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2018年3月11日 · 他在麵糰裏找到樂趣，「做麵包好難，濕度、溫度、牛油、麵粉等要好好控制，每做一個麵包都是一次挑戰」。 他工作的餅店決定出錢送他赴台攻讀藍帶課程，林俊浩或將成為第一個擁有藍帶資格的更生人士。
香港專業教育學院食物及營養科學課程主任方麗影指，麵筋的作用，是為麵糰搭建立體層架，包裹酵母在發酵時產生的二氧化碳，讓麵包在烘焙時膨脹，形成鬆軟口感。
2024年9月15日 · 學包餃子減外出用餐 華婦改生活習慣省錢. 蔬果價格雖有所下降，但仍不算便宜。. （本報記者攝）. 華人家庭餐桌常見的紹菜，每磅仍然超過2元。. （本報記者攝）. 【明報專訊】儘管有數據顯示，超市售賣的食物價格略有下降，但不少華人居民依舊感覺生活 ...
2022年10月15日 · 「最建議食酸種麵包。 」李向明表示，酸種麵包利用天然酵母和菌種發酵，發酵過程釋放維他命B和礦物質，令它比一般麵包含較豐富營養素。 而且，酸種麵包在發酵過程中，會分解部分麩質 (gluten)，使其更容易消化；發酵過程中微生物產生的酸性可減慢葡萄糖釋放到血液的速度，因此酸種麵包的升糖指數較其他用商業酵母發酵的麵包低。 可是，酸種麵包酸酸的味道未必人人喜愛，李向明建議可炮製三文治。 她提醒，無論揀哪款麵包，選擇三文治材料時也要留神，應避免高脂肪的材料和醬料，如1片普通芝士有7.8克脂肪，1湯匙蛋黃醬有5克脂肪，「可以選擇瘦的凍肉，例如燒牛肉 (1片含1.75克脂肪)、火雞胸 (1片含0.47克脂肪)，並選低脂芝士，甚至蔬菜」，才能組成高纖低脂有澱粉質的均衡一餐。 看清人氣麵包營養 (1片分量)
2019年3月15日 · 〈麵包與花兒〉. 你攤開手向我索要麵包. 我靜立不語. 掏掏空空的褲袋. 只得把我唯一的花兒獻上. 作者以對比、象徵、敘事的方法來寫這首詩。 她只取用了麵包「飽肚」的特質，用它來象徵「物質∕生活的實際需要」，然後設置一項對比之物：「花兒」，用它來象徵「感情∕生活的浪漫與美好」，再敘述一個微型故事：「你」攤開手，毫不客氣地向我索取物質，「你」是很現實的，「我」卻不是這樣的人，而「我」那「空空的褲袋」也沒有「你」需要的物質，於是「我」非常沉默地、卑微地，拿出「我」唯一擁有的「花兒」，可見「我」對「你」非常在乎，甚至願意把身上一切獻給「你」，可是花兒並不是「你」想從「我」身上獲得的東西。 「我」沒有「你」需要的東西，這樣的關係，注定分離。 作者用了非常簡單的四句話，描述人際關係裏的矛盾與痛苦。
2024年8月31日 · 九市速遞：赴順德交流 名廚指導 中華廚藝學院生炮製醒獅酥. 【明報專訊】大灣區共同家園青年公益基金和中華廚藝學院主辦的「嶺南文化之鳳城點心培訓計劃」早前結束，逾30名中華廚藝學院學生及導師赴順德職業技術學院烹飪學院交流，獲多名順德 ...
2020年11月2日 · 做法. (1)先加入半茶匙酵母於燒杯中，再加1湯匙糖，然後加水至90毫升位置後攪拌. (2)拌勻後倒進玻璃瓶，並在瓶上套上黃色氣球. (3)於另一燒杯中加入酵母，加水至90毫升位置然後拌勻. (4)拌勻後倒進另一玻璃瓶，套上藍色氣球。 靜置約30分鐘，可視乎情况靜置更長時間. (5)在酵母中加糖加水的那個玻璃瓶的氣球 (黃色)脹大了呢！ 沒加糖只加水的那瓶，藍色氣球則維持不變。 酵母＋糖＝二氧化碳. 酵母是真菌微生物，是製作麵包的重要材料。 只往酵母加水並不會令玻璃瓶上的氣球充氣；但加水加糖後，氣球卻會脹起來。 這是因為酵母遇糖會「發酵」，過程中會產生二氧化碳和乙醇。 二氧化碳令氣球脹大，如果沒有糖，酵母就不會釋出二氧化碳。
