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鄺偉強師傅今次選了素鮑魚來烹調彩虹素鮑絲,素鮑魚質地軟滑,所以最好配爽脆的蔬菜,令口感更豐富,彩椒、西芹、芽菜都是好選擇。
玉簪明蝦球是流行於上世紀七、八十年代的巧手菜,主要用菜心穿起大海蝦、金華火腿和筍絲,賣相猶如古代女子的髮簪,白綠相配,典雅華美,以這道菜宴客,色香味俱全,想必人吃人讚。
鮑參翅肚這四種珍貴的海味之中,我最喜歡吃的,要數鮑魚。當中當然以乾鮑最好吃,印象最深的有兩個…
陳勁芝說,減肥不外乎減少每日進食熱量,並控制脂肪攝取量。要達到此目的,毋須大費周章,只要稍為改變一下平日的飲食習慣,便能輕易達到。 「如果每周能減少攝取3,500卡路里,每周便能減一磅體重。3,500卡路里驟聽來好像很多,其實每日只是減少500卡路里。
意大利粉可謂無人不好,但因可供鑽研的種類千變萬化,且炮製專用的Ragù醬汁或番茄醬的過程花時又磨人,難免令人生畏,即使於我而言亦不例外。 經典意大利粉 雙重奏 - 專欄 - Annie Leong Look & Cook 東周網【東周刊官方網站】
要在家「撈起」也很簡單,如不想吃魚生,可改以鮑魚絲代替。 今期請來大廚盧貴溪師傅作示範,讓大家預早準備吉祥賀年菜。 材料豐富清新開胃
今周請來君綽軒的總廚陳永昌師傅,為大家製作適合夏日食用的清爽菜式,以摩利菌、烏筍等入饌,少油少鹽,清新又惹味。 筍身爽口 菌味濃郁. 盛夏時份,日本人會吃冷麵涼菜,歐洲人喜歡歎啤酒啖海鮮,廣東菜的頭盤小食雖多為冷盤,但主菜仍以熱食為主。 陳師傅今次示範的主食,選用爽口脆身的蔬菜、瓜果入饌,取其口感清爽,以提升食慾,主要材料包括甘筍、紅椒、烏筍、摩利菌及鮑魚。 烏筍乃上海菜常用食材,筍身粗,呈青綠色,一般街市的菜檔均可買到,謹記表皮不能食用,需要刨去。 罐頭鮑魚也可用螺片代替,入口煙韌,跟爽口的烏筍形成對比,但味道同樣清鮮。 除摩利菌切片外,其餘食材均切成菱形小角,小巧易入口,佐飯一流。 主角摩利菌,是西餐常用食材,多用來煮成醬汁配肉類品嘗,味道濃郁。