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食物中毒是由於食用含有致病媒介或受致病媒介污染的食物而引致的。 潛伏期 潛伏期由數小時至數日不等，視乎致病媒介而定。 治理方法 如出現食物中毒的病徵，須立即求診，並應補充水分。患病的食物處理人員應暫停工作，直至復原。 預防方法
- 近五年食物中毒的常見致病原
- 八種常見致病原的特徵
- 預防食物中毒的原則
根據衛福部食藥署的統計資料，近五年 (2017 – 2021) 有通報之食物中毒案例中，平均人數為5705人，且季節更替時常是感染高峰，致病物質以諾羅病毒、仙人掌桿菌 、金黃色葡萄球菌的佔比較高。 註：若由不同細菌或病毒共同引起，則患者數重複計算。
諾羅病毒
近五年諾羅病毒所造成的食物中毒，每年幾乎都有上千例，其潛伏期約在24-48小時，傳染方式包括： 1. 糞口途徑 2. 人與人直接接觸 3. 食用被污染的食物 根據統計資料，其傳染高峰為11月至隔年3月。特別的是，諾羅病毒可在受污染的水、食物或環境中存活數天，且酒精並無法將其殺死，所以容易在人群密集的場所造成大規模感染，像是醫院、照護機構、學校、軍隊、餐廳等。 感染至發病的潛伏期約24-48小時，症狀通常持續24到72小時。感染期間應注意補充水分與電解質，可透過少量多餐的方式補充營養，切記避免高油或高糖份食物，以免刺激腸胃。若是出現腹瀉加劇、抽搐、意識不清、生命徵象不穩時應立即送醫。
仙人掌桿菌
此類病菌常透過灰塵、昆蟲等媒介傳染食物，一般食物中的帶菌率可高達20-70%，食物被污染後常出現腐敗、變質的現象。 症狀可分為兩類：嘔吐型、腹瀉型，嘔吐型的潛伏期約1-6小時，常因米飯等澱粉類食物在室溫下存放過久所致，主要的症狀為嚴重嘔吐，併有頭暈、發燒、四肢無力等；腹瀉型的潛伏期約12-16小時，常見於肉類、海鮮製品、乳製品、甜點等，以腹瀉表現為主。 由於此類菌體的耐熱性較差，在80℃加熱20分鐘即可將其殺死。治療方面以支持性治療為主，適當補充水分與電解質，約1～2天即可痊癒。 ※ 補充小百科：支持性療法的原則是以緩解症狀、維持人體正常生理機能、提高病人舒適度為主。
金黃色葡萄球菌
此類病菌廣泛存在於人體的鼻腔、皮膚及毛髮等處，且在環境中的適應力強，可在多種食物中生長。在衛生條件不佳、溫度適宜的環境下，金黃色葡萄球菌大約5個小時就會產生腸毒素，且出現症狀的淺伏期僅有2-4小時，包括噁心、嘔吐、食慾不振、腹痛、腹瀉等，症狀會持續24小時到數日。 由於此類菌體的耐熱性佳，即便高溫加熱後仍然會出現在食物中，因此環境衛生及食材的保存方式相當重要。治療方面以支持性治療為主，通常症狀在數日內就會緩解。
用餐前清潔雙手外食選擇衛生環境佳的餐廳處理食材時，生熟食應用不同器具處理，避免交叉污染安全解凍食材：置於冰箱冷藏室、微波解凍、流水解凍、加熱- 拉肚子想吐=食物中毒？食物中毒的定義解說。根據衛福部食藥署防治食物中毒專區的資料，單一「食品中毒案件」指2人或2人以上攝取相同的食品而發生相似症狀，但若為以下情況，也可視為食品中毒案件：
- 食物中毒分5種。依據中毒原因，食物中毒可分為以下5種：
- 食物中毒7大原因。食品烹調後在室溫下放置過久。生食與熟食交叉污染。烹調人員衛生習慣不良。調理食品的器具或設備未清洗乾淨。食物冷藏及加熱處理不足。水源被污染。誤食含有天然毒素之食物。
- 食物中毒常見病徵及症狀：拉肚子、想吐。食物中毒的症狀嚴重度，主要視患者年齡、個人健康狀況、中毒原因及毒素的攝取量而定；若個人抵抗差，症狀可能就比較嚴重；症狀通常會在進食後1~36小時出現，其中以嘔吐與腹瀉最常見。
2021年3月5日 · 食物傳播的肉毒中毒通常是12至36小時不等 視線不清或複視、言語困難、口乾、麻痺；嘔吐及便秘／腹瀉 土壤；動物的胃腸道 罐裝食品及肉類製品 適當處理及配製罐裝和醃製食品 避免用非專業方法製造這些食品 血痢弧菌類 1至10天不等，通常是2至5天
食物中毒類別致病媒介潛伏期／病發期病徵細菌性食物中毒副溶血性弧菌4至30小時不等，通常是12至24小時 ...腹瀉、腹痛、噁心、嘔吐、發燒 ...細菌性食物中毒沙門氏菌類6至72小時不等，通常是12至36小時 ...腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐、發燒 ...細菌性食物中毒金黃葡萄球菌30分鐘至8小時不等，通常是2至4小時 ...噁心和嘔吐 ...細菌性食物中毒臘樣芽孢桿菌如主要是嘔吐，1至6小時不等；如主要是腹瀉，6至24小時不等 ...噁心和嘔吐；或腹瀉和腹痛食物中毒的10大症狀及病徵：發燒、腹瀉、嘔吐…… 1. 腹瀉. 2. 嘔吐. 3. 腹痛. 4. 發燒. 5. 神經麻痺、肌肉鬆弛. 6. 頭痛. 7. 溶血、急性尿毒症. 8. 出血. 9. 肝腎慢性中毒. 10. 休克. 食物中毒的 3 大原因：細菌性、天然毒素、化學毒素. 細菌性食物中毒： 天然毒素食物中毒： 化學性食物中毒： 哪些病菌最容易引起食物中毒？ 這5種病菌必知. 腸炎弧菌.
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2024年4月10日 · 食源性疾病俗稱為食物中毒，是由於食用受污染的食物或飲水引起的疾病。 其中，微生物（包括細菌、病毒和寄生蟲）或其毒素，是食物中毒最常見的原因。 食物中毒的常見症狀為： 噁心： 噁心可能會因為腸胃蠕動變得緩慢而加劇。 嘔吐： 頻繁嘔吐，並且無法保持液體攝入。 腹瀉： 大便稀少而帶大量水分，甚至帶血，24小時內3次或以上的這種排便狀況，就是食物中毒的典型症狀。 腹痛和痙攣： 毒素侵襲胃壁、腸壁，導致發炎、疼痛。 發燒畏寒. 脫水的症狀： 過度口渴、口乾、排尿很少或沒有排尿；虛弱、疲勞或頭暈。 神經系統症狀： 如視力模糊、肌肉無力和手臂刺痛。 推薦閱讀：腸胃炎症狀、原因有哪些？ 腸胃炎分2種，4處易傳染. 食物中毒怎麼辦？ 6招緩解. 食物中毒和腸胃炎的症狀相似，在臨床上常常不易區分。
2024年2月23日 · 疾病与状况. 食物中毒. 症状与病因. 诊断与治疗. 打印. 概述. 食物中毒是一种食源性疾病，是一种因食用或饮用的东西而引起的疾病。 病因是食物或饮料中的细菌或其他有害物质。 食物中毒的症状通常包括胃部不适、腹泻和呕吐。 症状一般在食用后的几小时或几天内出现。 大多数患者病情轻微，无需治疗就可好转。 但有时食物中毒会导致严重的疾病或并发症。 产品与服务. 书籍：《妙佑医疗国际家庭疗法指南》 症状因病因而异。 根据不同病因，症状可能会在几小时或几周内开始。 常见症状包括： 胃部不适。 呕吐。 腹泻。 腹泻伴有便血。 胃疼和痉挛。 发热。 头痛。 食物中毒在较为少见的情况下会影响神经系统，并可能导致严重疾病。 症状可能包括： 视力模糊或复视。 头痛。 四肢丧失活动能力。 吞咽问题。
