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馬蹄糕 是新年受歡迎的糕點之一，工序和蒸糕時間相較蘿蔔糕和年糕為短。 中華廚藝學院提供蔗糖桂花 馬蹄糕 食譜，大家可跟着食譜自製甜絲絲馬蹄糕，與家人歡慶新春。 蔗糖桂花馬蹄糕（10人份／底） 材料： 馬蹄肉 3斤／1800克. 馬蹄粉 1斤2兩／675克. 生粉 3兩／112克. 黑蔗糖 2斤／1200克. 清水 6斤半／3900克. 生油 4兩／150克. 乾桂花 10克. 金箔 0.005克. 步驟： 1. 先將馬蹄粉、生粉用1斤半清水混合成粉漿備用。 2. 將馬蹄肉切片，然後放入鍋中，再加入桂花、黑蔗糖及餘下清水一同煮溶。 3. 將煮溶的糖水及馬蹄肉倒入粉漿內攪勻，最後加入生油。 4. 攪拌完成的馬蹄糕倒入糕盆內，放入鑊蒸約25分鐘。 4.
明報. 更新於 01月29日16:40 • 發布於 01月29日20:30 • Son級廚房. 古法馬蹄糕–馬蹄糕蒸煮後可以即時熱食，口感鬆軟；亦可冷凍定形（後），然後切件香煎（前），香口Q彈。 Son姐認為馬蹄量要足，每一口都能吃到馬蹄肉，方可稱為「馬蹄糕」，否則只是「馬蹄粉糕」，欠缺爽脆口感。 （朱安妮攝） 巧妙60度–Son姐用「撐」的方法令馬蹄糕漿產生彈性。 根據著名食家江獻珠在其食譜上的註釋，「撐」是用木勺或鏟與鑊底成60度角，將粉漿由底翻起，不停翻令糕漿產生彈性。 （朱安妮攝） 糕盆四個角落需要填滿馬蹄漿。 （朱安妮攝） 張慧敏（Alison，Son姐）（朱安妮攝）
Cook1Cook 煮一煮. 1. 馬蹄去皮，洗淨（需用水浸泡，否則馬蹄容易氧化），切粒（可用攪拌機打成粗粒），備用 3 ： 1. 片糖切段（用菜刀的末端比較容易切開），備用2. 冰糖分割成小塊（可用微波爐加熱約1分鐘，比較容易分割） 3. 片糖和冰糖加入暖水，以中火煮 ...
明報. 更新於 2023年01月09日18:07 • 發布於 2023年01月09日20:30 • 飲食. 鮮蔗汁製造–公利蔗汁馬蹄糕以每日鮮榨蔗汁製造。 （原價$158 / 盒，2磅半，今日預訂可享優惠價$148）（黃志東攝） 新春限定–公利為農曆新年特製加入馬蹄肉的蔗汁馬蹄糕，於供應期間每日新鮮製作，取糕當日可即日直接食用。 （黃志東攝） 香濃蔗汁–公利每日將蔗肉去皮，蒸煮後榨汁，味道香濃。 （黃志東攝） 【明報專訊】公利真料竹蔗水以蔗汁聞名全港，每逢農曆年前均會推出一款限定糕點——蔗汁馬蹄糕！ 第四代傳人崔文斌（Ban）分享16年前媽媽為了他和哥哥製作蔗汁馬蹄糕，「以前好似健康一點就製成馬蹄糕，媽媽覺得橫豎自己有蔗汁，不如試下用蔗汁做啦」！
作法: 1 ： 材料B放入大盆內. 2 ： 加入清水，拌至沒有粉粒. 3 ： 將滾水一次過撞入麵糊內. 4 ： 快速攪拌均勻。 (動作要快) 5 ： 加入馬蹄片. 6 ： 攪拌均勻. 7 ： 糕盆掃油，將馬蹄糊倒入. 8 ： 中大火蒸25分鐘，取出放涼. 9 ： 放入雪櫃冷藏6小時後切片. 10 ： 兩面煎香效果更佳. 查看原始文章. 材料A 馬蹄片 188g 清水 75g 滾水 188g 材料B 馬蹄粉 38g 生粉 4.7g 糖 70g 吉士粉 9g 作法: 1 ： ...
馬蹄糕是香港粵式酒樓裏常見的中式點心，以前的中式酒樓多有流動的點心煎車，點心姐姐會將不同的糕點，如蘿蔔糕、芋頭糕、年糕、馬蹄糕在點心車上的煎板上堂煎，馬蹄糕煎得香脆清甜，是十分吸引的點心美食。 馬蹄粉漿撞70℃糖水 口感軟韌. 多年來本港的馬蹄糕沒什麼變化，不像蘿蔔糕加入不同矜貴材料，換上更高的價格。 馬蹄糕一直以來都恰如其分，穩守突擊。 今年終於在米芝蓮三星中菜食府龍景軒手上，以全新面貌示人——蓮藕雪棗馬蹄糕。 龍景軒點心部主管盧健明（明哥）表示，「馬蹄糕本身寓意馬到功成，這個（蓮藕雪棗馬蹄糕）是進化版，加了一些浪漫寓意入去」。
馬蹄糕 | Cook1Cook 煮一煮 | LINE TODAY. Cook1Cook 煮一煮. 發布於 2023年02月15日18:00 • Tony Tong. 食材. 馬蹄粉 250克. 新鮮馬蹄肉 適量. 黃片糖 40克. 冰糖 270克. 水 1500毫升（分開7. 作法: 1 ： 把新鮮馬蹄去皮洗淨，斜切片，再切成粒狀，就會較有爽脆口感. 2 ： 馬蹄粉放入玻璃盤，加入750毫升清水拌勻. 3 ： 過篩兩次，直用粉漿沒顆粒，備用. 4 ： 冰糖黃片糖放入煲內，以750毫升水慢火煮溶. 5 ： 轉小火把單柄鍋內的糖水煲滾，然後倒入小量馬蹄粉漿 (約1/5份)，邊加邊攪拌，煮成透明芡漿 。 6 ： 將馬蹄碎加入馬蹄漿內攪勻. 7 ：
