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鰹節 (柴魚片)是「日式高湯」裡包含的主要食材之一，將鰹魚乾燥、發酵後製成鰹節。 從原本的外觀來看，乾燥後的鰹魚就像一塊魚形木塊 (日文稱之鰹節) ，料理人會視需要的分量，刨削成薄片狀來使用。 現今也有些食品材料行會把刨削前的柴魚放在大型的袋子內販售。 鰹魚本身就具有非常豐富的鮮味，經過乾燥及發酵後，不僅更加濃縮了鮮味的成分，灑在好吃燒、章魚燒或浸物（浸泡高湯的涼拌青菜）等料理上頭還能讓鮮味的等級大跳好幾階。 日式高湯的基礎食材3：小魚乾. 小魚乾也是家庭製作「日式高湯」會使用的代表性食材，尤其使用於製作味噌湯的時候，由於價格低廉，常被用來取代鰹魚乾。 浸泡在冷水裡一個晚上後，在不滾沸的溫度下快煮，時間為5分鐘以內，即可熬出香氣豐沛的湯頭。
佐佐木信孝隸屬「陸前高田清水JV」，這家機構是由五家企業組成的震災復興事業共同企業體，負責陸前高田的災後重建。
三重｜松阪牛. 你或許對於日本三重縣不是那麼熟悉，但你一定聽過松阪牛！ 被譽為日本三大和牛之一的松阪牛，飼育方式可是相當講究。 嚴選未經生產的黑毛和牛雌牛飼養，並在飼育後期讓牛隻飲用啤酒，以改善牛隻胃袋中的消化環境並刺激食慾，促進優良肉質生長。 此外，為讓脂肪均勻分布，還會為牛隻按摩。
2018年3月5日 · 淺談日本和牛｜不放棄的歷史與不妥協的美味 | All About Japan. 美食尋味. 食文化. 美食 和牛 深度日本 日本文化. 2017年開放日本和牛進口後，餐廳業者紛紛引進，和牛熱潮也撲天蓋地般地席捲台灣。 但除了紋路細膩的霜降油花外，日本和牛的價值到底從何而來？ 過去曾因宗教禁食飛禽走獸的日本，又是如何發展出聞名世界的頂級食材？ 原來和牛並不是單純只仰賴自然環境賜與，而是經過了不斷的配種與改良所孕育的夢幻食材。 和牛是100%的日本原生種？ 日本和牛的飼育過程中，為確保牛隻身心健康，也會採取放牧的飼育方法。 許多人都以為和牛是日本特有的牛隻種類，這樣的說法卻不完全正確。
在古代，東南亞的山民們用大米將珍貴的魚肉發酵保存，但這種做法與今天我們所理解的生魚壽司不同，其實應該算做醃製食品（日語稱為「塩辛 (shiokara)」）。 這種料理在現在的泰國依然佔有重要的地位，稱為「pla som」，可謂是壽司的祖先。 個人推測，之所以現代的壽司與過去大不相同，主要是魚肉產量和保存條件的改善，才讓我們可以吃上新鮮的魚肉，而不必經過發酵程序。 從壽司名判斷大眾連鎖店還是傳統壽司老舖. 一般而言在日本，叫「〇〇壽司」的通常是較大眾化的壽司店，而店名中帶有「鮨」 或「鮓」的店，則透著一股傳統的韻味，料理的品質和價格往往也較高。 所以我們不會看到有叫「〇〇回転鮨」的招牌，因為迴轉壽司是大眾化的標誌，味道也很一般。
地址｜福岡縣福岡市博多區博多站東3-1-6. 交通｜JR博多車站徒步十分鐘.
水果界的紅寶石「櫻桃」，一般生長在較寒冷的地方，而日本最南端的櫻桃產地為山梨縣，縣內的主要產地為山梨市、甲州市、笛吹市和南阿爾卑斯市，產季約在每年5月到6月之間。常見的櫻桃品種有原產於美國，1872年傳入日本的「高砂」為早生品種，其乳白色的果肉，口感柔和且多汁，酸甜度適中 ...
