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- TOPick記者去年8月曾為9款方包，並放在辦公室同一環境下實測，結果發現防腐力最強的4款方包，在第12天仍然䇄立不倒，完全沒有發霉跡象，結果如下： 營養師吳耀芬（Kathy）早前接受訪問時表示，麵包發霉主要視乎麵包中的防腐劑及水分的多少，而防腐劑則有助減慢麵包變壞及霉菌生長速度，延長麵包的保質期。 她提醒，若食品已過了「此日期前食用」，即使沒有發霉、外觀和味道正常，但有害微生物以及引致食物中的微生物所產生的毒素已可能存在麵包裏，所以不會建議繼續進食。 擁有物理碩士學位的麵包師李國彰（KC）表示，方包發霉有很多 ...
topick.hket.com/article/2390238/葵芳麵包店方包即日買即發霉 營養師解構發霉麵包【附發霉麵包測試比併】葵芳麵包店方包即日買即發霉 營養師解構發霉麵包【附發霉麵包測試比併】 - 香港經濟日報 - TOPick - 新聞 - 社會
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麵包發霉怎麼辦?
麵粉怎麼檢驗?
你不想浪費麵包,看到有黴菌也要吃掉嗎?
嘉頓麵包發霉怎麼辦?
2017年2月4日 · 分別把各塊麵包放進密實袋內，模擬一般存放麵包的環境。 1個月內平均室溫：約攝氏23-26度. 1個月內平均相對濕度：約72-90% （左上起）嘉頓方包、東海堂方包、聖安娜英國方包、美心高級方包. 第1星期： 雖然都過了包裝上的賞味期限，但4塊麵包都沒特別異樣，美心和東海堂先起霉菌。 其餘只是較乾，近麵包皮的位置少許變黃。 【教煮實驗室】什麼刀切蘋果最好？ 烚蛋時間表｜流心/溏心/剛熟烚幾耐？ 專家提醒1款烚蛋增致癌風險 【教煮實驗室‧延緩蕉黑】包頭包尾防斑點？ 皮黑酒味濃仲食得？ （左上起）嘉頓方包、東海堂方包、聖安娜英國方包、美心高級方包. 第2星期： 美心和東海堂的霉菌由左上角漸漸擴散開來，聖安娜開始出現霉菌，嘉頓仍無異樣。 （左上起）嘉頓方包、東海堂方包、聖安娜英國方包、美心高級方包.
2019年7月3日 · 營養師吳耀芬（Kathy）早前接受訪問時表示，麵包發霉主要視乎麵包中的防腐劑及水分的多少，而防腐劑則有助減慢麵包變壞及霉菌生長速度，延長麵包的保質期。 她提醒，若食品已過了「此日期前食用」，即使沒有發霉、外觀和味道正常，但有害微生物以及引致食物中的微生物所產生的毒素已可能存在麵包裏，所以不會建議繼續進食。 擁有物理碩士學位的麵包師李國彰（KC）表示，方包發霉有很多原因，除了與防腐劑有關，麵包食物原材料、人手切片處理、包裝方法等，都有可能令麵包染上霉菌。 他提醒，不含添加劑的麵包應在1至2日後便會發霉，市民若發現購買麵包後擺放一段時間仍無發霉，應多加留意包裝上的食物標籤，了解添加劑的種類。 相關文章. 麵包防腐劑可致孩子注意力不集中 4款不含防腐劑的袋裝方包.
2022年6月15日 · Becca Jun 15 2022. GOtrip首頁 生活 購物. 消委會麵包｜對於很多人而言都是一天的開始，早餐常見它的出現，貪其方便飽肚，但你確實知道如何選擇健康的麵包嗎？ 消委會最近從市面上抽取了28款預先包裝白方包和麥方包樣本測試其營養及成分，發現有近5成樣本的營養素標示值，與測試結果的脗合度不符相關指引的要求，脂肪含量更相差近10倍！ 消委會更為28款的麵包分別作出評分，當中$26片的高級生吐司「嵜」，竟然不及$1片的「生命麵包」，再次證明平價貨質量未必較差。 消委會麵包｜28款麵包評比 Bread Pantry奪滿分.
2018年9月7日 · 擁有物理碩士學位的麵包師李國彰（KC）表示，方包發霉有很多原因，除了與防腐劑有關，麵包食物原材料、人手切片處理、包裝方法等，都有可能令麵包染上霉菌。 他提醒，不含添加劑的麵包應在1至2日後便會發霉，市民若發現購買麵包後擺放一段時間仍無發霉，應多加留意包裝上的食物標籤，了解添加劑的種類， 其實買含添加劑的麵包如買爛嘅蘋果一樣，只是買爛多些或爛少些，最好都係買不含添加劑的麵包，或自製麵包。 香港營養師學會認可營養師、「家營營養中心」創辦人吳耀芬（Kathy）提醒，若食品已過了「此日期前食用」，即使沒有發霉、外觀和味道正常，但有害微生物以及引致食物中的微生物所產生的毒素已可能存在麵包裏，所以不會建議繼續進食。 邊款麵包最少添加劑或防腐劑，即看：
2018年8月22日 · 擁有物理碩士學位的麵包師李國彰（KC）表示，一般在超市或市面上包裝好聲稱是以天然酵母製造，一般情況下麵包被切開後，在室溫環境下存放1至2天後便會發霉；若未經切開後，則可攞放3日。 若然有麵包擺放一段時間仍未出現發霉，很可能暗示生產商在製作過程中「加咗料」。 想知終極測試結果，即看： 麵包防腐劑強度終極實測 神奇方包28天保持鬆軟零發霉. 更多食用安全報道 【按此即看】 麵包添加劑愈少愈好，有防腐劑和沒有防腐劑的袋裝方包，究竟差別有多大？ TOPick記者搜羅市面8間麵包生產商所售的9款方包，最少的只含1款添加劑，最多的含17款，當中只有4款不含防腐劑。 記者於8月9日同.
安全測試. 霉菌毒素測試. 霉菌無處不在，其所產生的孢子如果接觸到麵包，或會於麵包上生長，導致麵包發霉。 發霉食物最令人關注的是有些霉菌可以產生霉菌毒素，這些毒素或會對人體造成急性和／或長期的健康影響。 是次檢測涵蓋的4種霉菌毒素，分別為黃曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇和赭曲霉毒素A。 測試結果顯示，全部28款樣本均沒有檢出該4種霉菌毒素，情況令人滿意。
2022年7月31日 · 食品加工中，有許多能減少麵包發霉機會. 管控麵包工廠的環境，原料與環境乾淨能減少黴菌孢子附著，微生物的生長需要有來源，如果可以將阻絕來源就能減少後續發生發霉、腐壞的問題。 便利店的麵包工廠一定都有嚴格的管控，除了透過HACCP等措施以外，也會有其他食安相關認證，讓麵包在製作時的環境，空氣乾淨、落塵少，也能減少黴菌孢子數量。 調整麵包成分配比，改變製程也能減少黴菌滋生. 為了讓麵包本體不易黴菌生存，食品工廠在麵包的製作上做了許多調整，除了 ，讓麵包的 ，同時也 ，使酵母菌與乳酸菌增生，透過優勢菌種更有效地抑制黴菌。 在溫度方面， ，透過高溫殺死絕大部分出廠前麵包上的微生物，也讓麵包環境不易成為黴菌滋生的溫床。 包裝技術提升，產品更不易滋生黴菌.
