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顶受，读音是dǐng shòu。意思是顶礼受持。 南朝 梁 慧皎 《高僧传·义解三·僧肇》：“後見舊《維摩經》，歡喜頂受，披尋玩味，乃言始知所歸矣。
出处. 播报. 编辑. 《後汉书·郑弘传》：“帝詰讓 弘 ，收上印綬。. 宋 王禹偁 《监察御史朱府君墓志铭》：“ 太祖 召公詰讓曰：‘囊橐如此，非盜于官，即取于民，書生相黨耶？. ’”. 清 蒲松龄 《聊斋志异·武孝廉》：“至此，怒閽人，陰詰讓之。. 诘让 ...
- 概览
- 历史渊源
- 工艺特征
- 工艺流程
- 传承保护
- 社会影响
福建省三明市传统技艺
黄酒酿制技艺（顶太红），福建省三明市传统技艺，三明市市级非物质文化遗产之一。
顶太因为山高水冷，村里的先辈们研制出御寒饮品——“顶太老酒”，据传，“顶太老酒”已有一千多年历史，源于张氏先祖。 [1]顶太红是地道的农家酒，品质醇厚，风味纯正。
2020年3月9日，黄酒酿制技艺（顶太红）入选三明市第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录。
张氏先祖在唐朝中期从中原迁居沙县，后徏居草洋，唐朝末年到顶太定居。张氏先祖用糯米为原料，以莲花峰流出的山泉酿出了好酒，人称“顶太老酒”，至今有一千多年历史。“顶太老酒”曾远销福州等各地，逐渐成为闻名八闽的美酒之一。当代，顶太人家酿酒还是遵循祖上留下来的老法子。
顶太红是地道的农家酒，品质醇厚，风味纯正，有以下四大特色：
一、得天独厚。顶太村海拔900多米，空气清新凉爽湿润。独特的地理环境和高山小气候，特别适合酿酒与窑藏。
二、水质优良。酿酒取莲花峰（海拔1500多米）山泉，水质清冽纯净，富含多种矿物质和微量元素。2005年11月，经三明市水文站化验，各项指标均达到或超过国家酿造优质黄酒用水标准。
三、选料讲究。酿酒选用优质糯米和上等乌衣红曲。酿造采用生物技术，不添加其它化学辅料，确保原浆原味，品质纯正。
工具材料
“顶太老酒”是地道的农家酒，冬至前后到大寒前，便是“千年酒村”顶太的酿酒好季节。要酿酒，酒缸的筛选、清洗、杀菌等准备工作是少不了的。 酿酒选用的酒缸坛子，选能容60公斤酒的大口陶缸或同等容量的酒坛，通过观色泽、听声音、测渗水等方式筛选出合格、清洗干净的酒坛，在酿酒的前一天，进行高温灭菌备用。 水、粮和粬，是顶太人家酿酒的主料，糯米要用当年颗粒饱满、光泽亮丽的优质糯米；水就地取材，制酒当天清晨，挑回竹山仔溪无污染、未见太阳光的山涧泉水；粬，精选尤溪坂面、大田建设等地的上等红粬。
制作步骤
酿酒的步骤，第一步“浸米”，35公斤左右的酒，就按一坛子20公斤糯米、5公斤红粬、30公斤水配比。用山涧泉水浸米，使米的淀粉粒子吸水膨胀，待淀粉颗粒疏松时便于蒸煮。特别要注意的是，浸米时要保持米粒的完整性，同时以米酥为度。 随后是“蒸饭和凉饭”。把浸泡后的糯米洗净，直到淋水清澈为止，沥干水分倒入木桶，隔火慢慢清蒸。到整桶熟透，达到内无白心、疏松不糊、透而不烂方可。蒸熟后的糯米饭，用竹篱摊凉冷却，把米温降到适合于发酵微生物繁殖的温度。 接下来要“落缸发酵、开耙和封缸”。将已冷却搅拌好的糯米饭和红粬、山涧清泉入缸，缸口用白纸盖住五分之四，上头再压一块竹片，这就开始了“前发酵”期。在随后的一个月时间里，要开缸用木耙在酒缸里轻柔均匀地搅拌二三耙，使温度降低，以保证酵母菌的繁殖条件。最后一耙过后静置三日，就可以封缸进入“后发酵”期。 待到来年四五月，经过长达半年左右的发酵，到自然澄清，取出酒醪压榨，使得酒、糟分离。 “成品灭菌封坛，窖藏陈酿”是决定酿酒成败的环节。将压榨分离出来的成品酒液，通过煮开灭菌工序后，立即装坛密封。
传承价值
顶太是“顶太黄酒”文化的发源地，“顶太黄酒”根植于生活之中，有着一种旺盛的生命之力，是一种典型的非物质文化遗产。“顶太黄酒”不仅是一种物质，更是一种文化，这种文化是水乡之魂，与当地的民俗民风紧密相连，也是一种美的凝聚。
传承人物
张在沾，男，1966年4月出生，2022年7月被评为三元区第二批区级非物质文化遗产代表性项目代表性传承人，传承项目：三明黄酒酿制技艺（三元顶太红）。
保护措施
黄酒酿制技艺（顶太红）项目保护单位为：三元区中村乡顶太村村民委员会。
社会活动
2019年12月21日，清新福建·绿都三明四季行——三元顶太划酒令活动在三元区顶太村举行。活动吸引了福建省内外500多名游客齐聚顶太，共品千年酒文化、感受古村独特魅力。在独具特色的《三元敬酒划拳歌》后，领导嘉宾开启“顶太红”酒坛，嘉宾游客共饮“福酒”，清新福建·绿都三明四季行——三元顶太划酒令活动正式启动。
产品展示
2014年9月20日，三明市举办第二届民族乡村特色产品展销会，三元区选送中村蜂蜜、富硒大米、顶太红、方便笋等10余个产品参展。
冲让，读音是chōng ràng。亦作冲讓。意思是谦让。裴松之 注引 晋 虞溥 《江表传》：“當此之時，寇鈔懾威，不犯我境，師徒奔北，且西阻 岷 漢 ，南州無事，尚猶沖讓未肯築宫。
僭越是一个 汉语词汇，拼音是jiàn yuè，指超越本分行事。古时指地位低下的冒用在上的名义或器物等等，尤指用 皇家 专用的。 [1] 《北史．卷一九．魏孝文六王传．清河王怿传》：谅以天尊地卑，君臣道别，宜杜渐防萌，无相僭越。 [5]
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庹（读音为tuǒ），是现代汉语 二级字，部首为广部。该字是由“度”（duǒ，旧又读tuǒ）分化而来的 [7]，字义为两臂平伸测量长度，后引申为量词。 客家话 [客英字典] to2 tu5 [海陆腔] to2 [客语拼音字汇] tog5 [台湾四县腔] to2粤语 tok3潮州话 胎窝4（托） [3]
