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2014年1月8日 · 27. 被浏览. 20,973. 4 个回答. 马达会吃. 美食旅行狂热分子. 「海南鸡饭」祖籍：中国海南。 或许至今还有很多人对海南鸡饭的真身比较疑惑，无论是关于吃法还是关乎籍贯。 简单来说， 「白斩鸡」+「鸡油饭」=「海南鸡饭」 （严格说是接近白斩鸡的做法，但其实差异不大）。 而其籍贯问题，就略微复杂。 在很多人印象里它似乎是源于新加坡的。 然而， 海南鸡饭其实有个爸爸，叫「文昌鸡」 。 只不过是这小崽子命好，早早下了南洋，闯出一番天地后便取得新加坡的国籍。 如今，更是成为不少异国他乡漂泊的 新加坡人的信仰 和乡愁。 这是当年去新加坡吃过的某群家的鸡饭. 它现在样子，对很多海南人来说的确陌生。 以前听一个海南人说过：“在海南就找不到什么所谓的‘海南鸡饭’。
2019年1月21日 · 422. 被浏览. 599,010. 52 个回答. 默认排序. 蔡澜 . 美食话题下的优秀答主. 所谓的海南鸡饭，只不过是普通的白斩鸡和白饭，完全不是那麽一回儿事，真正的海南鸡饭，做法繁複。 用大量的大蒜连皮和生薑在油中爆了一爆，再将一把葱捲起来，还有马来人叫为「巴兰」的香叶，一齐塞进鸡的肚子之中。 鸡外皮抹盐。 煮一大锅水，一滚，加一匙盐，再滚，再加，凭经验看应该有多咸。 把鸡放入汤中，烫个五分钟，捞起，过冷水河。 水再滚，再烫。 三次或四次，看鸡的大小，不能死守陈规。 最后把鸡挂起来风乾。 烫过鸡的水上面有一层鸡油，拿来放进锅中爆香乾葱头，再把米放进去炒它一炒，炒过的米放进另一个锅中炊，炊饭的水也是用刚才烫鸡的汤，用一半。 一半留著，加高丽菜和冬菜，成为配汤。
作為一個海南文昌人，我深深覺得新加坡的海南雞飯和海南文昌的雞飯是有區別的！民間不會差很多，可是當地飯館的作法會有出入。平時在海南，我們家裏做的雞飯或者外出食肆的雞飯比較簡單，因為本地雞肉質量上乘。
Day 1, 红烧肉焖饭 +水煮青菜. 材料：一块五花肉，一个洋葱，一个土豆，一杯米 一把蔬菜. 做法： 1，五花肉切小块，加入一片姜，一勺料酒和一小勺淀粉抓匀备用，洋葱、土豆切丁。 2，电饭锅内胆中锅中放入适量油，筷子卡住一直加热，油开始冒烟后，将肉块倒下去炒到变色，然后舀出来。 3，炒五花肉会多油出来，多出的油让它就在锅里面，然后倒入洋葱丁煸炒，洋葱炒香后，倒入土豆丁一起炒，炒个两分钟，倒入五花肉一起炒。 4，加入 味极鲜酱油 和盐，搅拌均匀，（要尝味道，可以稍微咸一点，因为一会儿要加水）大概一起炒个3到5分钟。 5，加入淘好的大米，搅拌翻匀，然后将这一堆混合物在电饭锅中铺好。 然后加入清水，稍稍高出食材一个食指节的样子。 6，然后就用正常的煮饭程序，煮到保温就好了。
2021年4月2日 · 8. 被浏览. 9,379. 8 个回答. 默认排序. 村夫. 在上进和上班之间选择上香. 谢邀 @星珺 Hsu. 2 人赞同了该回答. 白切鸡白斩鸡是一道菜两种叫法。 海南鸡饭是源自海南的 鸡油饭 ，配上白切鸡一起吃。 发布于 2021-04-02 19:22. 一条馋鱼. 海南本地没有单独一道菜叫 海南鸡 这边的鸡大部分打出来的名号是 文昌鸡 是不是文昌的也不好说 有很多种做法 比如椰子鸡火锅 盐焗鸡 白切鸡等等. 白斩鸡和白切鸡是一种菜 骨头叉叉里带血但肉嫩到爆的那种 味道很淡一般蘸酱油小米辣小青橘汁吃. 发布于 2021-04-03 17:31. 知乎用户. 谢邀 @星珺 Hsu. 没啥区别，都好吃，叫法不一样. 发布于 2021-04-01 22:23. 流金九月.
2014年8月31日 · 小财务向厨师转身. 海南鸡饭和白切鸡的鸡好像没区别的，是用当地白切鸡的做法做的鸡，但是海南鸡饭那个饭的部分要用到煮鸡的汤。 发布于 2014-08-31 08:19. 知乎用户. 1.原材料的区别：正宗海南鸡会用到文昌鸡，但大部分茶餐厅为了节约成本，都只用普通的饲养鸡. 2.鸡的做法工序稍微不同：白切鸡直接水煮就可以了，海南鸡慧多一道腌制的工序。 3.米饭上的区别，海南鸡饭的米饭上会有鸡油的味道，还很多茶餐厅的米饭看起来黄黄都实际是加了食用色素. 4.蘸料会不同。 海南鸡饭会在葱姜茸酱的基础上，多了老抽酱和甜酸辣酱. 5.海南鸡饭不是海南当地菜，而是新加坡的海南人，改良的白切鸡饭，加入了新加坡的特色口味酱料（甜辣酱）
6.1番茄義大利麵. 還有醃好的雞胸肉，和小番茄一起煮成茄汁肉塊喲。. 6.2 鮮蝦西蘭花義大利麵. 麵快煮熟後，加適量鹽和油，最後加入西蘭花。. 蒜末炒蝦：. 把麵盛出，擦乾。. 趁鍋還燙，倒入一點油，放入蒜末，等蒜發出香味，把剝好的蝦放入鍋中。. 蓋上蓋 ...
