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2022年2月8日 · 至於隔夜菜可能致癌的說法，李婉萍指出，主要是有些人認為隔夜存放的蔬菜造成亞硝酸鹽累積，因此容易導致癌症。 事實上，目前已知的致癌物質為「亞硝胺」，它是亞硝酸鹽在高溫或酸性等條件作用下和「胺」結合而成的產物。 不過，以一般人的飲食頻率和攝取量來說，還不至於達到危害人體情況。 所以，「吃隔夜菜致癌」也不成立。 李婉萍說，只要用對方式保存，食用隔夜菜並沒有想像中那麼糟糕，民眾依然可以安心吃。 若是考量營養問題，用餐後可攝取新鮮水果補充抗氧化物質和維生素。 5重點安心吃隔夜菜. 1.先把隔天要吃的份量另外盛出預留，或是用餐夾菜使用公筷，避免食物沾染口水孳生細菌。 2.煮熟食物盡量在1至2個小時內放涼密封好、放進冰箱冷藏，抑制細菌增長。
2024年1月26日 · 衛生福利部豐原醫院營養師 許啓松 提醒，民眾無須過度擔憂隔夜菜致癌問題，反而要注意隔夜菜冷藏溫度，若保存溫度不夠低，可能會引起微生物汙染，進而增加腸胃炎的風險。...
2024年4月17日 · 隔夜菜對身體不好，又說吃得多會致癌，是很多人都曾聽過的說法，但隔夜菜為甚麼不能吃？如果是要帶飯盒上班的OL，又要如何儲存隔夜菜？以下就來看看，隔夜菜的危害、壞處以及正確的隔夜菜儲存及加熱方法。
2021年12月14日 · 食隔夜菜隨時有致癌風險。 日前台灣有一名3孩媽媽，因長期進食孩子剩下的隔夜菜，結果出現血便，最後甚至確診大腸癌2期。 帶飯時配搭隔夜菜，對許多打工仔來說相當平常，但隔夜蔬菜中的硝酸鹽卻可轉化成亞硝酸鹽，可令實驗動物患癌。 「營養生」（Negimen） 就推介了9款亞硝酸鹽含量較低的蔬菜，適合帶飯。 「營養生」（Negimen）營養師Queenie指，不是每樣餸菜都適合帶飯，一些餸菜如莧菜、小棠菜、白菜等，並不適合隔夜帶飯，全因隔夜蔬菜裏的硝酸鹽，可經細菌或酶作用轉化為亞硝酸鹽。 「營養生」（Negimen）推介適合帶飯的蔬菜。
許多民眾認為隔夜菜會致癌的原因可能來自於致癌物質——「亞硝胺」，葉菜類所含的硝酸鹽，可能於冷藏時與細菌反應而形成亞硝酸鹽，而當把含有亞硝酸鹽的隔夜菜遇到部分不新鮮肉類所產生的「二級胺」時，就會產生亞硝胺危害人體健康。
2024年1月11日 · 衛生福利部豐原醫院營養師 許啓松 提醒，民眾無須過度擔憂隔夜菜致癌問題，反而要注意 隔夜菜冷藏溫度 ，若保存溫度不夠低，可能會引起微生物汙染，進而增加腸胃炎的風險。 許啓松進一步說明，以蛋為例，蛋屬於優質蛋白質，若全熟的蛋吃不完就應盡快放入7℃以下的冰箱冷藏，下一次食用前應加熱至至70℃以上，食用時應注意有無異味或變質；而半熟蛋則容易滋生病菌，建議當餐吃完，不宜隔餐再吃。 至於，很多人會將料理完全放涼後，才放進冰箱冷藏。
2017年2月23日 · 相信許多人都聽過「隔夜菜致癌」的說法！ 一般的理解是說把蔬菜煮熟後放「隔夜」，裡面可能就會產生致癌物質。 有這種說法的原因，主要是因為蔬菜的生長過程必須要有氮肥，硝酸鹽就是常見的含氮肥料。 蔬菜吸收土壤中的氮來進行生化反應合成蛋白質，因此蔬菜中就自然存留有「硝酸鹽 (NO3-)」。 蔬菜中的硝酸鹽含量多寡與蔬菜種類、栽種環境、日照程度、施肥次數…等有關。 硝酸鹽是低毒性的化學物質，但低毒性的「硝酸鹽」如果經過空氣或土壤中，甚至腸胃道中的細菌作用後，就會變成高毒性的「亞硝酸鹽 (NO2-)」，亞硝酸鹽在體內可造成血紅素變性，使得血紅素無法攜帶氧氣，因此會發生缺氧的病症，例如：四肢缺氧變藍 (發紺)、全身無力、暈眩或心臟快速跳動等症狀。
