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鳥羽 周作 （とば しゅうさく、 1978年 5月5日 [1] - ）は、日本の 料理人 、 実業家。 埼玉県 戸田市 生まれ。 父親は 衆議院 議員会館 の食堂の元 コック [2]。 母親も 料理学校 を出ている [3]。 体が弱かったことから両親に勧められ7歳から サッカー を始める。 さいたま市立浦和南高等学校 、 仙台大学 体育学部 卒業。 小学校教員 の傍ら、選手として社会人サッカーでプレー。 横浜FC のトレーニングに練習生として参加したこともあったが、25歳の頃に 大野敏隆 のプレーを見て「こんな人がいるならプロになれない」と痛感し挫折。 2010年に32歳で料理人に転職する [4]。 調理師学校 には行かず、無給で働きはじめた。 2011年、33歳で小学校教員と結婚 [5]。
舞茸／マジョラム／七味 薪でじっくり焼かれた舞茸に爽やかなマジョラムの香りと全体を締める香り、辛さ抜群のやまつ辻田さんの七味 舞茸のポテンシャルが存分に生かされたsio aoyamaの1皿 リニューアルオープンまであと少し 今週はさらに仕上げていき ...
レストラン業界に革命を起こす気鋭のシェフ・鳥羽周作がオーナーシェフを務めております。 コース料理の構成、合わせるドリンク、音楽など、 レストランのすべての体験を考え抜きました。
100年先まで続く店をつくる―。そう語った鳥羽周作シェフは、ミシュラン一つ星を獲得したレストラン「sio」の厨房を離れることを決意していた。喫茶店、すき焼き、居酒屋など業態の異なる飲食店を矢継ぎ早にオープン。
2023年8月21日 · 一つ星レストラン「sio」のオーナーシェフである鳥羽周作さん。 YouTubeやテレビなど多くのメディアに出演し、料理人の枠を超えたマルチな活躍をされています。
2021年12月3日 · NHK「きょうの料理」で放送された人気料理家の鳥羽周作のレシピの絞り込み検索も簡単にできます。 プロのおいしい鳥羽周作の料理レシピが見つかります。
鳥羽 周作 氏 トバ シュウサク ニューワールドのオーナーシェフ sio株式会社 / シズる株式会社 総料理責任者。31歳で料理の世界へ。2018年「sio」をオープン。同店はミシュランガイド東京 2020 から5年連続掲載。
2019年4月28日 · 代々木上原で強烈な個性を放つ「sio」鳥羽周作とは？ 代々木上原という街の魅力ってなんでしょう。 閑静な高級住宅街と下町の良さが残る商店街が共存し、そこに個性のあるショップが点在していることで、散歩しているだけで楽しい街。
2023年8月4日 · 鳥羽周作 「sio」オーナーシェフ 0本 “架空のホテルのレストラン”がコンセプトの北青山にある三部制レストラン「Hotel's」。All day Special!!を合言葉に、朝昼夜異なるスペシャリテをご提供しています。
2022年4月27日 · 数多くの苦境や挫折を乗り越え、一つ星を獲得するスターシェフへ登りつめた、最注目シェフ兼実業家による人生哲学。 今回、特別に『本日も、満席御礼。 』を抜粋・編集して一部公開！ 僕が世の中に対してやりたいのは、みんなの「おいしい」の精度を上げることです。 世の中の「食の基準値」を上げたい。 これから僕はファストフード店の商品開発に携わったり、アレンジレシピを公開したりして、おいしさの基準値を上げていきます。 そして「なぜ、こうするとおいしいのか？ 」というロジックを言葉にして発信していきます。 それによってみんなの食のリテラシーが上がるといいなと思っています。 たとえば松屋の牛めしの玉ねぎは、ちょっと厚めに切ってあって火入れもあまくしてあります。
