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2024年4月10日 · 剩菜保存與食用6重點. 1. 剩菜放置室溫不超過2小時。 2. 將食物裝在乾燥密封的容器，隔絕空氣進入。 3. 大份量料理或便當應初期即分裝冷藏，避免細菌污染。 相關文章：食物安全｜夫妻患肝癌花椒是禍首！ 8類食物發霉生毒素最高危是... 👇👇👇. + 6. 4. 食物降溫後應盡速放入雪櫃冷藏。 5. 食用前充分加熱，確保中心溫度達到70°C以上。 6. 剩菜一次食用完畢，避免多次反覆加熱剩菜。 食物安全｜氣溫變冷可不用冰剩菜？ 專家揭超過這時間開始滋生細菌 食物安全｜吃刺身海膽嘔吐腹瀉或染海獸胃線蟲！ 吃魚生食安6建議 食物安全｜紙巾墊食物有致癌風險？ 醫生揭1類紙巾高危 忌包油膩物 食物安全｜沙門氏菌唔只污染雞蛋！ 1種食材最易忽略4招防食物中毒 食物安全｜微波食物有輻射？
2024年4月10日 · 隔夜餸保存｜剩菜放雪櫃正確6招 最長可放1個月！ 什麼盛載都有關. 撰文： Heho健康 2024-04-10 00:02 更新：2024-04-10 00:02. 每個家庭都會遇到吃不完的剩菜問題，不當的保存或加熱可能會使細菌滋生而導致食物中毒。 那麼，該如何處理和保存吃不完的剩菜、隔夜菜呢？ 冷藏溫度應保持在7°C以下，而冷凍溫度則應維持在-18°C以下，這樣能有效延緩微生物的生長速度。 即使是放置於雪櫃中，未食用完的剩菜仍可能會出現變質、發霉的情況。 相關文章： 食物安全｜發霉切掉可吃跌落地5秒內撿食冇問題？ 專家解4食安迷思 👇👇👇. +6. 剩菜在冷藏中建議最多保存1～2天，勿超過3天；而在冷凍狀態下最多可保存1個月。
2021年5月18日 · 保存隔夜餸5大正確方法2小時內要入雪櫃 翻叮幾次容易食物中毒？ 生活. 教煮. 食物安全｜夏天帶飯易有菌！ 專家教保存隔夜餸5招點叮免食物中毒. 撰文：余曉彤. 出版： 2021-05-18 20:55 更新：2021-05-21 15:58. 4. 夏天天氣炎熱，即使是室溫都已經適合不同細菌繁殖，然而食物更是必須留意的地方。 蠟樣芽孢桿菌是香港常見的食物中毒菌類之一，只要熱存或翻熱不當，即使是一盒白飯都會成為此細菌的溫床，帶飯人士更加需要留意！ 早前竹篙灣檢疫中心膳食問題連日惹來市民熱議，網上更流傳多張飯盒照片，其中質感形同灰黑色磚塊的「粟米肉餅」飯引起大眾嘩然，其間亦發生疑似集體食物中毒事件。
2023年9月2日 · 沒有密封保存的隔夜菜. 谷傳玲表示，如果食物沒有用保鮮膜封住就直接放入雪櫃冷藏，便容易被雪櫃裏的細菌交叉污染，很容易食物中毒。 2. 冷藏兩、三天的隔夜菜. 不是有雪着就沒事！ 谷傳玲說明，在冷藏的低溫下，李斯特菌（Listeria monocytogenes）也能繁殖，且潮濕的環境尤其適合黃麴毒素生長，萬一食物產生黃麴毒素，就算徹底加熱也沒辦法去除。 她建議，前一天冷藏的隔夜菜，最好第二天就吃完。 隔夜菜帶飯｜慳家媽媽吃隔夜餸肚瀉皮膚痕 4種菜反覆加熱恐致癌. 3. 硝酸鹽含量高的綠葉菜. 綠葉菜盡量別放隔夜食用，谷傳玲強調，尤其是菠菜，「有實驗發現，菠菜川燙後冷藏16個小時，亞硝酸鹽的含量還會超過標準，如果還是被筷子翻弄過、吃剩的，亞硝酸鹽的超標會更多。
2023年12月23日 · 美國克萊門森大學食品系統及安全專家Kimberly Baker博士指，在沒有控制溫度的情況下，食物放室內超過2小時應扔掉；若在溫暖的天氣，超過攝氏32度（華氏90度），食物放室外1小時後就應扔掉。 因為超過攝氏4度，病原體生長迅速，在攝氏21至43度（華氏70至110度）則生長得最快。 Mitzi Baum指，烹調食物後，若食物需要放置超過2小時，就應確保食物維持在適當的溫度內。 熱食應用溫熱鍋保持溫度，冷盤則需使用冰塊維持在低溫狀態。 海鮮忌隔夜？ 6種食物忌放隔夜. 甚麼食物不宜放隔夜？ 武漢市武區人民政府曾指出，若部分食材在低溫保存及放置於乾淨的密封容器或保鮮膜下，可在24小時內食用。 不過，當局指出，以下6種食材不宜隔夜食用： 6大食物忌隔夜.
2021年1月28日 · 為了節省時間和不浪費，不少人都預早一晚預備明日的飯盒，但隔夜餸菜常常是造成食物中毒的一個盲點，其實只要保存得宜，再食用前完整加熱，就可以大大降低致病的風險： 煮熟或食剩的食物不要放在室溫下超過 2小時 ，尤其進食時若沒有使用公筷的習慣，就很容易把口腔中的細菌帶到飯菜上，因此飯菜是無須待降溫就要盡快放入雪櫃，如環境溫度超過32度，應在1小時內冷藏食物； 隔夜菜建議進雪櫃前湯汁要倒掉 ，否則雪過夜的菜含鈉量會變高，有損健康； 隔天加熱食用的餸菜 ，不應舊菜加新菜煮完又煮，應趕快吃完，要吃新鮮的菜，應另外起鍋再煮，才能完整攝取食物的營養； 若一次烹煮量較多 ，應在煮好之後，分成小包裝，放入冷凍，要食用時再解凍，避免反覆加熱，造成營養素流失也容易增加細菌；
2022年2月5日 · 常見隔夜菜疑問 解答一次看. 臺北市立聯合醫院仁愛院區營養科營養師張瑄筠針對常見的隔夜菜疑問一一解答： 1、剩菜要如何保存，放入冰箱就萬無一失？ 先分裝到餐盒內，而不是餐後才把剩菜裝入。 尤其煮大份量時，如滷肉、燉雞等，可先行分裝，避免菜肴沾染到口水而增加細菌汙染風險。...
