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2024年4月10日 · 那麼，該如何處理和保存吃不完的剩菜、隔夜菜呢？ 冷藏溫度應保持在7°C以下，而冷凍溫度則應維持在-18°C以下，這樣能有效延緩微生物的生長速度。 即使是放置於雪櫃中，未食用完的剩菜仍可能會出現變質、發霉的情況。 相關文章：食物安全｜發霉切掉可吃跌落地5秒內撿食冇問題？ 專家解4食安迷思 👇👇👇. + 8. 剩菜在冷藏中建議最多保存1～2天，勿超過3天；而在冷凍狀態下最多可保存1個月。 此外，雪櫃內部容積的合理利用也很重要，過度擁擠會影響空氣流通，進而降低食物的保鮮效果。 剩菜保存與食用6重點. 1. 剩菜放置室溫不超過2小時。 2. 將食物裝在乾燥密封的容器，隔絕空氣進入。 3. 大份量料理或便當應初期即分裝冷藏，避免細菌污染。 相關文章：食物安全｜夫妻患肝癌花椒是禍首！
2023年12月5日 · 剩菜在4度或以下的溫度下可以保存7天，所以要確定冰箱的溫度，如果未能達到4度或以下，食物最多只可存放3至5天，如果未能確定冰箱的溫度，最好把食物冷藏起來。
2023年9月2日 · 沒有密封保存的隔夜菜. 谷傳玲表示，如果食物沒有用保鮮膜封住就直接放入雪櫃冷藏，便容易被雪櫃裏的細菌交叉污染，很容易食物中毒。 2. 冷藏兩、三天的隔夜菜. 不是有雪着就沒事！ 谷傳玲說明，在冷藏的低溫下，李斯特菌（Listeria monocytogenes）也能繁殖，且潮濕的環境尤其適合黃麴毒素生長，萬一食物產生黃麴毒素，就算徹底加熱也沒辦法去除。 她建議，前一天冷藏的隔夜菜，最好第二天就吃完。 隔夜菜帶飯｜慳家媽媽吃隔夜餸肚瀉皮膚痕 4種菜反覆加熱恐致癌. 3. 硝酸鹽含量高的綠葉菜. 綠葉菜盡量別放隔夜食用，谷傳玲強調，尤其是菠菜，「有實驗發現，菠菜川燙後冷藏16個小時，亞硝酸鹽的含量還會超過標準，如果還是被筷子翻弄過、吃剩的，亞硝酸鹽的超標會更多。
2024年4月10日 · 那麼，該如何處理和保存吃不完的剩菜、隔夜菜呢？ 冷藏溫度應保持在7°C以下，而冷凍溫度則應維持在-18°C以下，這樣能有效延緩微生物的生長速度。 即使是放置於雪櫃中，未食用完的剩菜仍可能會出現變質、發霉的情況。 相關文章： 食物安全｜發霉切掉可吃跌落地5秒內撿食冇問題？ 專家解4食安迷思 👇👇👇. +6. 剩菜在冷藏中建議最多保存1～2天，勿超過3天；而在冷凍狀態下最多可保存1個月。 此外，雪櫃內部容積的合理利用也很重要，過度擁擠會影響空氣流通，進而降低食物的保鮮效果。 剩菜保存與食用6重點. 1. 剩菜放置室溫不超過2小時。 2. 將食物裝在乾燥密封的容器，隔絕空氣進入。 3. 大份量料理或便當應初期即分裝冷藏，避免細菌污染。 相關文章： 食物安全｜夫妻患肝癌花椒是禍首！
2023年12月23日 · 2023-12-23 00:00. 隔夜菜｜海鮮忌隔夜？ 食物放超過2小時要扔掉？ 專家教5招處理隔夜菜. 吃隔夜菜中毒、致命事件偶有發生。 大時大節，餸菜吃不完，放雪櫃不一定安全？ 食物放超過2小時才保存就不宜再吃？ 最多翻熱多少次？ 有食品安全專家針對上述問題，教5個正確處理隔夜菜的方法，避免中毒。 另外，有6種食物忌放隔夜，包括海鮮。 食物放超過2小時要扔掉？ 應如何保存？ 美國公共衛生非營利組織STOP Foodborne行政總裁Mitzi Baum指出，當食物放置數小時後，就會滋生金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、沙門氏菌、彎曲桿菌等細菌，甚至是致命細菌，進食後可能會患上嚴重疾病。 放室溫超過兩小時真的要扔掉嗎？ 【同場加映】食物中毒6大病徵 不只腹瀉嘔吐.
2021年1月28日 · 隔夜餸菜與飯盒的保存. 為了節省時間和不浪費，不少人都預早一晚預備明日的飯盒，但隔夜餸菜常常是造成食物中毒的一個盲點，其實只要保存得宜，再食用前完整加熱，就可以大大降低致病的風險： 煮熟或食剩的食物不要放在室溫下超過 2小時 ，尤其進食時若沒有使用公筷的習慣，就很容易把口腔中的細菌帶到飯菜上，因此飯菜是無須待降溫就要盡快放入雪櫃，如環境溫度超過32度，應在1小時內冷藏食物； 隔夜菜建議進雪櫃前湯汁要倒掉 ，否則雪過夜的菜含鈉量會變高，有損健康； 隔天加熱食用的餸菜 ，不應舊菜加新菜煮完又煮，應趕快吃完，要吃新鮮的菜，應另外起鍋再煮，才能完整攝取食物的營養； 若一次烹煮量較多 ，應在煮好之後，分成小包裝，放入冷凍，要食用時再解凍，避免反覆加熱，造成營養素流失也容易增加細菌；
2022年2月5日 · 常見隔夜菜疑問 解答一次看. 臺北市立聯合醫院仁愛院區營養科營養師張瑄筠針對常見的隔夜菜疑問一一解答： 1、剩菜要如何保存，放入冰箱就萬無一失？ 先分裝到餐盒內，而不是餐後才把剩菜裝入。 尤其煮大份量時，如滷肉、燉雞等，可先行分裝，避免菜肴沾染到口水而增加細菌汙染風險。...
