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馬蹄糕做法看似簡單，其實每個步驟都要花點工夫。 首先將糖和水加進鑊中，開大火燒滾。 煮熱糖水期間，有3件事要做。 第一，將馬蹄粉過篩，使其幼滑和隔去馬蹄皮等雜質。 由於馬蹄粉多粗顆粒，宜用木勺輔助按壓過篩，令它變得幼細，之後再檢查一次粉裏有否殘留雜質，確保乾淨。 第二，製作馬蹄粉漿。 將清水加進馬蹄粉，循同一個方向拌勻至完全融合，令漿變得幼滑。 若篩粉時有篩不到的粗粒馬蹄粉，可放進一個小碗，倒進少許拌馬蹄粉的清水浸軟，拌勻，然後加回馬蹄粉漿。 最後，拍碎馬蹄肉。 將馬蹄放進密實袋，按壓多餘空氣後封口，用擀麵棍或刀背拍碎馬蹄肉，不用拍爛成蓉。 坊間很多食譜教切片，但我覺得拍碎更能釋放出馬蹄香味，亦具咬口。 粉漿加糖水 快手攪免結塊. 這時候，糖水已經燒熱，將糖攪拌至完全融化，繼續用大火煮滾。
1. 馬蹄去皮，洗淨（需用水浸泡，否則馬蹄容易氧化），切粒（可用攪拌機打成粗粒），備用 3 ： 1. 片糖切段（用菜刀的末端比較容易切開），備用2. 冰糖分割成小塊（可用微波爐加熱約1分鐘，比較容易分割） 3. 片糖和冰糖加入暖水，以中火煮溶成糖水（邊煮邊攪拌） 4. 加入油拌勻，熄火，放涼（約5-10分鐘） 5. 馬蹄粉加入水，浸大概15-20分鐘左右（使馬蹄粉粒慢慢溶於水中），然後攪拌至完全均勻，再加入馬蹄粒，拌勻 4 ： 1. 先將1／3的馬蹄粉水加入糖水中（稍為降溫），然後快速拌勻，再用細火煮3分鐘（邊煮邊攪拌） 5 ： 6 ： 7 ： 8 ： 1.
1 ： 把水放进锅里煮开后，放进片糖煮融化。 把马蹄粉放进片糖水里面，搅拌均匀.把糖水粉浆，过筛。 2 ： 马蹄粉加入到椰浆和水里，搅拌均匀。 再把椰浆粉浆，过筛。 3 ： 上蒸锅，水开后放进模具，把一勺子糖水粉浆放进去，盖上蒸4-5分钟. 4 ： 再把一勺子椰浆粉浆放进去，盖上蒸4-5分钟。 如此类推，连续第7、8步，直到把所有的粉浆水都加完后，留再锅里继续蒸10分钟. 5 ： 出锅后，放凉1/2小时。 脱模，切件. 6 ： 切件后，放进冰箱里冰冻1~2小时，口感会更好！ 查看原始文章. 食材 【黃糖層】馬蹄粉 150g 【黃糖層】黃糖 180g 【黃糖層】黑糖 30g 【黃糖層】水 750m 【椰漿層】椰漿 Coconut ...
- Karen Ling
1 ： 材料B放入大盆內. 2 ： 加入清水，拌至沒有粉粒. 3 ： 將滾水一次過撞入麵糊內. 4 ： 快速攪拌均勻。 (動作要快) 5 ： 加入馬蹄片. 6 ： 攪拌均勻. 7 ： 糕盆掃油，將馬蹄糊倒入. 8 ： 中大火蒸25分鐘，取出放涼. 9 ： 放入雪櫃冷藏6小時後切片. 10 ： 兩面煎香效果更佳. 查看原始文章. 材料A 馬蹄片 188g 清水 75g 滾水 188g 材料B 馬蹄粉 38g 生粉 4.7g 糖 70g 吉士粉 9g 作法: 1 ： ...
1. 先將馬蹄粉、生粉用1斤半清水混合成粉漿備用。 2. 將馬蹄肉切片，然後放入鍋中，再加入桂花、黑蔗糖及餘下清水一同煮溶。 3. 將煮溶的糖水及馬蹄肉倒入粉漿內攪勻，最後加入生油。 4. 攪拌完成的馬蹄糕倒入糕盆內，放入鑊蒸約25分鐘。 4. 馬蹄糕放涼後，可灑上金箔作裝飾。 馬蹄糕食譜提供：中華廚藝學院. 更多賀年糕點食譜／整糕貼士： 馬蹄糕｜馬蹄糕蒸太耐會皺皮 廚藝學院導師教揀馬蹄、蒸糕、儲存貼士. 蘿蔔糕｜蘿蔔糕不夠粉易散開 廚藝學院導師教揀蘿蔔、蒸糕、煎糕秘訣. 蘿蔔糕食譜：瑤柱臘味蘿蔔糕. 自製年糕｜蒸年糕防皺皮秘訣 廚藝學院導師教路：首半小時加蓋蒸. 年糕食譜：紅糖年糕 椰汁味濃入口軟濡. 初一素菜食譜：百靈菇刺身 美觀易整.
1 ： 把新鮮馬蹄去皮洗淨，斜切片，再切成粒狀，就會較有爽脆口感. 2 ： 馬蹄粉放入玻璃盤，加入750毫升清水拌勻. 3 ： 過篩兩次，直用粉漿沒顆粒，備用. 4 ： 冰糖黃片糖放入煲內，以750毫升水慢火煮溶. 5 ： 轉小火把單柄鍋內的糖水煲滾，然後倒入小量馬蹄粉漿 (約1/5份)，邊加邊攪拌，煮成透明芡漿 。 6 ： 將馬蹄碎加入馬蹄漿內攪勻. 7 ： 預備糕盤，塗上少許油，防黏，更易脫模 把馬蹄漿倒入蒸盆內. 8 ： 用保鮮紙封好，避免蒸氣倒滴糕上. 9 ： 用大火蒸約30分鐘至呈透明狀即可. 10 ： 取出涼卻後放入雪櫃，冷藏後食前切件煎至金黃色. 查看原始文章.
食材 馬蹄粉 250g 水(開粉用） 400ml 糖 300g 水（煮糖用） 650ml 吉士粉 10g 馬蹄 適量 作法: 1 ： 馬蹄粉⋯⋯250g 清水⋯⋯⋯400g （開粉用） 紅糖/白砂糖⋯300g 清水⋯⋯⋯650g （煮糖水用） 馬蹄⋯⋯約十粒 吉士粉⋯10g 2 ： 馬蹄粉⋯⋯250g 清水⋯⋯⋯400g （開
