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  1. orientaldaily.on.cc › content › 副刊撩棱食典：來自吞拿魚的腦天 - 東方日報

    2022年6月21日 · 腦天是指吞拿魚魚頭頂部的2片肉，魚味濃而數量稀少。. 香港人鍾意食壽司或刺身，大拖羅、中拖羅等部位更是不少人至愛部位，但其實整條吞拿魚，還有很多激罕部位。. 好似魚頭除了吃魚鮫或魚眼外，識食之人更要點選「腦天」，它是魚頭頭頂的肉 ...

  2. orientaldaily.on.cc › cnt › lifestyle旅人時光：豚骨魚介的好選擇 - 東方日報

    2013年11月11日 · 拉麵的靈魂是湯底，這個豚骨魚介口味香濃，尤其來自魚乾的鮮味濃郁、質感濃厚，原來魚介方面就是用上鰹魚，這紅肉魚本身味道已經很重，曬乾濃縮了味道讓魚香倍增，再在拉麵上添些少魚粉，簡直好像將10條鰹魚一次過塞進口中般，壯烈無比。

  3. orientaldaily.on.cc › cnt › lifestyle震驚老媽子 蒸魚5大秘技 - 東方日報

    • 揀魚睇眼鰓
    • 新鮮魚切忌加薑蒸
    • 蒸魚寧生不宜熟
    • 魚水加豉油鮮上鮮
    • 三豉醬起死回生

    正所謂巧婦難為無米炊，想有美味蒸魚下飯，首先要識得揀鮮魚，一條靚魚必須眼清鰓紅肉彈。Quincy話在魚檔揀的靚冰鮮魚，眼珠要夠清澈，若然混濁代表死了一段時間。魚鰓色澤呈深紅而非瘀紅色，用手指輕力一按，魚肉富彈性即代表夠新鮮。至於想分辨是養魚抑或野生海魚，可以看看魚身，飼養在魚塘的魚不會輕易碰撞，故外形完整滑溜。而野生魚在廣闊環境游來游去，身上容易有傷痕，單憑肉眼已能輕易辨別得出。

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    生猛游水魚買回家後，最好待吃時才劏，若然見魚就死的話，則在未死前放血，然後放入雪櫃急凍雪至硬身。蒸煮前，放入預先從魚檔拿取的室溫海水解凍後才劏；這樣便能有效保留魚肉的鮮味。另外，若然鮮魚重逾2斤，可在魚鰭背兩邊「介」一刀，蒸煮時更快熟。 很多人以為加陳皮、薑、葱、冬菜等一大堆配料蒸魚可以辟腥，原來全錯！Quincy指薑是令新鮮魚肉變腥變霉吊出泥味的元兇，所以不要在切過薑、葱等食材的砧板上處理鮮魚，否則魚肉沾上薑味會變霉。只要魚夠新鮮，其實甚麼配料也不用加，只需在蒸熟後加葱及滾油即可。

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    在蒸魚時，在魚身下墊一支筷子或2條葱，讓蒸氣流通，有助魚肉蒸得均勻易熟。此外，Quincy提大家蒸魚時最好預多少少水，中途亦千萬別打開鑊蓋，否則氣壓改變，魚肉會變得不夠嫩滑。 由於每條魚的大小、家中爐火不盡相同，故很難一言堂指出每條魚蒸多久才熟。故Quincy教路，蒸魚「寧生不宜熟」，若不幸發覺魚不夠熟，寧願用滾熱熟油將魚淋熟，好過蒸過籠令魚肉變老。

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    鮮魚蒸熟後，可以選用香味濃的花生油煮滾，淋在魚上再加豉油調味即可。至於平常在酒家看到的蒸魚汁都非常清澈，原來是將蒸好的魚水隔走，灒熟油及豉油而成。Quincy指想嘗到鮮味，可以用蒸魚後的魚水混合熟油、豉油煮熱，淋在葱絲上，這樣湯汁雖較濁，但味道更為鮮美。

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    嫌蒸魚配豉油很悶？Quincy教大家簡單炮製出三豉醬蒸魚。三豉即欖豉、豆豉和麵豉。欖豉乃用1碗欖角加1湯匙糖和2湯匙玫瑰露拌勻，舂碎後蒸15分鐘而成。而豆豉醬則先將6至8瓣蒜頭加半碗豆豉拌勻，放於室溫約3至7日，然後加入¼碗原粒豆豉、2粒蒜頭和1片紫蘇葉碎舂碎，蒸1小時而成。最後的麵豉醬，是將1比1的鹹麵豉和甜麵豉拌勻而成。三豉醬味道較濃較重，宜與一些魚味不夠濃，又用作搭配冰鮮魚，亦可配搭較粗、較厚身的魚類，如龍躉頭腩又或三文魚頭，可按2：1：1比例或個人喜好比例的醬料，加入檸檬汁拌勻塗抹在魚肉上，放點陳皮絲後蒸煮，即能為魚肉添香提味。 撰文：林佩婷 攝影：張錦昌

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  4. 其他人也問了

  5. orientaldaily.on.cc › cnt › lifestyle豚骨＋魚介拉麵新潮 - 東方日報

    以「豚骨世界大大」的豚骨為基調，加入「中華拉面福森」的魚乾及「世田屋」的魚介湯底，三者的精髓合成了大福屋的湯底，店名也是從3店中各取一字而成。

  6. orientaldaily.on.cc › cnt › lifestyle櫻花蝦•魚介 沾麵新歡 - 東方日報

    2015年5月30日 · 地址：長沙灣元州街213號美居中心20舖. 查詢電話：3954 5528. 高熱岩石回溫. 濃濃蝦味為沾麵添鹹鮮，魚介湯汁亦能為麵條添鮮甜。 旺角新店「漁場台風」大玩港日少有的沾麵拉麵二合一，日頭是沾麵店，晚上則變身拉麵店，而小店更是荃灣人氣拉麵店「拉麵台風」的姊妹店，故拉麵質素有保證。 至於沾麵，新店主打現時最流行的魚介豚骨湯底，魚介以沙甸魚乾及鰹魚乾等材料打磨而成，魚味濃郁且零腥味。 豬骨湯底則每日以50至60斤豬手、豬脊骨及豬筒骨等煲足30小時，以熬出200碗濃湯，呈奶白色的豬骨湯味道雖濃但又不會搶走魚介的味道，兩者可謂相輔相成。 最搞鬼的是新店特別用上一種可以承受270℃高溫岩石，燒熱至225至230℃。

  7. orientaldaily.on.cc › content › 副刊港產忘不了魚 十萬身價有原因 - 東方日報

    2022年9月21日 · 達人推介 魚中極品. 除了忘不了魚外，Gary還推介兩款同樣身價不菲的魚種，識食的老饕記得唔好錯過！ 1.巴丁魚. 與忘不了魚同屬於名貴河魚的巴丁魚，在馬來西亞五大名魚之中排行第二。 其外觀如同鯊魚，所以又有「淡水鯊」的別稱。 巴丁魚性格活潑不時會浮上水面呼吸，運動量比一般魚多，因此肉質結實彈牙，脂肪肥美卻一點也不油膩。

  8. orientaldaily.on.cc › cnt › news探射燈：職業釣友湧現大賣黑市海鮮 - 東方日報

    2018年5月22日 · 南海本月初進入休漁期，市面海魚統統漲價，網上卻湧現「黑市海鮮」。. 有休閒垂釣人士在網上兜售鮮魚及介貝類水產等魚獲，一個群組的每周海鮮成交量可高達二百五十斤，交易額逾二萬元；部分更稱可提供刺身，涉非法出售鮮魚及無牌經營食物業 ...

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