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  1. 明醫網 > 健康醫事. 營養師許育禎表示吃剩菜剩飯致癌的機率相當低只要保存適當食物被微生物汙染的風險不高更貼心教導大家6 招保存法。 「過去流傳着一種說法隔夜菜反覆加熱會致癌。 」許育禎表示其實蔬菜或根莖澱粉類食物在栽種過程中因為施肥的緣故會殘留較多的硝酸鹽保存不當便會轉變成亞硝酸鹽若搭配含胺的食物大多是海鮮類或魚類一起吃下肚就會產生可怕的致癌物——亞硝胺將可能產生腸胃道的癌症。 許育禎指出,吃剩菜剩飯致癌的機率很低,大家無需恐慌,但是吃多了不新鮮的食物,不僅營養會流失,還可能招來病菌感染、引發食物中毒現象,所以建議少食為妙。 許育禎進一步列出以下6 點,教民眾如何保存隔夜飯: 1. 生、熟食請分開存放,以免交叉汙染。 2.

  2. 1. 寧剩葷菜,不剩蔬菜. 放在冰箱裡的葷菜,只要再吃之前徹底加熱,可以保存1至2天,雖然損失一些B族維他命,但蛋白質可以完全保留,也不至於產生有害物質。 而蔬菜儲藏中容易產生亞硝酸鹽,其中的抗氧化成分和維他命C、葉酸等在儲藏和反復加熱之後損失極其嚴重。 另一方面,葷菜再次加熱時味道仍然不錯,而蔬菜再熱之後幾乎失去其美食價值。 故而一餐中應儘量集中精力號召大家把蔬菜吃完,而葷菜可以留到下一餐再吃。 在葷菜當中,最應先吃完的是水產品,而肉類可以保存較長時間。 這是因為水產品蛋白質特別容易被微生物所分解,而且水產品也更容易滋生有害微生物。 2. 預備小型保鮮盒冷藏.

  3. 2024年2月17日 · 保存和翻熱隔餐餸尤其要注意食物安全家庭醫生林永和及註冊營養師萬侃建議最好起筷前先夾起需要預留的餸菜或使用公筷以免食物沾到唾液滋生細菌交叉感染。 金黃葡萄球菌耐熱 高溫殺不死. 有人認為,反正隔天翻熱才吃,一樣能夠殺菌吧? 加熱能否殺菌取決於溫度和時間,並非所有細菌都能被加熱殺死,某些細菌的孢子能抵抗高溫。 熟食被污染、儲存不當、翻熱溫度不足、進食長時間存放在4℃至60℃之間的食物,都是引致細菌性食物中毒的常見原因。 ˙李斯特菌. 最佳生長溫度:37℃. 容易受污染食物: 受污染而未經煮熟的食物如蔬菜、生肉;未經巴士德消毒法處理的奶;加工食物如軟芝士及凍食肉類. 特性:烹煮至中心溫度達75℃,保持至少30秒,能殺死大部分致病細菌. ˙沙門氏菌. 最佳生長溫度:35℃至37℃.

  4. 菜渣多未必纖維多 小貼士 膳食纖維分兩種. 膳食纖維是健康食品,對健康大有益處,糖尿病人多吃膳食纖維豐富的食物有助於血糖的控制,便秘患者多吃膳食纖維也有助於改善便秘。. 什麼食物膳食纖維含量豐富?. 每天應該攝入多少?. 不同食物所含有的膳食 ...

  5. 2024年4月15日 · 明醫網 > 健康醫事. 各類剩菜湯品,只要蓋上鍋蓋煮滾就能「完美殺菌」不需要放冰箱? 營養師李婉萍指出,將食物放在室溫太久,處在「危險溫度帶」恐不斷滋生細菌,雖然加熱會殺死某些細菌,但其所製造出來的毒素卻不會被消滅,恐有食物中毒的疑慮。 「阿嬤說湯滾過就可以放隔夜,是真的嗎? 」李婉萍解釋,許多人都聽過婆婆媽媽說湯沒喝完無妨,只要蓋上鍋蓋加熱滾過,鍋蓋不要拿起即可放一整晚免擔心,但這樣安全嗎? 事實上是錯誤的,因為食物煮完後沒在2 小時內完食, 放涼後剛好進入6 ~ 70℃的「危險溫度帶」,導致細菌大量滋生,雖然加熱滾過以為滅菌了,但某些菌所產生的毒素加熱後仍無法消滅,例如金黃色葡萄球菌。

  6. 2022年12月11日 · 炸枝竹1斤、芹菜1斤、唐生1斤 貼士: ‧竹蔗(青皮)和檸檬葉在街市檔、湯料檔或花檔有售 ‧檔或超市有售去皮馬蹄 ‧可用刷擦薑皮 ‧燜煮時如羊腩偏乾,加200毫升熱水 羊腩處理方法: A.急凍羊腩: 1.原包急凍羊腩放進4 雪櫃中解凍

  7. 2024年4月22日 · 讀者應注意將食物保存於冰點以上至攝氏七十五度之間均有可能滋生細菌。 因此應盡量將食物保存在冷藏庫內,直到把食物燒烤為止。 由於易生細菌,燒烤食物應盡量燒至熟透,並同時盡快將燒好的食物吃掉。