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- 忘不了魚，原名Empurau，原產於馬來西亞沙勞越詩巫拉讓江上流加必，和下流峇拉加兩段水域。 這種河魚喜歡吃風車果，所以吃這種魚時，會吃到一股香味，被譽為馬來西亞10大淡水魚之首。 生長於詩巫拉讓江上流的忘不了魚身較白，肉質鮮美、細緻和芳香，清蒸是理想的烹調方法；而魚鱗也可以用來酥炸，成為桌上佳餚。
baike.baidu.hk/item/忘不了魚/15705718
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2022年9月21日 · 忘不了魚（Empurau）主要來自馬來西亞、印尼、越南和緬甸等地河川，當中又以馬來西亞的野生忘不了魚最受追捧。 此魚的嘴角兩邊各有兩條鬚，魚身顏色會隨着餵飼食物不同而變化，魚鱗則會帶着金色，並有多個明顯特徵如魚頭尖、頭背凸、魚頭與背的連接位呈現小駝峰及有明顯的魚肚腩等。 據說忘不了魚在原產地是吃風車果果實長大，因此魚肉總帶着一股淡淡的果香味。 據曾經到過馬來西亞品嘗風車果的愉富農科主理人黃寶文（Gary）形容：「估計大家口中的風車果香，就是吃魚肉時感受到的濃郁魚油香氣，而這種香氣跟水果一樣清香，同樣令人回味無窮。 特製魚池 仿原生環境. 雖然忘不了魚難捕養，但Gary經過多年研究後，已掌握了牠的養殖技術。
- 進口魚苗先克服運輸困難
- 野生魚苗易有寄生蟲
- 養殖「忘不了」水質最重要
- 魚池模仿原始森林河流
- 牛油果取代風車果作飼料
- 名人爭購活鮮「忘不了」
- 魚油香味四季不同
- 一條魚曾賣出12萬港元
Gary 慨嘆要在香港人工養殖「忘不了」困難重重，因為香港沒有這個魚種，所以必須從外地運魚苗過來：「這種魚大多由當地漁民捕捉，因為捕捉方法粗獷，所以離水之後基本上好難存活。加上當地缺少一些活鮮運送技術，天氣又熱，運送時魚就容易變壞。」 如何運送活鮮魚苗是Gary要面對的第一關，他嘗試從不同途徑買魚苗，卻發現即使有魚苗，卻沒有辦法將魚苗保持活鮮狀態運來香港。Gary不斷鼓勵他們試用一些新技術，最終皇天不負有心人，活鮮的「忘不了」魚苗終於可以運到香港。現時「樂生源」的魚苗，來自「忘不了」最正宗的產區，馬來西亞沙勞越。
魚苗到手，養之前先要進行杜蟲消毒，因為「忘不了」是野生魚，生活在原始森林河流，大部分魚獲要靠野捕，Gary 發現在野外生活的魚，身上容易有寄生蟲，又或者其他細菌，所以魚苗運來第一件事就是要杜蟲消毒。Gary 會以先進的生物科技技術為魚苗進行淨化，用益生菌將魚身上不好的東西自動降解，亦嘗試將牠們喜歡吃的飼料中加入益生菌，將魚體內一些不好的東西排走。
魚苗洗得乾乾淨淨之後，Gary 就迎來他的最大難題——如何令「忘不了」的魚苗可以在魚池中生存長大。Gary 說，「忘不了」的食性及生活需求與一般養魚不同，因為牠們對「原生態」環境有高度要求，其中最重要的就是水質：「如果水質不適合，條魚會好難適應，也很難生存。『忘不了』本身生活在原始森林的河流中，水質稍差一點就好容易死。」 究竟怎麽樣的水質才適合「忘不了」生長？Gary解釋，「忘不了」到了香港後，和其他物種一樣，會好快適應香港天氣，相應地對水質的要求會稍有變異。比如馬來西亞原始森林入面有好多腐植質，河流水質屬微酸性，但魚來到香港後，由於天氣跟馬來西亞有頗大差異，尤其在溫度上有明顯區別，因而在水質的酸鹼度方面，亦要作出微調。 「忘不了」對水質要求高，因此在養殖時要非常注意。一般適合人工養殖的魚種...
Gary帶記者去參觀養殖「忘不了」的水池，他指出，這些水池濾水設施都要做得比較強，而且需要有很多打氣的地方，因為「忘不了」對氧氣需求非常高，如果水的鎔氧量低的話，牠們也生存不到。 「忘不了」另一個特點是非常貪玩，Gary笑說：「這種魚比較野性，也很貪玩，我們會做一些人工水流，令牠們游得『好玩』一點。這種魚比較流線型，喜歡高速在水裏游動，牠們的『翼』亦好像我們玩的滑浪板或者風帆那樣，所以在基本養殖上，我們會給提供一些大自然元素，令牠們生長得更好一些。」
「忘不了」除了對水質要求高，對食的要求也十分講究。這種魚之所以美味，不僅僅因為肉質肥美，更重要的是吃下去時有一陣淡淡的魚油香洋溢在口中，而且還帶有一種獨特果香，據說是因為「忘不了」平時喜歡吃高油分的風車果。 風車果不是香港本地植物，亦難以獲得，Gary 於是找來一些同樣高油分的水果或者素食來餵魚，最後決定使用牛油果來代替風車果：「『忘不了』吃的牛油果要熟到爛，爛到好像漿糊那樣。中間我們試過很多不同飼料，花了不少心機。開始時我還以為牠不會吃牛油果，因為高油分不代表啱口味。選用牛油果做飼料，是因為我們試過原生品種，那陣所謂風車果味，那陣淡淡的油香，其實和牛油果的香味是非常接近。」
花盡心思就是希望成功養殖這種魚，究竟「忘不了」在香港市場有幾受歡迎？據Gary所知，有些名人富豪，以前如果想在香港食「忘不了」，就會請來專門的採購者，幫忙從原產地採購回來，不過這全都是以冰鮮狀態到港，像Gary那樣可以提供活魚的基本上都找不到。 這兩年新冠疫情，大家不能外出旅遊，Gary希望趁這段時間，令更多香港人了解到「忘不了」，更要令一些平時會去馬來西亞吃「忘不了」的人，知道香港已經有「忘不了」，而且是活鮮的。 「疫情期間好多貴客都要留在香港，他們知道香港有『忘不了』，而且是活鮮的，所以令市道更加暢旺，對我們很有幫助。首先來試的大部分是香港的名人，他們對食有較高要求，而且好多時要招呼朋友，這條魚就成了一個比較好的話題，因為就算他們幾有錢，之前都未必見過活鮮的，這也變成了香港一個比較特別的...
「忘不了」的味道是否真的令人忘不了？Gary笑說這是個噱頭，但以他吃過那麼多種魚的經驗，「忘不了」的味道確屬上等水平，因為那種肥美的果香味，還有濃郁的魚油香味，不似一般肉類的油香，非常吸引。 更難得的是，「忘不了」的味道會按四時四季有所變化：「天氣冷的時候魚會增加食量，吃多點東西預備過冬，味道就會肥美一點、濃郁一點。夏天的時候，天氣熱，牠們運動量比較大，魚油可能消耗得多，可能味道會變得比較清淡。但夏天時大家又不想吃得太肥膩，如果能吃一條比較清爽的魚，就會變成一種完美的食材。」 「忘不了」來到香港之後雖有價有市，亦有很多名人慕名而來，但卻不是很多人知道怎麼烹調，Gary認為中國人對食的要求最講求一個「鮮」字，海鮮的鮮也是同理，所以這條魚最好是清蒸7至8分鐘，不要加太多調味料，食原味就足以令人忘...
Gary的魚場現時共有約2,000條「忘不了」魚苗，基本儲存量是200條成魚，成魚可以出貨的時候就再不定期收一些野捕的魚苗回來，而現時的生產周期是1年半，亦即養殖18個月就可以賣，屆時每條魚基本上可以達到2公斤。 「忘不了」的食味及營養在2公斤以上開始成熟，3至4公斤後就可以開始繁殖，所以最基本的食用規格是2公斤。Gary說，2公斤是基本，優質食用的話是4公斤或以上，豪華食用的就要到6公斤或以上，「忘不了」最大可以長到25公斤。 而真正令人「忘不了」的可能就是價錢了，Gary透露2公斤的「忘不了」500美元1公斤，生長到4公斤的時候就會達700至800美元1公斤，去到6公斤以上的時候，就可能達到1,000美元1公斤的「天價」，而他賣過最貴的一條「忘不了」是12萬港元。
2021年8月30日 · 「忘不了魚」屬鯉魚科，源自馬來西亞、印尼、越南和緬甸等地的河川，當中以馬來西亞的野生「忘不了魚」最聞名，魚身呈黑灰色，腹身按品種有別，一般呈白色或黃色。 「忘不了魚」因吃風車樹的果實長大，魚肉帶有特別果香，油脂豐富，肉質結實鮮甜，不少人會專程飛到馬來西亞一嘗牠的美味，亦是身份的象徵。 限量供應予高級食肆. 要吃一條「忘不了魚」，荷包最少準備幾千元，香港漁民後代黃寶文看準其矜貴身價，2015年從馬來西亞引入「忘不了魚」，自己研究養殖方法，由生態環境，到調校水質、控制酸鹼度，經過五、六年的研究，港產「忘不了魚」終於成功推出市場，限量供應予高級食肆，更有富豪名人主動聯絡購買回家，由家廚主理宴客。
2015年11月18日 · 馬來西亞有一種好出名嘅魚，大多數人叫佢做忘不了魚，因為食過呢條魚嘅人都會覺得好味到忘記唔到佢。佢嘅價錢同時亦係令人難忘嘅原因，而今次我地食呢條三公斤重嘅忘不了魚就盛惠HKD$12000。無錯，係萬二蚊一條魚！多麼令人難忘！
忘不了學名為Tor tambroides，英文名為Malaysian Mahseer。 當地人叫它Empurau，華人喚「恩布佬」，取諧音「忘不了」，這就是忘不了魚名字的由來。 馬來西亞主要河流（彭亨河，霹靂河，砂拉越河）都可尋獲它的蹤影，一般都是在原始森林，人煙稀疏的區域。 該魚屬於熱帶與亞熱帶河川上急流魚類，游速快，魚性聰明，只生活在乾淨清澈與急流之水域。 忘不了魚是名貴的淡水食用魚，游速為河魚之首，生性聰明，難以捕捉，並有特殊的香味，為名貴魚種，有人形容其為「水中黃金」，在砂勞越的原著民又稱之為「河中皇」，多年以來，一直受到馬來西亞半島的重視。 雖然忘不了魚生長在東南亞多國，但唯有在砂拉越的白色身忘不了魚的味道最美味，因而價格也最為昂貴。
2021年7月15日 · Share. 26K views 2 years ago. 馬來西亞淡水資源豐富，盛產肉質鮮美的河魚，不少老饕都是河魚的忠實擁躉，其中號稱河魚之王的「忘不了」，更被喻為 ...
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2013年11月20日 · 馬國"忘不了魚"登台. 華視新聞 CH52. 1.09M subscribers. 350. CTS is funded in whole or in part by the Taiwanese government. Wikipedia. 366K views 10 years ago....
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- 華視新聞 CH52
