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吃過的香腸之中，記憶最深的是巴黎的Fauchon店裏賣的香腸，由雞、鴨、鵝 ... 主要区别就是口径、破洞、外观三个方面：首先说口径，天然肠衣有“天然”二字，是动物肚子长出来的，因此有粗有细，以猪肠衣为例，其最大口径差异可达到2 ...
涮火锅用的“毛肚”，只是牛众多胃里面其中一个，不同的部位可以分出金钱肚、牛百叶、牛草肚等不同的食材 ，并不是每一种“牛肚”都能涮着吃，区别还是挺大的。. 毛肚虽被称为“肚”，但并非 牛肚皮 上的肉而是牛胃。. 其实牛有四个胃，毛肚是其中之一 ...
要足够肥的牛，才能有漂亮的切面：. 图为整块肥胼。. 嫩肉和肥胼之间的这一部分，平常没少吃过吧。. 一般炖卤到酥烂，也有丢进锅底的。. 大致就是如此。. 如果是按照牛 从脖到脚的顺序便是： 脖仁、吊龙、吊龙伴、匙仁、匙柄、胸口朥、牛腩、嫩肉、肥胼 ...
黄牛毛肚稍微次一点，乳牛更差。. 颜色上黑灰色，黑褐色较好，颜色浅的无论是口感还是观感都略逊一筹。. 毛肚，是指牛的瓣胃，也称百叶肚，俗称牛百叶。. 毛肚分两种，吃饲料长大的牛百叶发黄，吃粮食庄稼长大的牛百叶发黑。. 白色的牛百叶是漂过的 ...
2019年1月21日 · 牛、羊、鹿等都是 反刍动物 ，有四个胃：瘤胃、蜂巢胃、重瓣胃、皱胃， 爆肚 用的就是这四个胃再加食道，而且名字也不一样了：食道 → 食信，瘤胃 → 肚板，蜂巢胃 → 葫芦，重瓣胃 → 散丹（羊）、百叶（牛），皱胃 → 蘑菇！. 其中肚板还分阳面 ...
2023年10月11日 · 牛肚是牛的胃部，是一种营养丰富的食材，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质。以下是牛肚的营养价值： 1. 蛋白质：牛肚是一种高蛋白质的食材，每100克牛肚含有约18克蛋白质。2. 维生素：牛肚富含维生素B12和维生素C，这些维生素对身体的健康非常重要。
肥肠的“肥”体现在附着在猪肠上和内部的大量的脂肪（即猪油），肥肠的“肠”则体现在大肠的生理本质-平滑肌。. 这两种不同成分口感的混合，加上特有的烹饪方法（这个之后会说），才造就了肥肠独一无二的口感。. 在这里，我认为“口感”有可以分成 ...
