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在2018年曾經有香港傳媒從香港市面購入9款 白麵包 進行存放測試，結果發現當中有4款經過12天仍未見有 發霉 現象，而生命麵包是其中之一 [16] 。 款式及包裝 [ 編輯] 在廣東省內售賣的生命麵包，上方為香港生產的原味生命麪包，下方則為東莞生產。 不同顏色方格條紋的包裝代表不同口味的生命麵包。 生命麵包至今共有四款口味 [17] [5] ，分別是原味、蜜糖雞蛋、生命麥包及生命麵包（含蛋白質） [2] [18] 。 註： HK 為在香港工廠製造， GD 為在東莞工廠製造. 香港警方「生命麵包」論 [ 編輯] 12月1日 毋忘初心大遊行 ，有示威者自攜生命麵包和詢問警員「食咗海底撈未（吃海底撈了嗎）？
發酵 （英語： fermentation ）或 發酵作用 ，食品界也作 醱酵 ，通用的定義是指通過 酶 的作用，使有機 底物 發生化學分解變化的代謝過程。 但其意涵由使用場域的不同而不同。 通常所說的發酵，多是指生物體對於 有機物 的某種分解過程。 在生物化學界、生理學界，它被狹義地定義為：生物體內在無氧條件下，藉由酶催化一系列氧化還原反應，降解碳水化合物從中釋放少量能量的代謝過程。 在食品生產界、生物技術界，它可更廣泛地指利用微生物的酶催化，並控制適宜的工藝條件，使食品或飲料產生人類所需的或滿足口感的變化。 發酵是人類較早接觸的一種 生物化學 反應，如今在 食品工業 、 生物 和 化學工業 中均有廣泛應用；其也是 生物工程 的基本過程，即 發酵工程 。
發霉的 油桃. 黴菌 是非分類學名詞，是對 菌絲體 發達，而又不產生大型肉質 子實體 的 絲狀真菌 的俗稱 [1] 。. 黴菌的菌絲呈長管、分枝狀，無 橫隔壁 ，具多個 細胞核 ，並會聚成 菌絲體 。. 黴菌常用 孢子 的顏色來稱呼，如 黑黴菌 、 紅黴菌 或 青黴菌 。.
維基百科，自由的百科全書. 粗糙脈孢菌 （ 學名 ： Neurospora crassa ），又稱 粗糙脈孢黴 、 粉色麵包黴菌 、 紅麵包黴菌 等，是一種屬於 子囊菌門 的一種黴菌。 由於生長容易，且擁有 單倍體 世代，使 隱性遺傳 可直接展現，進而使 遺傳學 分析較為簡易，因此是一種生物學上的 模式生物 。 本屬名字意為「神經孢子」，指的是 孢子 中的特徵條紋。 這種真菌的第一次發布是於1843年從法國麵包店的侵染。 [1]
黃麴毒素 （英語： Aflatoxin ），也稱作 黃麴黴素 、 黃麴黴毒素 ，是一種有強烈生物 毒性 的 化合物 ，常由 黃麴黴 及 寄生麴黴 等另外幾種黴菌在 黴變 的 穀物 中產生，如 大米 、 豆 類、 花生 等，是目前為止最強的 致癌物質 [1] 。. 加熱至280 ℃ 以上才開始 ...
水活性（Water Activity，又稱水分活度、水活度，簡寫Aw）指在密閉空間中，某食品的飽和蒸氣壓與相同溫度下純水的飽和蒸氣壓的比值，這個觀念跟相對濕度(relative humidity,RH)有關：相對溼度=100 x 水活性。 水活性所量度的是食品中自由水分子的多寡，自由水是指 ...
傳統的老麵為以麵糊為培養基繁殖 原核 菌（ 細菌 ，主要為 乳酸菌 ）以及 真核 菌（ 酵母菌 ）而成的發酵母種。. 將老麵（培養基）中的菌落混合至新製的麵糰裡，可促進麵糰 發酵 （發麵），讓麵糰加熱（ 烤 或 蒸 ）後產生鬆軟的口感。. 相對於近代麵包 ...
