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因為這一點，對於日本人來說吃飯演變成一段十分寶貴的時間，另一方面也幫助了日本國民控制肥胖的問題。 （「鮮味」在胃中產生化學反應後傳輸到大腦，能刺激掌管飽足感的中樞神經） 儘管世界上也有人工調味料存在（在池田教授發表這項發現的一年後，味之素開始從事麩胺酸鈉鹽味精的生產），天然的食材依舊非常美味，風采不減。 日式高湯的基礎食材1：昆布. 熬煮一份美味「高湯」絕對少不了的「昆布」，是含有最豐富的鮮味成分的食材，每100g中就含有3,190mg的麩胺酸。 昆布主要生長在日本最北邊的北海道，大約從9世紀左右開始成為日本料理的核心。 在當時被人們視為是供奉給神明的供品。 將2、3片切成細長狀的乾燥昆布浸泡在冷水中一個晚上，之後再與柴魚片或小魚乾一起熬煮，即可完成日本料理基本中的基本「日式高湯」。
以伍斯特醬（ウスターソース）為基礎的ソース（以番茄、洋蔥、蘋果、紅蘿蔔等蔬果為基底加上高湯，鹽、糖、醋等調味料與辛香料而製成的洋風醬汁），根據日本農林規格JAS規格的「黏稠度」基準分為三大類：
2023年9月25日 · 說到日本料理，很多人可能首先想到的是壽司、天婦羅、味噌湯等典型的日本料理，但有一種東西雖然低調，但卻與日本料理密不可分，它就是高湯（日文：出汁）。 製作日式高湯的食材主要有柴魚片、昆布、沙丁魚乾、香菇等，與西餐和中餐中用雞骨、豬骨、牛骨等製成的肉湯不同，幾乎不含油脂便是日式高湯的主要特徵。 而日本料理中的高湯受地域特徵、社會和文化的影響，加上日本國土呈東北西南走向的狹長形態，各地也發展出有獨特的地區型食文化。 以昆布為基礎的大阪「高湯文化」 ©PIXTA. 在關東地區，高湯的主角是柴魚，但在大阪，昆布為主要原料，柴魚則淪為配角。 至於為何昆布會發展為大阪主流的高湯文化，據說主要原因有兩個。 江戶時代海上交通繁榮，隨著昆布產地北海道經日本海到達大阪的西行海路的開通，大量的昆布開始被帶入大阪。
配料從最簡單的鹽飯糰到鮭魚、昆布等招牌口味外，創新的午餐肉、鵝肝醬等風味也一點都不馬虎，價格也設定在平易近人的150～350日圓之間，任選兩顆飯糰搭配味噌湯的套餐也只要490日圓。. おむすびのGABA 秋葉原店. 店家地址：東京都千代田區外神田4-7-2Satake ...
鹽麴有諸多營養功效，其中富含酵素，有助於分解蛋白質和脂肪，析出氨基酸，讓食物更加美味，且有助於消化吸收。 鹽麴還可以生成多種維生素，促進皮膚新陳代謝，同時麴裡還含有乳酸菌，營養豐富，獨特的鹹味能使其可以作為萬能調料使用於各色料理當中。
高營養價值的秋刀魚料理～鹽烤秋刀魚 說到日本的秋天就一定會先想到秋刀魚！ 在日本，特別是秋季的秋刀魚的含有豐富的DHA，油脂最多、美味程度也最高！
當店招牌香彩雞湯鹽味拉麵，一入口以為只是鹽味湯頭，二三口之後感覺到雞湯的鮮味，清新不油膩，加上手工製麵條，每條都包覆著雞湯香味。 若是愛吃濃厚口味也有濃白雞湯拉麵，湯頭更加厚實。
