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  1. 2022年6月24日 · 食物安全中心因應坊間有說法稱熟菜存放在雪櫃一(俗稱隔夜菜)後,亞硝酸鹽含量會迅速增加,中心從零售點收集5種常吃的蔬菜樣本,包括莧菜、白菜、菜心、唐生菜和翠玉瓜進行研究,並在烹煮前後檢測其亞硝酸鹽含量。

  2. 2022年6月25日 · 破隔夜菜致癌迷思 食安研究:可安心食用. 【明報專訊】坊間有指煮熟的蔬菜在雪櫃存放一夜後,亞硝酸鹽含量會上升,增致癌風險。. 食環署食安中心昨日公布研究,指蔬菜經煮熟,在雪櫃存放一夜後,並沒驗出亞硝酸鹽;存放3天,亞硝酸鹽含量仍很低。. 而 ...

  3. 2023年4月24日 · 蔬果營養保存貼士 衛生防護中心:避免浸泡蔬果 蒸較水煮佳減營養流失. 圖1之1 - 蔬果如何保存最多營養?. 衛生防護中心提供蔬果存放及烹煮貼士。. (明報製圖). 蔬果有益健康,衛生防護中心最新一期《非傳染病直擊》呼籲成年人及12至17歲的青少年 ...

  4. 2024年2月12日 · 保存和翻熱隔餐餸尤其要注意食物安全,家庭醫生林永和及註冊營養師萬侃建議,最好起筷前先夾起需要預留的餸菜或使用公筷,以免食物沾到唾液滋生細菌、交叉感染。

  5. 2021年7月31日 · 蔬菜統營處教揀菜及存放貼士:豆角宜選平滑結實 番薯苗包廚房紙入袋勿封實. 圖1之1 - (蔬菜統營處facebook圖片) 豆角、番薯苗是常吃到的豆類及蔬菜,蔬菜統營處facebook介紹豆角及番薯苗的益處,說明如何選購、存放及烹調貼士。 ‧青/白豆角. 豆角有着柔軟肉質的豆莢,内藏長橢圓形種子,色澤有白、青、紅及花皮。 豆角含有蛋白質、脂肪及維他命B,豆莢更含有豐富的纖維素、磷、鈣及鐵等礦物質,有助造血補血、骨骼發育。 選購 ── 挑選豆角時,注意豆莢表面平滑,無蟲口,結實有彈性。 存放 ── 保持乾爽,用保鮮紙包起放雪櫃可存放更久。 食用/烹調貼士 ── 清洗時順便將頭尾豆筋摘除以保持口感,不論白灼或佐醬拌肉快炒,均要確保熟透方可食用。 ‧番薯苗.

  6. 2021年8月30日 · 選購/存放貼士:購買西洋菜宜盡量選擇挺身飽滿的,菜葉大片濃密、呈深綠色並且無黑點枯黃。 西洋菜存放要保持乾爽,盡量拭去水分,用廚房紙包好放入雪櫃,最好能盡快食用。

  7. 2022年3月29日 · 1. 紅菜頭宜盡量新鮮食用,存放過夜宜儲存於雪櫃。 一般帶葉的紅菜頭較新鮮,紅菜頭的葉同樣含豐富甜菜紅素。 2. 紅菜頭在榨汁或切開後,宜即日食用。 3. 儲存紅菜頭,可先洗淨印乾後,放入密封盒或用保鮮紙包裹,再放入雪櫃儲存,可以儲存3至5日。 紅菜頭去葉再包裹放入雪櫃,則可儲存1至2星期。 4. 紅菜頭存放時間不應過長;儲存不當如雪櫃溫度不足,或清洗後沒印乾或密封均可導致細菌滋生,細菌可將蔬菜中的硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽,或致急性食物中毒。 亞硝酸鹽會在胃部與胺產生作用,形成亞硝胺,可引致正鐵血紅蛋白血症和增加患上癌症的風險。 知多啲:本港蔬菜的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量. 文:何芍盈. 紅菜頭 相關資訊: 紅菜頭含甜菜紅素護心血管 營養師:紅菜頭高鉀 血壓低、腎病患者須注意食量.

  8. 2020年10月16日 · 加拿大註冊營養師黃穎琳分享煮茄子秘訣。 隔水蒸茄子 保留水溶性營養素. 黃穎琳表示,茄子中的豐富鉀質、花青素和蘆丁,皆為水溶性營養素,若以水烚茄子,這些營養素會在烹調過程中流失。 她建議,若將茄子隔水蒸,可以保留最多水溶性營養素,而且有益健康,惟此方法的缺點是容易令茄子變色。 與空氣接觸易氧化 皮肉皆變色. 黃穎琳解釋,茄子在烹煮過程遇到空氣,與茄子中的單寧接觸就會氧化。 與空氣接觸的時間愈長,愈容易氧化,茄肉或茄子外皮都會變成黑褐色。 營養師教減少茄子氧化變色8貼士: · 茄子切開後,宜盡快烹煮。 · 茄子切成圓段狀,減少與空氣接觸的面積。 · 茄子切開後,可先用適量白醋或檸檬汁浸泡再烹煮。 因白醋和檸檬汁皆有抗氧化作用。

  9. 2023年7月6日 · 菜存放注意 ‧ 存放:宜預好分量,即買即食。若有剩餘通菜,可以先瀝乾水,用保鮮袋放好,再放入雪櫃,並盡快食用。通菜 相關報道: 炒通菜易出水變黑?大廚教炒通菜6貼士 大廚教揀通菜:通菜宜選乾爽 太重或浸過水易爛【附洗通菜步驟】

  10. 2021年6月18日 · 營養師選擇零食4健康貼士: 1. 留意營養標籤,宜選擇低脂、低鈉、富纖維的零食。 ‧低脂肪:每食用份量總脂肪含量約5克,最好低、無飽和脂肪,和不含反式脂肪。 ‧低鈉:建議選擇每100克不多於600毫克鈉,平日要補充足夠水分,否則容易水腫。