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[1-2] . 鳳凰單叢被譽為“茶中香水”，以香型眾多、韻味獨特而聞名，是中國茶樹品種中自然花香最清高、花香類型最多樣，滋味醇厚甘爽、韻味特殊的珍稀高香型名茶品種資源，被譽為“茶香之王 [9] 。 中國工程院院士 劉仲華 在品嚐鳳凰單叢茶後曾留下經典評價：“喝鳳凰單叢，第一杯一見鍾情，第二杯念念不忘，第三杯不離不棄。 [4] ”鳳凰單叢茶的採摘初制工藝，是手工或手工與機械生產相結合。 製作過程是曬青、晾青、做青、殺青、揉捻、烘焙6道工序。 按照製作工藝，可將其劃分為肉桂香、黃枝香、蜜蘭香等十大型號80多個品系。 成品茶外形條索粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，油潤有光，並有硃砂紅點；沖泡清香持久，滋味濃醇鮮爽，潤喉回甘，具獨特的山韻。
- 概觀
- 基本介紹
- 產品特點
- 產地環境
- 歷史淵源
- 生產情況
- 產品榮譽
- 地理標誌
- 歷史文化
鳳凰單叢一般指本詞條
鳳凰單叢茶，廣東省潮州市潮安區特產，中國國家地理標誌產品。
鳳凰單叢茶出產於鳳凰鎮，因鳳凰山而得名。相傳南宋末年，宋帝衛王趙 南逃路經烏崬山，口渴難忍，山民獻紅茵茶湯，飲後生津止渴，賜名為“宋茶”，後人稱“宋種”。還有“鳳凰鳥聞知宋帝口渴，口銜茶枝賜茶”的傳說，因此又稱“鳥嘴茶”。至清同治、光緒年間（1875年—1908年），為提高茶葉品質，人們通過觀察鑑定，實行單株採摘、單株制茶、單株銷售方法，將優異單株分離培植，並冠以樹名。當時有一萬多株優異古茶樹均行單株採制法，故稱鳳凰單叢茶。
鳳凰單叢茶的採摘初制工藝，是手工或手工與機械生產相結合。製作過程是曬青、晾青、做青、殺青、揉捻、烘焙6道工序。按照製作工藝，可將其劃分為肉桂香、黃枝香、蜜蘭香等十大型號80多個品系。
成品茶外形條索粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，油潤有光，並有硃砂紅點；沖泡清香持久，滋味濃醇鮮爽，潤喉回甘，具獨特的山韻。鳳凰單叢茶形美、色翠、香郁、味甘，有詩云“願充鳳凰茶山客，不作杏花醉里仙”。
2010年04月06日，原國家質檢總局批准對“鳳凰單叢茶”實施地理標誌產品保護。
•中文名：鳳凰單叢茶
•產地名稱：廣東省潮州市潮安區
•品質特點：形美、色翠、香郁、味甘
•地理標誌 ：國家質檢總局地理標誌產品
•批准文號 ：國家質檢總局2010年第30號公告
•批准時間：2010年04月06日
品質特性
鳳凰單叢茶成茶素有“形美、色翠、香郁、味甘”四絕。挺直肥碩油潤的外形特色；優雅清高的自然花香氣；濃郁、甘醇、爽口、回甘的滋味；橙黃清澈明亮的湯色；青蒂綠腹紅鑲邊的葉底和極耐沖泡的底力，構成鳳凰單叢茶特有的色、香、味特點。鳳凰單叢茶除具備以上品質外，還具備獨特的“山韻”，所謂“山韻”主要指滋味而言，是更深一層的表述，只可意會，這種特殊的“山韻”是鳳凰單叢茶品質的關鍵，是區別於其它產地單叢茶之處。究其原因，離不開三個必備條件：一是優越的生態條件；二是良好的茶樹品種資源；三是精湛的採制工藝。
品種劃分
鳳凰單叢茶現有80多個品系，有以葉態命名的，如山茄葉、柚葉、竹葉、鋸朵仔等；有以香氣命名的，如蜜蘭香、黃梔香、芝蘭香、桂花香、玉蘭香、肉桂香、杏仁香、柚花香、夜來香、姜花香十大香型；此外，還有以產地、茶主及歷史故事、傳說命名的。
營養價值
鳳凰單叢茶屬於半發酵烏龍茶，近年來多項研究表明，鳳凰單叢茶含有豐富的胺基酸、維生素、茶多酚和生物鹼，其中茶多酚有很強的抗輻射作用，且含量可達30%。
潮州市位於廣東省東部，屬南亞熱帶海洋性氣候，氣候溫和，年平均氣溫為21.4℃，雨量充沛，年平均降雨量1685.9毫米，四季常青。
潮州市茶葉主產區具有山高日照短，雲霧雨量多，冬春不嚴寒，盛夏無酷暑的天氣特點，極適合茶樹生長，茶樹生長沒有明顯的休眠期，四季都可產茶。
潮州市境內土壤類型為：黃壤、紅壤、赤紅壤和水稻土四大類。黃壤、紅壤主要分布在海拔400米以上，PH值為4.5—6.5，土層深厚，富含有機質（有機質含量3.81%—4.26%）和幾十種微量元素，這些元素、物質經過茶樹新陳代謝、蒸騰作用等一系列的化學反應，再通過組織運輸到芽葉，從而增加氮代謝產物，對鳳凰單叢茶香氣得以及韻味的形成起了至關重要作用。赤紅壤和水稻土水熱條件較好，土壤熟化程度較深，肥效較高，PH值5.5—6.5，適宜茶樹生長，主要分布低山各地及田改茶產地。
潮州市雨量充沛，山溪河流眾多，水庫分布合理，水資源比較豐富，境內植被多樣化，山清水秀，其綠化率和森林覆蓋率高，強大的綠色後盾，有效地保持水土，涵養水源，調節氣候，淨化空氣，因此，在乾旱季節，除平原茶園，茶樹幼苗期才需用水灌溉外，山地茶園，一般無需淋灌。鳳凰山尚存的3000餘株單樅大茶樹，樹齡均在百年以上，性狀奇特，品質優良，單株高大如榕，每株可年產乾茶10餘千克。
椐《潮州府志》記載，鳳凰單叢茶始於南宋末年，已有900多年歷史。潮州市保存樹齡200年以上的古老茶樹有3700多株，其中一株“宋茶”已有600多年的樹齡。
相傳南宋末年（1278年），宋帝昺（bǐng）南逃到潮州，路經鳳凰烏崬山，口渴難忍，侍從識得茶能解渴，便從山上採得新鮮茶葉，讓昺帝嚼食，嚼後生津止渴，精神倍爽，賜名為“宋茶”，傳後人廣為栽種。
潮州產茶有史記載最早見於明·嘉靖二十六年（1547年），《潮州府志》載：饒平縣每年須貢“葉茶一百五十斤二兩，芽茶一百八十斤三兩”。由此可見潮州茶葉至少已有400多年的歷史。當時的鳳凰茶由於品質優異，已經成為朝廷貢品。
清·康熙二十五年（1687年），《饒平縣誌》載：“侍詔山，在縣（時饒平縣設三饒鎮）西南三十里，四時雜花競秀，亦名百花山，土人種茶其上，潮郡稱侍詔茶”，又記“近於饒中百花、鳳凰山多有植之，而其品亦不惡”。清·康熙《潮州府志》也記：“今鳳山茶佳，亦云侍詔山茶”。
2009年，潮州市鳳凰單叢茶種植面積12萬畝，年產量1.5萬噸，總產值近4億元。建成3個萬畝茶葉生產基地、2個省級標準化示範區，形成潮安縣鳳凰鎮、饒平縣坪溪鎮2個茶葉專業鎮、100餘個茶葉專業村。全市獲有機茶生產認證企業7家，認證面積2445畝，有機茶產量214.75噸；取得食品生產許可證（QS）企業9家。
2015年，鳳凰鎮有茶葉種植面積6.5萬畝，年產茶葉300多萬公斤，產值7億元。
1955年，在杭州評比會上被推薦為全國28個傳統名茶之一
1982年，獲商業部優秀產品稱號，同年，在長沙技評為全國30個歷史名茶之一
1986年，在福州舉辦的全國五大茶類134個名茶評比中獲第一名
1989年，農牧漁業部在西安舉辦的全畫名茶評比中被評為全國名茶第一名
1990年，被商業部評為全國第一名茶
1991年，在杭州舉辦的名茶文化節上被評為“國家文化名茶”，同年，被農業部鑑定為“綠色食品”
地域保護範圍
鳳凰單叢（樅）茶地理標誌產品保護範圍為廣東省潮州市潮安縣鳳凰鎮、鐵鋪鎮、文祠鎮、磷溪鎮、官塘鎮、登塘鎮、赤鳳鎮、歸湖鎮、古巷鎮、鳳塘鎮、萬峰林場；饒平縣浮濱鎮、錢東鎮、樟溪鎮、浮山鎮、湯溪鎮、三饒鎮、聯饒鎮、新圩鎮、新豐鎮、饒洋鎮、上饒鎮、建饒鎮、高堂鎮、新塘鎮、東山鎮；湘橋區的意溪鎮、橋東街道茶區；楓溪區的雲步草嵐武、槐山崗茶等30個鎮、茶區現轄行政區域。
質量技術要求
一、品種。 國家級茶樹良種鳳凰水仙品種中分離、選育出來的品種、品系。 二、立地條件。 保護區範圍內海拔≥100米。丘陵地貌。土壤有機質≥2.0%。耕作層土壤pH值4.0至6.5。 三、栽培管理。 1.苗木選擇：無性繁殖方式育苗。插穗為當輪生半木質化枝條。 2.茶樹種植：定植密度每公頃≤31500株。 3.施肥：採用漚熟有機質肥為主，配合適量的化肥，按每採收100千克乾茶計算，有機質肥施用量≥500千克，每年施純氮≤15千克。 4.環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。 四、採摘。 1.採摘時間：春茶採摘最遲不超過6月中旬；秋、冬茶採摘在9月中旬之後。 2.採摘方法：三年以上樹齡開採。 3.鮮葉要求：對夾形成3至5天，采一梢2至4葉，芽葉完整，勻淨。 五、加工工藝。 初制、精製工藝共12道工序。 1.初制工藝流程：曬青→涼青→做青（浪菜）→殺青（炒茶）→揉捻→乾燥6道工序。 （1）曬青：曬青失水率控制在10%至15%之間。 （2）涼青：萎凋的鮮葉水分得以補充，葉細胞恢復生機，呈緊張狀態。 （3）做青：做青是由碰青、搖青和靜置3個過程往返交替數次進行，次數不低於4次。 （4）殺青：高溫快速，殺熟、殺透、殺勻。 （5）揉捻：條索成形緊結，葉細胞破碎率50%至60%。 （6）乾燥：烘焙二次以上，茶胚失水率90%至94%。 2.精製工藝流程：歸堆→揀剔篩末→拼堆（分級）→烘焙（提香）→攤涼→包裝6個環節。 （1）歸堆：同香型歸堆，翻拌均勻。 （2）揀剔篩末：茶枝、未、黃片≤1.8%。 （3）拼堆：按表1等級標準分級拼堆。 （4）烘焙（提香）：烘焙兩次以上，含水率4%至5%。 （5）攤涼：退熱至室溫，密封封存。 （6）包裝：符合食品衛生標準。 六、質量特色。 1.感官特色：具有天然花香、清雅；濃醇、回甘力強；湯色金黃至棕黃。 2.理化指標：鳳凰單叢（樅）茶水浸出物含量≥30%，茶多酚≥16%。 3.安全要求：產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規定。
專用標誌使用
鳳凰單叢（樅）茶地理標誌產品保護範圍內的生產者，可向廣東省潮州市質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經廣東省質量技術監督局審核，由國家質檢總局公告批准。鳳凰單叢（樅）茶的法定檢測機構由廣東省質量技術監督局負責指定。
工夫茶
鳳凰茶產自南粵潮州鳳凰鎮，獨特的潮州“工夫茶”，是“潮人習尚風雅，舉措高超”的象徵，形成很有特色的潮州茶文化。潮州工夫茶是中國茶藝中最具代表性的一種，它是在唐宋時期就已存在的“散茶”品飲法的基礎上發展起來的，屬散條形茶瀹（yue）泡法的範疇，是瀹飲法的極致。雖然盛行於閩粵港台地區，但其影響早已遍及中國，遠及海外。
工夫茶藝如下：
鑑賞香茗：主泡師用茶則從茶倉中取出一壺量的茶葉，置於賞茶盤中，助泡接過賞茶盤，讓客人鑑賞乾 茶，並介紹所用茶的特點。
孟臣淋霖：用沸水澆壺身，其目的在於為壺體加溫，即所謂“溫壺”。
烏龍入宮：將茶葉用茶匙拔入茶壺，裝茶的順序應是先細再粗後茶梗。
15 小時前 · 鳳凰單叢茶屬於烏龍茶系，因單株種植、單株採摘、單株製作而得名單叢，茶湯獨具「天然花香」。 潮州市茶農協會會長魏繼業在鳳凰山上查看自家的古樹茶園，這裏有上百棵百年古茶樹。（新華社記者4月10日攝） 魏繼業還擔任潮州市茶農協會會長一職。
2022年5月17日 · 鳳凰單叢名字中的「單叢」二字，是指在一株茶樹中，經過多年品試後鑑定為具有獨特優異香味的茶株，在收穫時分不同的植株和風味，進行單株採摘，單株製作而成的高級名茶。 鳳凰單叢具有生津止渴、提神醒腦、助消化、化痰止咳等功效。 獨特的山韻味，就成了鳳凰單叢茶的標誌性說法。 鳳凰單叢茶非常符合《茶經》所言「上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土」的條件，因而以形美、色翠、香郁、味甘「四絕」而聞名。 鳳凰單叢的優越特殊地質條件. 鳳凰單叢產於廣東省潮洲市鳳凰山一帶，終年雲霧繚繞，濕度高，日夜溫差大，土壤肥沃深厚。 鳳凰單叢茶樹的根脈更延伸到山石岩體的深處，吸收了鳳凰山中有機物質及微量元素，造就了鳳凰單叢高揚的香氣及獨特蜜韻。 特殊的茶樹品種.
2023年5月14日 · 鳳凰單叢是烏龍茶，產於廣東省潮州市潮安區鳳凰鎮鳳凰山一帶，是經過晒青、晾青、做青、殺青、揉捻、烘焙等工序製成的，因此鳳凰單叢條索粗壯、勻整挺直、色澤黃褐、油潤有光，並帶有硃砂紅點的特點，沖泡後清香持久、茶湯澄澈明亮、葉底綠腹紅鑲邊。 鳳凰單叢是烏龍茶，產於廣東省潮州市潮安區鳳凰鎮鳳凰山一帶，是採摘鮮葉，經過晒青、晾青、做青、殺青、揉捻、烘焙等6道工序製成的。 由於鳳凰單叢的製作工藝各不相同，其被劃分為肉桂香、黃枝香、蜜蘭香等10大型號80多個品系。 鳳凰單叢素有“形美、色翠、香郁、味甘”四絕，具有條索粗壯、勻整挺直、色澤黃褐、油潤有光，並帶有硃砂紅點的特點，沖泡後的鳳凰單叢清香持久、茶湯澄澈明亮、葉底綠腹紅鑲邊、滋味濃醇鮮爽、潤喉回甘、擁有獨特的山韻。
其他人也問了
鳳凰單叢茶的特點是什麼?
鳳凰茶是什麼茶?
鳳凰單叢是什麼?
鳳凰單叢茶的採摘初制工藝有幾道工序?
鳳凰單叢茶是與安溪鐵觀音、武夷岩茶並列的烏龍茶代表茶系，產於廣東省潮州市鳳凰鎮。 具有自然花香、韻味明顯、味道鮮爽的特色。 潮州鳳凰山產茶歷史悠久，從唐代即有種植記錄。 民間盛傳宋帝南逃時路經鳳凰山，從山上採下葉尖如鶴嘴的樹葉，烹煮成茶，飲用後生津止渴，因此被廣為種植，此樹即被稱為宋種或鶴嘴茶。 清代，鳳凰單樅茶漸為人所知。 因茶樹各具特色，需單株採摘、製作，不可混製，因此得單叢之名。 鳳凰單叢茶特色. 每株茶特色皆有不同。 大致上為外型條索粗壯、色澤黃褐、油潤有光。 茶葉有朱砂紅點，飲來帶有天然花香，回甘表現很好。 此外還有綠葉紅鑲邊之特色。 還有依香氣細分為黄枝香單叢茶、芝蘭香單叢茶、桃仁香單叢茶、玉桂香單叢茶、通天香單叢茶等。 製作方式. 採收時以一心二葉或一心三葉為佳。
2017年8月26日 · 鳳凰單叢的十大香型：黃枝香、蜜蘭香、芝蘭香、桂花香、玉蘭香、肉桂香、薑母香、夜來香、杏仁香、茉莉香。 蜜蘭香在鳳凰單叢總產量中佔70%。 蜜蘭香這個品種比較早熟，清明前就會發芽，不久就可以採摘，茶多酚含量較高。 蜜蘭香的適種性也比較強，武夷山，福建的龍巖，韶關等地方種植都不錯。 1.黃枝香型，包括：（1）烏崬宋種、（2）海底撈針、（3）老仙翁、（4）粗香黃枝香. 2.芝蘭花香型，包括：（1）八仙過海、（2）宋種芝蘭香、（3）兄弟茶、（4）烏葉芝蘭. 3.玉蘭花香型，包括：（1）金玉蘭、（2）字茅玉蘭、（3）娘仔傘. 4.蜜蘭香型，包括： (1)香番薯、（2）大庵蜜蘭、（3）獅頭蜜香. 5.杏仁香型，包括：（1）鋸剁仔、（2）金鵬杏仁香、（3）大烏葉.
