麵包食譜 相關
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1.搓粉要夠功夫. 當用力搓或壓麵團（無論是手搓或麵包機搞打），會出現一些筋（gluten）。 麵團受熱膨脹，這些筋就是支撐起麵團的組織，當中留下很多氣孔。 筋越多，氣孔越綿密。 麵包內部組織越細緻，口感越軟綿。 焗麵包用高筋粉（bread flour）會最好，因產生麵筋比較多。 如果用手搓麵團（好像用洗衫板洗衫的手勢動作），當然費力。 但很多人喜歡。 搓麵團的時間，各人不同。 跟力度和速度有關。 新手的可能用上一個小時。 老練的可能 20多分鐘就完成。 怎樣的麵團算搓好呢？ 可以嘗試打開麵團，能夠張開一堅韌的薄膜，如果是白麵包（toast 吐司，或 loaf），用手指把薄膜穿破一個圓孔，表示麵團已搓至完全階段 (但切勿搓過度，否則麵筋斷裂))，已經成功搓好了。
做免揉麵包非常簡單容易，基本上只需 4項材料。6歲小孩子也可以做到。當然轉麵團入焗爐那步，就要大人幫手吧。免揉麵團含水量高。用少量酵母，長時間發酵。製作出來的麵包非常軟綿。外國人喜歡吃的麵包，跟香港人的口味很不同。他們喜歡外脆內軟的。
2010年10月15日 · 份量可做兩條麵包（麵包模大小 20.5cmx10.5cmx9.5cm） 材料： 高筋粉 540克 細砂糖 86克 鹽 8克 奶粉 9克（原食譜用天然牛奶香料） 快速乾酵母（instant dry yeast） 11克 全蛋液 86克 忌廉（whipping cream 動物性鮮奶油）59克 牛奶 54克 湯種（做法請參考
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鹽 1 1/4茶匙. 中筋麵粉（plain flour）500克. 即發酵母（instant yeast）1茶匙. 做法： 把水，油，糖，鹽，麵粉和即發酵母，順次序放入麵包機中。 及至放麵粉後，用茶匙把麵粉中央撥開成一小洞，把酵母倒進麵粉中央。 按選功能（menu）的 “Basic”mode. 基絲汀也嘗試過按“French”mode，麵包焗出來的質感也非常鬆軟幼滑。 大家請參考依照自己購買的麵包機說明書指示來調較。 查看麵包機： Panasonic SD-YD250 Automatic Bread Maker. Breadman TR520 Programmable Bread Maker for 1-, 1-1/2-, and 2-Pound Loaves.
並把包好餡料的麵團放入麵包模中，入焗爐焗。 所以有這個賣相： 麵包模大小 20.5cmx10.5cmx9.5cm. 湯種材料： 高筋粉 50克 (約 1/3 杯) 水 250 毫升 （即 1 杯。 可用牛奶代替。 或一半水，一半奶） 麵包材料： 高筋粉 350 克 （2 1/2 杯） 糖 55 克 （3湯匙 + 2茶匙）
我習慣 在麵粉中央撥開一小洞，把酵母放進去。 選擇麵包機的 dough 功能，材料搞拌至成一麵團，就放進已融解的牛油，繼續搞拌。 （基絲汀用的麵包機有一功能：提示放入果仁等材料。 如果大家的麵包機沒有的話，可大約於麵團完全吸收牛油後，就把提子乾和核桃倒進去），搞拌成一光滑麵團 （可測試麵團搓到是否合格程度，參考 這篇食譜的溫馨提示 ）。 當麵包機停機，等待麵團第一次發酵完畢，見麵團發大兩倍（見圖 1）。 就取出，放在清潔的工作台上，灑點高筋粉。 用手按壓麵團，擠出空氣。 切割成八等份（見圖 2），滾圓，收口朝下。
2012年10月16日 · 食譜. 基絲汀@簡易食譜. 準備時間: 10 分鐘. 烹調時間: 170 分鐘. 分量: 1條吐司麵包（麵包模大小 20.5cmx10.5cmx9.5cm） 材料: 牛奶 110克. 全蛋液 45克. 湯種 100克. 糖 40克. 鹽 5克. 高筋麵粉（bread flour） 200克. 全麥麵粉（wholemeal / whole wheat flour）150克. 快速乾酵母（instant dry yeast） 6克. 無鹽牛油（無鹽奶油，置室溫軟化）40克. 做法: 把所有材料（除牛油外）依次倒進麵包機（先放濕的材料，然後放下乾的材料）：牛奶，蛋汁，湯種，糖，鹽，高筋和全麥麵粉，最後放酵母。
