微生物的生長速度。 即使是放置於雪櫃中，未食用完的剩菜仍可能會出現變質、發霉的情況。 相關文章：食物安全｜發霉切掉可吃跌落地5秒內撿食冇問題？ 專家解4食安迷思 👇👇👇. + 8. 剩菜在冷藏中建議最多保存1～2天，勿超過3天；而在冷凍狀態下最多可保存1個月。
2023年1月4日 · 1. 只配製適量的食物，以減少剩菜量。 2. 剩菜應在烹煮後2小時內放進雪櫃 (攝氏4度或以下)貯存，並盡快食用。 為確保食物安全，世界衞生組織及一些海外有關當局建議剩菜在雪櫃的存放時間不應超過 3 天。 3. 食用時，徹底翻熱至中心溫度達攝氏75度才食用。 如剩菜不能一次過吃完，只從雪櫃取出適量的剩菜翻熱食用。 剩菜不應翻熱超過一次。
2023年4月18日 · 正確保存隔夜菜方法1：用餐前裝入飯盒. 應該在用餐前就將飯菜裝入飯盒，如果餐後才把剩菜裝起，就可能把沾到口水的菜肴裝入，增加細菌滋生的風險。 正確保存隔夜菜方法2：1小時內放入雪櫃冷藏. 夏天是食物中毒的高峰期，如果食物在1小時內未吃完，就應該放入雪櫃冷藏，而剛剛烹調過的食物只要降溫至不燙手亦可以放入雪櫃。 細菌的滋生速度與溫度和時間有關，而7℃至60℃則最適合細菌快速繁殖，因此盡快令食物降溫至7℃以下，就能抑制細菌生長。 正確保存隔夜菜方法3：保存時間不超過3日. 烹調過的食物最多只能冷藏1至2日，不應存放超過3日。 因為雪櫃只能抑制細菌生長，無法消滅細菌，如果存放食物多日，仍然有中毒風險。 正確保存隔夜菜方法4：用不鏽鋼或玻璃飯盒.
2023年4月18日 · 正確保存隔夜菜方法1：用餐前裝入飯盒. 應該在用餐前就將飯菜裝入飯盒，如果餐後才把剩菜裝起，就可能把沾到口水的菜肴裝入，增加細菌滋生的風險。 正確保存隔夜菜方法2：1小時內放入雪櫃冷藏. 夏天是食物中毒的高峰期，如果食物在1小時內未吃完，就應該放入雪櫃冷藏，而剛剛烹調過的食物只要降溫至不燙手亦可以放入雪櫃。 細菌的滋生速度與溫度和時間有關，而7℃至60℃則最適合細菌快速繁殖，因此盡快令食物降溫至7℃以下，就能抑制細菌生長。 正確保存隔夜菜方法3：保存時間不超過3日. 烹調過的食物最多只能冷藏1至2日，不應存放超過3日。 因為雪櫃只能抑制細菌生長，無法消滅細菌，如果存放食物多日，仍然有中毒風險。
