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- 得龍第二代主理人曾國生指，鳳爪是廣東人將雞爪美化的稱呼，所以兩者是一樣的。 但亦都有師傅這樣看，「雞腳和鳳爪其實也只是雞的腳，只不過我們稱呼鳳爪做沒有那支骨的。 」點心皇后「葛賢蕚」徒弟陳彥說。 然而，他們均認同有柄及無柄的雞腳有不同的烹調方法。 「舉個例子，如果你做點心部的雞腳，它多數是無柄的。 以前所有點心部用的鳳爪，因為它炸後還要去啤水的，啤水後雞腳會發漲，就會變得很大一隻。 隻碟是裝不了的，所以多數是無柄的。
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2017年11月20日 · 鳳爪貴過雞腳. 他補充，鮑汁鳳爪的做法更簡單，汆水後用鮑汁燜至軟腍便成。 而雞腳因為連骨，適合煲湯，令湯更有味，燉盅一般較小，裝不下太多材料，所以燉湯便多用鳳爪。 市面上鳳爪的售價（約$22/磅）一般都貴過雞腳（約$18/磅），為什麼？ 雷師傅表示，「因為雞腳有脛骨，計起來多肉一點，亦較重秤，而鳳爪沒有脛骨，還多了去骨的工夫，若賣得便宜商家便難以賺錢。 都市傳聞從前的無骨鳳爪由阿婆啜出雞骨再售賣，對於「阿婆鳳爪」的傳聞，雷師傅表示，假如是 白雲無骨鳳爪 、 泰式無骨鳳爪 等涼拌菜，一般都是廚房處理完鳳爪後再起骨的，把新鮮鳳爪浸鹼水，待鳳爪發脹後，再用小刀起骨，並不會用口或機器去骨。 4. 0. 1. 0. 到酒樓飲茶，豉汁蒸鳳爪是必叫的點心，不過很多人都有一個疑問：「鳳爪是不是等於雞腳」？
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一級捧呢。 這道白雲鳳爪，是奶奶口傳的自家秘方，吃起來很像到茶樓吃的味道。 呵呵，讚！ 至於，蘸鳳爪的汁料卻是基絲汀胡亂搞出來的，效果不錯喔！ 白雲鳳爪. 基絲汀@簡易食譜. 準備時間: 15 分鐘. 烹調時間: 15分鐘 + 沖水時間. 分量: 6人. 材料: 雞腳 500克. 水 1公升. 花椒 1茶匙. 八角 1粒. 雞粉 1茶匙. 鹽 4茶匙. 蒜頭（切碎） 2粒. 汁料: 水 1½ 湯匙. 白糖 2茶匙. 白米醋 3茶匙. 魚露 1茶匙. 蒜蓉 1茶匙. 紅辣椒（切碎） 1隻. 做法: 預備鹵水：把水，花椒，八角放入一鍋中煮滾。 熄火。 加雞粉，鹽，和蒜頭，拌勻。 待完全放涼後，轉入一膠盒或玻璃器皿中。 把汁料所有材料拌勻，待用。 斬去雞腳的趾甲。 冲水洗淨。
鳳爪 就是雞的爪子；由於雞是最常見的家禽，故取吉祥意涵美名 鳳爪 。 讀者們可能注意過 鳳爪 有黑色或白色兩種，白色鳳爪較軟嫩，黑色雞爪骨筋質較硬；有人認為白色雞爪就是肉雞、而黑色雞爪就是跑山雞；也有人認為小雞的爪子都是白色的、長大後就會轉變為黑色。 但其實雞爪的顏色是由 基因 決定，不同品種的雞腳掌顏色會有差別。 儘管不同飼料會導致淺色雞爪偏黃 (例如餵食了含胡蘿蔔素的飼料)，但基本上雞爪的顏色由品種與基因決定，與飼養方式或年紀無關喔！ 豉汁鳳爪 圖片來源. 有些人不吃雞爪，認為雞爪每天在地上踩來踩去容易藏汙納垢，因此不吃；但其實雞爪外還有一層角質膜，如同雞的手套一般，保護雞的纖纖玉爪。 雞肉屠宰後、在熱水去毛的同時會脫去這一層腳膜，露出原本乾淨的腳掌來。
「鳳爪」在 廣東 茶樓 中一般指的是先炸後炆的色澤紅潤的雞爪，上桌前先盛於小碟，裝在 竹 製的 蒸籠 裡面蒸熱備售。 另有一味 白雲鳳爪 ，則是採用製作 白雲豬手 的方法來製作的鳳爪。 而與 花生 眉豆同炆亦是常見的食制。 還有的是以油鹽水製的鳳爪、以沙薑未製的沙薑鳳爪、廣東鹵水鳳爪、鹽焗鳳爪；更有泰式酸辣鳳爪等等。 參考 [ 編輯] ^ 雞爪的做法及營養知識詳細介紹. [2012-09-05]. （ 原始內容 存檔於2012-08-22）. 分類 ： . 廣式點心. 雞肉.
雞爪魯好之後要泡個幾個小時讓它入味，記得有空要翻個面讓他每面都有泡到，然後把雞爪夾起來，放冰箱冰過才會Q，剛煮好熱熱的時候不Q喔！ 喜歡雞腳凍的人也可以將滷汁淋上去一起冰，這樣帶一點凍得QQ的滷汁吃起來更有味！ 用 Instant Pot 只要6分鐘就完成！ 真的按按鈕而已，超簡單的！ 一起試試看！ （用電鍋的話作法、滷汁份量都ㄧ樣，外鍋放1.5-2杯水，參考來源： 酸女孩甜點料理手記 ） p.s. 我不喜歡太甜的滷味，所以糖不是很多（我用零卡零碳的 羅漢果糖 ，腰圍要顧啊！ ），喜歡吃甜一點的請自行調整. 尼砍砍在雞爪上的滷汁凍?～～?這盤都是我的了～ (抱走） 我的最佳廚房幫手 Instant Pot 壓力鍋. 滷雞爪 Instant Pot 壓力鍋.
雞腳又名鳳爪，膠質大，質地肥厚，不管是經典的茶樓點心豉汁鳳爪，還是能養顏美容的木瓜眉豆雞腳湯，又或者是各種鹵水雞腳、白雲鳳爪，這些下酒小食，都充分說明了雞腳的受歡迎程度。 讚好 收藏. 潤肺養顏｜姬松茸白木耳木瓜雞腳湯 Dried almond mushroom, snow fungus, papaya and chicken feet sou 影片. Cook1Cook. 今次為大家介紹一款聽落好矜貴，其實價錢相宜嘅靚湯，有潤肺養顏、滋補健體的功效，仲有助催乳，好適合... 材料：木瓜 Papaya、雞腳Chicken feet、姬松茸 Dried almond mus... 讚好 收藏.
